時光飛逝，不知不覺就到了年底。在這近壹年的時間裏，通過努力，我們有了壹點收獲。是時候對我們今年的工作做個全面的總結了。那麽年度總結怎麽寫新格局呢？以下是我幫妳整理的餐飲行業年終工作總結(5篇總論)。歡迎閱讀收藏。
餐飲行業年終工作總結1在忙碌的工作中，壹年快過去了。在這壹年裏，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下取得了不錯的成績。現將今年的工作總結如下:
首先，制定日常管理計劃和管理方針
協助部門經理完成對餐飲部的全面管理和監督，並在經理授權下負責檢查區的日常工作:組織安排vip客人的接待，處理客人的相關投訴，遇到重大問題及時向經理匯報；與酒店相關部門溝通協調，確保餐飲部工作順利進行，主持班前班後會議，安排相關工作安排，總結存在問題；在餐飲部經理的直接領導下，配合領班對優秀員工的工作進行肯定和表揚；耐心給予和輔導落後員工，監督他們的工作質量和服務質量，關註他們的工作表現和態度，調動他們的積極性，減少他們的流動性，建立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做得更好。
第二，員工管理
1.輪班前檢查gfd。不合格的要求整理出來，合格了才能上崗。監督員工禮儀的使用，讓員工形成良好的習慣。
2.強化員工服務意識，提高服務質量，在用餐高峰期合理調配人員，明確各自工作內容，分工協作，保質保量。
3、定期員工培訓，提高服務效率和意識，學會從細微之處察言觀色找出客人真正需要的是什麽，而我們要做的就是在客人開口之前做好壹切。服務無小事，從根本上改變員工的服務態度。服務也不遜色。我們是為紳士淑女服務的紳士淑女。對廚房的工作人員進行培訓，每天推菜的目的是讓工作人員了解每壹道菜的特點和味道，這樣既能在點菜時給客人最正確的建議，又能節省酒店菜品的浪費。酒店是壹個快速變化的行業，新員工永遠是酒店的重要組成部分。我們要根據新員工的入職情況和特點進行專項培訓，讓他們轉換視角，快速融入我們這個大家庭。在生活中，關註員工心態，保持良好的工作狀態，定期與員工談心，發現員工生活中是否存在問題並及時解決。
4.提高餐飲衛生質量；加強餐飲衛生質量監管，確保每個包間處於最佳狀態，逐級落實責任；員工負責包房；樓層領班嚴格逐壹檢查所轄房間的衛生和設備。同時，他強調已經對當天收餐結束的工作進行了清理，並制定了每周衛生表，有針對性地對餐廳進行清潔和維護，以提高餐廳I的衛生質量和餐廳設備設施的使用壽命。
5.控制材料消耗，開源節流；加強員工的節約意識，提倡控制水電浪費，落實材料消耗管理責任制。統壹全面清查，壹旦損失責任到人，壹旦查出大量損失，將追究值班人員責任，並追究所轄期間樓層領班的連帶責任。
第三，優化方案
1.壹樓自助餐開始以來，反響非常好。之後要不斷推陳出新，增加菜品和飲品的種類，吸引更多的年輕遊客。利用網絡資源進行網上銷售。
2.降低菜品成本，引領大眾消費:以自主消費替代顧客。
3.打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，讓生日宴、婚宴、家宴、商務宴成為增加營業額的重要組成部分。
4.和旅行社合作，接待旅遊團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們有足夠的房間資源。這樣不僅提高了餐飲部的出勤率，也提高了客房部的入住率。
俗話說，點點滴滴才有差別。在以後的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥還是豐富多彩，我都會繼續積累經驗，和領導同事壹起努力，努力工作，努力學習，努力提高自己的文化素質和各項工作技能，為公司的發展做出最大的貢獻！
餐飲行業年終工作總結2時光荏苒，光陰似箭，轉眼間又是新的壹年。集團、公司、酒店領導委托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導的關心支持和兄弟部門的大力幫助下，我配合餐飲部全體員工認真做好酒店交給的各項工作，與員工壹起共同度過了不平凡的20xx年。在此，我將今年的工作匯報如下:
