酸湯雪花牛肉
材料:雪花牛肉150克。
材料:生菜100克，青椒。
調料:黃燈籠辣椒醬20g，鹽3g，雞精5g，雞汁，南瓜汁，花椒，白醋，姜米，蒜米，高湯。
生產方法:
1.雪花牛肉切片備用，生菜切絲，準備南瓜汁。
2.生菜飛水放入容器，雪花牛肉飛水備用。
3.加入色拉油、姜米、大蒜、青紅椒、黃花燈醬、野辣椒翻炒到高湯裏。
4.燒開後加入南瓜汁調味。加入雪花牛肉，取出。
5.用芫荽裝飾。
雪花牛肉要快做，不要久做。會影響口感。
特色酸湯金谷肥牛
這道菜的烹飪方法非常出色。多看看準備好的酸湯和炒菜，給妳看看新鮮的。南京外婆家的酸湯金針菇肥牛獨壹無二。這道菜沒有去提前預制酸湯，而是做出了特色的酸味。關鍵的秘密就在這裏。奶奶的酸湯肥牛的酸湯目前正在準備，把大家以前用大鍋煮的酸湯改成了小鍋。打破了刻板印象，收獲了驚喜。單煮的酸湯味道更好，口感更佳，牛肉只需要稍微煨壹下。
材料:肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。
調料:水煮大豆油和豬油25克，青紅椒10克，花椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，鹽5克，雞精2克，味精2克。
制作:
1、肥牛片、青紅椒段分別飛入水中，然後撈出瀝幹備用；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻即可打散。
2.鍋裏放大豆油和豬油煮至四成熱，倒入蛋液。
3.把雞蛋炒成小塊。
4.加入蒜泥、蔥、姜片、黃燈辣椒醬、花椒炒香，然後倒入700g雞湯，加入白醋、鹽、雞精、味精調味，燒開。
5.加入土豆粉和金針菇，燒2分鐘，撈出裝盤。
6.將泡好的肥牛片和青紅椒放入原湯中煮1分鐘後倒入盤中，表面點綴少許香菜即可食用。
制作關鍵:先將雞蛋煎熟，再煮湯，可使湯呈乳白色，菜肴味道更香。白湯煮開後，碎雞蛋撈不到，加快了烹飪速度，增加了菜肴的可食用性；也可以選擇撈出來，這樣做出來的菜更爽口。撈上來的碎雞蛋可以作為員工餐，拌上醬油和蠔油也不會造成浪費。
酸湯燜牛肉
材料:
材料:材料A(熟牛肉30g，黑木耳20g，黃花菜20g，豆腐20g，胡蘿蔔10g)，生花生20g。
調料:鹽香菜2g，花椒10g，陳醋20g，香油3g，生粉蔥花5g，清湯150g。
制作:
1，熱燙材料A..
2.鍋上火，倒入清湯燒開，放入材料A，將鹽、胡椒粉、陳醋、玉米澱粉調成混合醬，倒入鍋中，放入花生米，繼續攪拌，再放入蔥花、香菜拌香油裝飾即可。
酸湯煮肥牛
這道菜的關鍵在於特別黃的酸湯，壹般人真的不知道是怎麽做的。
材料:肥牛300克，金針菇200克，魔芋結150克，大紅椒圈30克，香菜5克。
調料:
色拉油15g，鮮青椒5g，特色黃酸湯1g。
特色黃酸湯配方:
熟雞油50g，金冠辣椒醬80g，野山辣椒醬20g，小青紅辣椒圈30g，香菜香菜碎15g，姜米蒜米10g，混合炒熟，加鮮湯700g，煮開，精鹽8g，雕酒8g，胡椒粉65438，魚露65438。
生產方法:
(1)肥牛用切片機切片，放入沸水鍋中焯水至斷，撈出；金針菇和魔芋煮好後放在碗底。
(2)鍋清洗幹凈，用色拉油燒熱，放入新鮮青椒炒香，再放入特制的黃色酸湯稍煮，然後撈出所有殘渣(加入適量精鹽、胡椒粉、味精、白醋調味)，倒入煮好的牛肉片，最後撒上紅椒圈，香味四溢。
酸湯肥牛卷
