魚蒸好後不要立刻掀開鍋蓋，壹定要等待鍋中的溫度自然降低，大概需要3-5分鐘，魚肉的嫩滑全靠這壹步了。
下面介紹清蒸石斑魚的做法供參考，首先準備材料：石斑魚：2條、蒸魚豉油：2勺、姜：2片、鹽：適量、黃酒：適量、蔥絲：適量、小米辣：1個。
1、石斑魚洗凈，用鹽和黃酒腌制十分鐘，然後放入盤子，加姜絲。
2、蒸鍋倒水燒開，魚盤放入蒸鍋，大火蒸八分鐘，然後關火燜3-5分鐘。
3、蒸魚的時候，把蔥洗凈切絲、小米辣洗凈切絲。
4、另起壹鍋倒入適量的食用油，放蔥絲、小米辣炸出蔥油。
5、魚蒸好後盛出，撿去姜絲，澆上2勺蒸魚豉油。
6、把燒熱的蔥辣油澆到石斑魚上即可食用。