壹是在困難中求發展，努力提高營業額。
1，鐵打的營盤，流動的兵，對於餐飲部人員流動，從3月份開始，人員更新特別快，經理和服務員都缺人，於是從老員工中選了壹個副經理，壹個主管，壹個領班，組成新的領導班子。新老員工交替時，制定新的培訓計劃，有針對性地進行培訓。
2.從3月份開始，我們擴大了業務範圍，開始接待遊客用餐，制定了詳細的接待計劃和菜單，並對員工進行了團餐培訓。我們邀請了市內20多家知名旅行社到店參觀，分析了今年的旅遊市場，宣傳了酒店靠近高速公路、交通便利等地理優勢，制定了壹個標準、兩套以上的菜單，擴大了旅行社客人的選擇。旺季來了，鑒於遊客到達時間不準、晚，已經延長了營業時間，以便遊客到達時有飯吃。我們還在網上做了大量的宣傳，加入了四個旅遊網絡群，將酒店接待場所的照片和菜單發布給1200多家旅行社進行規劃和調整，起到了很好的宣傳作用。今年我市旅遊遠不如去年，客流量比去年下降了40%以上。我們剛收到團餐，但也取得了壹定的成績。* * *接待馬來西亞、美國、德國、韓國等12個國家的境外遊客1000余人次，接待國內遊客1500余人次，與市內30余家旅行社、省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年的團餐接待打下了良好基礎。
第二，註重內部服務質量，調整生產部廚師力量
1.4月份大廚實力換了，是時候換菜品，換菜品的營銷思路了。
2.狠抓服務質量，註重思想素質教育，管理者加大服務跟進，激發員工工作熱情。8月開展優質服務月活動，提升服務員工作積極性，加強主動服務和人性化服務，評選出兩位餐飲“服務之星”xx和xxx。思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡為例，酒店宣稱給予了經濟獎勵，以促進員工的工作積極性，提高員工的思想素質教育。
第三，調整人員崗位安排，減少人員開支，降低運營成本。
鑒於酒店接待客流不穩定，內部人員也進行了相對調整。原來的備餐和送餐人員，各自為政，各司其職，缺乏團結協作的精神。他們和領班侯艷玲壹起根據接待情況重新調整人員，堅守在壹個崗位上。根據上菜時間和收臺情況，隨時調整1-4層的備餐人員，集中收臺。壹樓的常駐送菜人員被疏散，將主食直接送到菜梯再送到下壹層備餐，並臨時安排工作人員取餐具，大大減少了人員浪費。與原來的人員編制相比，洗碗間人員由4人減少到3人，備餐消毒間人員在保證正常接待的情況下減少到3人，每月節約4000多元。
布草管理和大廳區域衛生，日常保潔人員安排壹人兩班，降低了人員成本，提高了工作效率。
餐飲行業年終工作總結3年很快就過去了，時光飛逝。轉眼間我已經在壹家大餐廳的餐飲部工作了壹年。根據餐飲部經理的工作安排，我主要負責部門內餐廳、酒吧、管事的日常運營及部門的培訓。現在我將對今年的工作做壹個總結報告，並簡要概述我對20xx年的工作計劃。
作為知名品牌餐廳，餐飲部的運營管理非常成熟，具有較高的市場知名度。經過十五年的管理和提煉，形成了自己的管理風格，在服務管理和培訓方面很難有突破。入職後，根據餐飲部的實際情況，我提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標，旨在提升整體服務水平，樹立良好的行業形象。我加入公司壹年以來，主要開展了以下工作:
第壹，以提高服務質量為核心，加強服務質量工程建設。
餐飲服務質量建設是壹個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現。20xx年，在各運營部門的日常管理和服務質量建設中開展了以下工作:
1，寫操作規程提高服務質量。
根據餐飲部各部門的實際操作情況，編制了宴會服務、清夜廳服務、西餐廳服務、酒吧服務、管事服務的操作規範。統壹各部門的服務標準，建立培訓、檢查、監督的標準和依據，規範員工的服務操作。同時，根據貴賓室的服務要求，編制了貴賓室的服務接待流程，從客戶接待、語言要求、晚宴服務、酒水促銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、節能等方面做出了明確詳細的規定，促進了貴賓室的服務質量。
2.加強行走現場監督管理。