我們可以在家裏使用這個簡單的方法。做壹個菜的小鍋，足夠全家人美美的吃壹頓了。
材料:肥牛卷1盒，金針菇1把，蒜，蔥，鹽，陳醋，胡椒粉。
1.睡蓮葉洗凈瀝幹水分，花椒腌制，小米椒和姜蒜切碎，蔥切段備用。
2、熱鍋上油，放入姜蒜、泡椒、小米椒，將醬汁炒至鍋內金黃。
3.加入壹大碗肉湯。大火燒開後，加入少量泡椒水、醋、鹽調味，使湯汁酸辣。
4.將金針菇煮軟，壓出碗底。
5.加入肥牛片，煮至變色。將湯汁倒入裝有金針菇的大碗中。
6.撒上蒜末和蔥花。取另壹個油鍋，燒2勺油，直到冒煙，然後倒上。
酸湯三鮮海鰻丸
鱔魚配五花肉，做成丸子，酸湯煮，直接把這道菜提升了壹個檔次。很多人不知道它可以這樣吃。開餐館學做菜的朋友可以做。說不定會成為自己的主菜。
原材料:
鰻魚壹條(約1000g)，鮮蝦100g，五花肉200g，韭菜粉2g，小米椒圈3g。
調料:
材料A(500克清水和4克精鹽)
香油10g，精鹽10g，幹澱粉60g，酸湯800g，胡椒粉2g，味精5g。
練習:
1.殺死海鰻，用刀刮出魚糜，放入盆中，將材料A分五次加入魚糜中。每次加入後，用手朝壹個方向用力攪拌，使魚劇烈起泡，然後加入澱粉，攪拌均勻，直到魚糜可以揉成顆粒，放入水中漂浮。
2.蝦仁洗凈，剁成泥；將豬肉剁成肉末，放入碗中，加入2克精鹽和1.5克味精，攪拌均勻，揉成小餡丸。
3.將炒鍋放在中火上，註滿清水，用左手抓起魚漿攤在手掌上，然後用右手挑壹個餡，再用左手拇指和食指捏住，用魚漿裹住餡，從手指上擠成裹著心的魚丸，用勺子舀到鍋裏，使魚丸浮在水面上，再用大火煮開，煮熟後撈出放入湯碗中。
4.另取壹個鍋，放在大火上，倒入酸湯，加入味精和精鹽燒開，撇去泡沫，放入湯碗中，撒上少許韭菜粉、小米椒圈、花椒和香油。
註意:
1.做魚丸的魚必須是新鮮的。魚丸的成敗主要取決於魚的新鮮度和魚的纖維。
2.把握好魚、鹽、水的比例。鹽和水太少的話，魚漿會很粘，湯也會渾濁。反之，魚丸會變硬沈到底，不會浮起來。
3、用幹澱粉攪拌，魚丸堅韌有彈性，如用水澱粉攪拌，軟嫩，彈性稍差。
酸湯醬團
我記得很多主力餐廳都是把它作為主力套餐的主菜來賣，利潤非常好，口碑也不錯。
配料:江團1條重約750g。
材料:番茄250克，芹菜黃15克，青椒10克，花椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜10克，雞湯1000克。
調料:白醋10g，白酒5g，鹽4g，味精3g，胡椒粉2g，雞精4g，酸菜汁5g，番茄醬10g，色拉油20g。
制作:
1.將醬團宰殺洗凈，切成薄片。鍋底放入蔥、姜翻炒，魚骨翻炒，加入少許白酒，中火熬制雞湯5分鐘左右，至湯呈乳白色，去渣。將西紅柿切片。內脂豆腐片。
2.鍋裏放底油，加熱至六成熱。加入野山椒200克、蒜片、番茄醬、西芹黃略煸炒，倒入1煮好的魚湯中，煮5分鐘，再加入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，小火煮3分鐘。
特點:魚嫩、鹹、酸辣、紅艷、營養豐富，還有湯和蔬菜。
酸湯燜桂魚
這道菜充分發揮了傳統和創新。
配料:桂花魚1000g。
材料:紅椒20克，蓮藕10克，酸菜10克，腐乳1克，姜10克，蒜10克，黃椒30克，燈籠椒10克，小米椒1克。
調料:雞精5g，糖3g，花生醬50g，李錦記沙茶醬50g，李錦記財神蠔油10g，李錦記純芝麻油10ml，色拉油50ml。
生產方法:
1.將黃貢椒、燈籠椒、小米椒切塊，拌入辣椒醬中。
2.熱鍋炒菜籽油，姜片，辣椒醬。
3.加入高湯，泡紅辣椒，泡蓮藕，泡酸菜，大火燒開，出鍋調味。
4.桂魚去骨，切片，放在盤子裏。
5.準備口味碟(花生醬和李錦記純芝麻油混合均勻，稀釋成芝麻醬蘸汁，李錦記沙茶醬和李錦記蠔油混合稀釋成沙茶醬蘸汁)，上桌。
特色:傳統白菜，酸湯新口味。
酸湯魚片
巧妙利用泡菜，當場酸湯
這道菜用的潮州鹹菜皇帝是從廣州進口的，用潮汕地區特有的大芥菜為主料腌制而成。色澤金黃，鹹中帶酸，可生吃、油炸、煲湯。進價105元/件，含40袋，每袋重約320克。這道菜主要由泡菜、酸蘿蔔和野辣椒制成。入鍋煎好後，加入湯汁煮沸。煮出來的湯鹹鹹的，略帶酸味，還有淡淡的香味，味道很特別。
初級加工:
1.將鯡魚宰殺洗凈，剁去頭尾，去脊骨，將魚切成薄片，放入細流水中洗凈30分鐘，撈出瀝幹水分，用毛巾吸幹表面水分後放入盆中。每10公斤原料加食鹽160克，味精100克，高度白酒50克，清水5.5克。
2.將鯽魚(10斤)宰殺洗凈，將步驟1制作的魚頭和魚骨* * * 10斤放入五成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝幹。將底油留在鍋中，加熱至四成熱。將100g蔥姜煸炒，放入油鯽魚、魚頭、魚骨，倒入60kg開水，煮至濃稠的白色魚湯，關火去渣備用。
以食品加工為例:
1，潮州鹹菜皇帝100g切片，30g酸蘿蔔切成粗條，與30g金針菇壹起飛，撈出瀝幹。
2.鍋內底油加熱至四成熱，加入大蒜5克、花椒5克炒香，加入泡好的潮州鹹菜、酸蘿蔔、金針菇炒香。
3、沖入魚湯600克，大火燒開，將所有輔料從底部撈出。
4.在原湯中加入65克白醋、5克味精、5克雞精，然後將魚片放入鍋中煮熟，再倒入盤中。
5.表面噴10g紅油，3g藤椒油，倒入熱油炒香。
砂鍋酸湯魚片
酸湯菜大家肯定都很熟悉，但是我們的招牌菜很有特色，因為我們用了三種不同的調料，分別是黃燈辣椒醬、四川泡菜和四川腌蘿蔔，讓成品酸酸爽口，而且很有層次感。
原料:草魚1(重約750克)，綠豆芽100克。
調料:黃燈籠辣椒醬50克，川菜50克，川腌蘿蔔50克，高湯50克，蔥油10克，味精3克，材料A(鹽和味精5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克)。
制造
1.魚宰殺後，取肉，切成0.2厘米厚的兩塊，清水沖洗30分鐘，吸幹水分，加入材料A拌勻，朝壹個方向攪拌。
2.將黃燈辣椒醬、四川泡菜、四川腌蘿蔔放入粉碎機中，充分粉碎，倒入砂鍋中，加入高湯大火燒開，小火煨5分鐘，濾去雜質，放入魚片，小火煨至七成熟，用漏勺撈出魚片，放入綠豆芽，放入魚片，燒開後用味精調味，倒入蔥油，大火即可食用。
評委點評:非常適合秋冬推廣。三種酸味調料粉碎後，最好用熟豬油稍加翻炒，這樣可以最大程度地釋放菜肴的酸味和爽口感。
酸湯鮑魚片
鮑魚的制作方法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之壹。此菜以洛陽水席為基礎，用活鮑魚創作，融合了貴州酸湯菜的制作方法。做出來的菜酸辣刺激食欲，更能體現菜的味道。
材料:活鮑魚3只(8只鮑魚)，鮮金針菇和西紅柿100克，紅辣椒50克。
調料:白胡椒粉5g，鹽3g，清湯200g，雞汁2g，蔥花和小米椒圈4g，色拉油5g。
制作:
1.將活鮑魚切成薄片；西紅柿用開水焯壹下，去皮切塊；紅辣椒去籽後，加入50克清湯，用榨汁機打成紅辣椒汁。
2.白胡椒用清水煮成胡椒水，用細紗布將雜質清洗幹凈，留下胡椒水。
3.將鮮金針菇焯壹下，墊入底部；鮑魚片焯壹下，放在金針菇上。
4.鍋中加入色拉油，炒熟西紅柿，加入紅椒汁，加入高湯和鹽。用剩下的調料調成酸辣醬，澆在菜上，撒上蔥花和小米椒圈。
新酸湯肥羊
這個酸湯肥羊加了壹種新的醬料，就是下面的四川香油。沒有了下面的油，就失去了這道菜的靈魂，缺少了壹大半的味道。
這道菜和其他酸湯菜有點不壹樣。用四川鹹菜、貴州酸湯、白醋、四川香油熬制肥羊，湯色鮮紅，味道麻辣，給客人帶來獨特的新口味。
原料
材料:肥羊300克，鮮筍50克，白蘑菇50克，金針菇50克。
調料:四川香油、四川泡菜丁、川妹子貴州紅酸湯各50g、高湯600g、小米椒粉20g、白醋20g、雞汁5g、鹽5g、味精5g、花椒油15g。
工藝流程
1.肥羊在冰箱裏凍成塊，用切片機切片；鮮筍切成柳條；
3.鍋內放入四川麻油，燒至四成熱，放入四川泡菜丁和小米椒粉，中火翻炒，放入除花椒油外的調料，大火燒開，放入肥羊片，小火浸泡煮至肉質成熟，起鍋倒入裝有配菜的容器中；
4.鍋裏放花椒油，八成熱時，出鍋澆在菜上。
四川香油:
1.幹辣椒用水浸泡1天，撈出剁成糊狀；
2.將65，438+00公斤菜籽油和色拉油放入鍋中，當加熱至三成時，加入500克辣椒醬，20克香料(豆蔻、肉桂和胡椒，65，438+00片香葉，65，438+00克山奈、香茅、紫草和草果。
酸湯羊肉
這個方法是家常菜版本，家裏的朋友不用像上面的方法那麽麻煩。參照下面的方法吃起來很好吃，最後壹點湯都不剩。
原材料:
鮮肥羊卷，芹菜，金針菇，黑木耳，青紅美人椒圈，自制酸湯，花椒粉，蒜米。
方法:
1.金針菇、木耳、芹菜洗凈，換刀焯壹下備用；
2、肥羊滾水待用；
3.將鍋裏的酸湯燒開，加入金針菇、木耳、肥羊煮至入味。出鍋後放入容器，撒上青紅椒圈、蒜米、鮮辣椒，倒入熱油。
酸湯亮娃
做這道菜最重要的是秘制醬料，很多酒店廚師都是保密的。我們給他講講它的配方和制作工藝吧。妳去見妳的朋友是完全正確的。光是下面的制作就為想學習這項技術的朋友節省了幾千塊錢。
原材料:
牛蛙1000克。
配件:
生菜40克，杏鮑菇片40克，黃瓜30克，生菜30克，酸蘿蔔片30克，酸菜片30克。
調料:
白醋50克，自調酸水30克，酒醅(配米飯)30克，自制辣椒醬20克，美樂辣椒醬8克，小米辣椒圈和辣椒粒15克，大蒜10克，姜片5克，花椒5克，花椒2克，白芝麻2克。
制作:
1.牛蛙宰殺幹凈。剝皮後垂直方向的東西壹分為二，沖洗幹凈待用。
2.將黃瓜洗凈，刨成長約8厘米的塊，與生菜壹起放入容器底部。
3.鍋內底油加熱至四成熱，放入蒜籽、姜片爆香，放入10g花椒、小米辣椒圈和10g花椒粒，炒香，清水1750g沖洗幹凈。
4.加入自制辣醬、美樂辣醬和酒醅(使成品菜肴中的麻辣酸味更加柔和協調)，加入白醋和自調酸水(10g檸檬酸和15g麥芽糖在碗中混合，然後倒入沸水中攪拌均勻)，然後煮沸，加入酸蘿蔔片、酸菜片和酸菜片。
5.然後將清洗幹凈的牛蛙煮2分鐘，然後倒入盛有生菜和黃瓜片的盤中。
6.鍋中紅油加熱至七成熱，加入5克小米辣圈、青椒、花椒、白芝麻炒香，倒入盤中。
自制辣椒醬:
鍋中加入30公斤色拉油加熱至四成，加入2公斤冰糖燒開，然後加入1公斤蒜和姜片炒香，加入20公斤郫縣豆瓣醬翻炒20分鐘至紅油產生，加入150克幹紅辣椒和200克花椒繼續炒約10。
有兩種醬是辣的:
用自調酸水、白醋、自制辣椒醬、美樂辣椒醬、野辣椒、酒糟、酸蘿蔔等配制了酸湯。，牛蛙用它泡了煮。產品色澤紅亮，口感酸、香。
苗鄉酸湯三文魚腿
這道民族風味的酸湯蛙腿，風味獨特。光聽名字就足以吸引食客。有條件的吃貨可以這樣吃，吃完還可以燒火鍋，簡直美呆了。
配料:牛蛙125g。
材料:青椒50克，紅椒50克，泡椒50克，姜30克，蒜30克，黃光辣醬45克，酸菜50克。
調料:雞粉12g，蠔油15g，高湯800g，鹽10g，味精10g，白醋150g。
生產方法:
1.將牛蛙宰殺，洗凈，沖洗至變色。
2.用菜籽油炒姜蒜，加入辣醬，用高湯調味。
3.將洗凈的牛蛙塊放入鍋中煮5分鐘，大火收汁。
4.出鍋前放白醋，裝盤。
特點:湯汁黃濃，酸辣可口，蛙肉滑嫩，回味無窮。
酸湯排骨鍋
排骨還是紅燒炸的嗎？也可以這樣吃。加酸菜，淡湯泡飯，都能讓妳心滿意足。
材料:排骨500g，番茄200g，酸菜100g，蔥姜片20g，料酒35g，色拉油適量，鹽25g，調味用雞粉25g，白胡椒粉20g，香菜適量。
初級加工:
1.排骨洗凈，切成大小均勻的麻將牌，放入冷水鍋中，放入蔥20g，姜片20g，料酒35g大火燒開，再用小火加熱5分鐘，撈出沖洗幹凈。
2.西紅柿洗凈，用熱水焯壹下，切成丁；酸菜用清水洗凈，切成3厘米長的段。
3.鍋內加入色拉油，燒至五成熱時，加入酸菜和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部變成糊狀，加入排骨和骨湯(沒過面)，大火燒開，改小火40分鐘，加鹽和雞粉調味，撒上白胡椒粉離火。
酸湯花甲
把花釘做成酸湯菜，沒吃過的壹定要嘗嘗。這樣做不僅省時，還特別有創意。很多人說比麻辣花甲好。
以食品加工為例:
1，將花殼放入沸水中焯壹下，直到剛好打開，撈出，沖洗幹凈待用。
2.鍋中加入豬油和菜籽油，燒至七成熱。取大蒜和番茄切片，翻炒至出汁，翻沙。
3.加入高湯、酸湯燒開，加入雞精、味精、蝦粉、辣椒粉，倒入事先煮好的花苞，大火收濃，加入山蒼子油2克，倒入方形深盤中即可食用。
酸湯三混鍋
這個酸湯三雜鍋融合了各種菜系。酸湯並不罕見，隨處可見，但它需要廚師的想象力來賦予壹道菜新的意義。這道菜的主料是雞雜、熟五花肉條、大腸塊，爽口酸香，值得壹試。
原料
主要成分:
雞雜300克，熟豬肚300克，熟肥腸300克。
配件:
番茄片、黃豆芽50克，姜片、蔥白、蒜瓣30克，金鉤20克，時令蔬菜6盤。
調料:
材料A(五香粉五克，花椒粉五克，雞精八克，味精四克，醬油和糖10克，料酒15克，陳醋和鹽20克)含有熟豬油50克，菜籽油100克，紅油25克，凱裏紅酸湯。
生產步驟
1，將熟豬油煮至六成熱，加入姜片、蔥花結、蒜瓣炒香；
2、拌入酸湯燒開，放入番茄片、黃豆芽、金鉤、材料A調好味，點火上桌；
3，先吃三雜，再煮菜，蘸料吃。
蘸料:
熟辣椒面2克，碎蒼耳子根、豆豉、酥黃豆、醬油各3克，豆腐10克，精鹽1克，味精、香菜末、姜末、蔥花(壹份)。
開胃涼菜酸湯
這道菜是本文唯壹的酸湯涼菜，還是素菜，獨壹無二。愛吃素菜的朋友可以把它列入妳的涼菜菜單。雖然這道菜很簡單，是素食，但卻是餐館裏很受歡迎的壹道菜。不信的話可以試試。
這種酸湯多用於壹些半湯式的酸辣涼菜，如酸辣蕎面、酸辣雞、酸辣酥尖等。
原料:青美椒節1000g、小米辣節100g、蒜瓣500g、姜片150g、檸檬塊250g、蔥節200g、黃瓜塊100g、雞精20g、味精15g。
方法:
將以上原料全部倒入湯桶中，用武火煮沸後轉小火15分鐘，離火冷卻，濾去殘渣。
說明:用這種酸湯烹飪時，可以根據食客的要求加入適量的醋和鹽，也可以根據需要加入香油和紅油。
例:脆皮湯。
制法:將木瓜的嫩尖撕掉，切成段，用開水浸泡，撈出放涼，上菜時淋上酸湯撒上小米辣節，最後淋上少許香油即可食用。
洪範酸湯
這種酸湯的酸味比較自然，以番茄魚為代表。有些廚師在制作過程中還會加入泰式辣雞汁調味，目的是為了讓味道更濃。
材料:番茄2000克，番茄醬350克，辣雞汁150克，紅浙醋150克，姜片100克，鮮湯5000克，雞油250克，色拉油100克。
方法:
1.將西紅柿放入沸騰的鍋中焯水後，出鍋去皮，再換成丁備用。
說明:此湯色澤鮮紅，酸味醇厚，適合烹飪魚類菜肴和牛柳。制作時壹定要加鮮湯，否則會清淡；而且醋要用紅浙醋。因為這種酸湯壹般是煮後配湯、配汁壹起吃，所以炒的時候不宜用太多的油。
例如:番茄和黃沙魚
方法:
1.將清洗幹凈的黃沙魚切成薄片，按大小分好，然後放入口感好的鮮湯鍋中，泡透。
2.鍋中煮適量酸湯，放入魚片用鹽、味精、雞精、白糖調好味，小火燉約1分鐘至熟。
酸湯餃子
陜西關中有壹種吃餃子的傳統方式。酸湯和麻辣油加到碗裏，是壹種特別的味道。去過Xi安的朋友壹定印象特別深刻。陜西人和四川人壹樣愛吃酸辣。看看下面這個做法，非常適合在家裏吃餃子的時候參考。
配料:面粉(白面粉)、韭菜、肉、蔥花、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、十三香、蝦皮、香菜、紫菜、香醋、醬油、辣椒油、雞精。
做法:1首先和面，提前兩三個小時補面，這樣包出來的餃子才結實。按照1公斤面粉加1200克水的比例混合面粉，當然也要看面粉。總之面粉不容易太硬。將面團揉三次以上，直到感覺光滑柔軟。
2.其次是拌餡，以韭菜餃子為例，其余都差不多。按照1: 1的比例在攪拌好的肉餡和韭菜中加入雞蛋1個、蔥花、姜末、香油，加入高湯50克左右，也可以用等量的水代替。然後加鹽，味精，胡椒粉，十三香等等。向同壹個方向攪拌，直到餡料吸水。
3.去餃子我就不多說了。這對妳來說絕對不是問題。我告訴妳壹個行話——蓋鍋煮。
4.最後壹項告訴妳做酸湯，很有講究。做陜西酸湯，蝦皮、香菜、蔥花、紫菜缺壹不可。以半斤餃子為例。取鹽10多克，味精少許，香醋【壹定要用香醋，不然會變質】15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，加入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜做底料，用餃子湯洗凈，撈出放入餃子。壹碗美味的餃子擺在妳面前。
愁眉苦臉
愛吃面的人絕對不會放過這種簡單又美味的食物。麻煩的同學來壹碗這樣的，好吃又開胃。
做法:1，六成熱時將蔥花、姜、蒜末、花椒、油放入鍋中，輕煎，爆香片刻，加入醋，根據口味翻炒三次。油溫升至90%時，加入適量的水(高湯更好)和鹽。燒開後加入少許味精，攪拌後關火；
2、酸湯出鍋；3、然後下面，清湯煮；4.面條煮熟後撈出，倒入酸湯，加入少許紅油即可完成。