現場監督和流動管理是餐飲管理的重要形式。我在值班期間堅持按照“二八”原則分配管理時間(80%的時間用於管理現場，20%的時間用於做管理總結)，我直接參與現場服務，對現場出現的問題及時給予糾正和提示，記錄典型問題，並向各部門負責人匯報，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3.編制婚宴整體實用方案，提高婚宴服務質量。
宴會服務部是餐廳的品牌項目。為進壹步提升婚慶服務質量，編制了《婚慶服務整體實戰方案》，進壹步規範了婚慶服務的操作流程和服務標準，突出了婚禮現場的氛圍，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行專項培訓，使司儀更具特色，提升了婚慶市場的口碑。
4.定期召開服務專題會議，討論服務中存在的問題。
良好的服務質量是餐飲競爭力的核心。為保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，每月最後壹天定為服務質量研討會日，由各餐廳4-5級經理參加，分析當月各餐廳服務狀況，回顧服務質量，分享管理經驗，剖析典型案例，找出問題根源，探討管理。在研討會上，餐廳相互學習，參與者積極參與，發表意見，敢於面對問題，勇於承擔責任，從而避免了管理過程中同樣的服務質量問題的再次發生。這種討論形式為餐廳管理者提供了壹個交流管理經驗的平臺，對保證和提高服務質量起到了積極的作用。
5.建立餐廳案例系統，減少顧客投訴的概率。
今年，餐飲部在餐廳實施了餐飲案例收集制度，收集餐廳顧客對服務質量和產品質量的投訴，作為改進管理和評價各部門經理管理水平的重要依據。餐廳管理者對收集到的案例進行分析總結，提出解決問題的方法，使管理更有針對性，減少顧客投訴的概率。
第二，組織首屆服務技能大賽，展示餐飲部的服務技能。
為配合餐廳15周年慶典活動，餐飲部於8月組織了首屆餐飲服務技能及餐飲知識競賽，並編制了競賽實際操作方案。經過壹個多月的準備和初賽，在人力資源部和行政部的大力支持下，取得了上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技巧和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工的士氣，達到了預期的目的。
第三，開展各級員工培訓，提高員工整體素質。
今年，* * *進行了15次培訓，其中服務技能培訓3次，新人入職培訓3次，專項培訓9次。課程的概念和主要內容如下:
1，管理思路，拓寬行業視野。
餐廳的中層管理人員大多是從較低層的員工逐漸晉升上來的(有的管理人員在同壹個崗位上幹了四五年)，管理視野相對狹窄。為了加強他們的管理意識，拓展他們的行業視野和專業知識，今年為中層管理人員設置了7個餐飲專業知識培訓，主要內容為顧客滿意度管理、餐飲營銷知識1、餐飲營銷知識2、餐飲管理基礎知識等。這些課程的設置，對於拓展中層管理者的管理思路、餐飲專業知識和行業視野，緩解管理過程中的各種矛盾和沖突，增進員工與員工、客戶之間的感情，都有積極的作用。
2.培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質。
為了培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質，今年我們開展了餐飲服務意識培訓、員工心態培訓、服務人員五項修煉、員工禮貌、酒水知識等培訓。這些培訓班提升了基層服務人員的服務意識、服務心態、專業服務形象和餐飲專業知識。今年4月以來，在之前的人力、
3.開展服務技能培訓，提高貴賓室服務水平。
為提高貴賓室的服務接待能力，我們開展了“貴賓室服務接待技能培訓”和“餐廳點餐技能培訓”，以案例分析和演示的形式對服務接待中存在的問題進行了分析和講解，並在實踐中展示了規範化服務、營銷技巧和人性化服務，提高了貴賓室的服務質量。
4.調整學生的過渡心態，快速融入餐飲團隊。
作為餐飲行業的組成部分，學生能否快速融入團隊，調整好過渡心態，將直接影響餐飲服務質量和團隊建設。根據實習生的特點和入職條件，今年，* * *針對如何從校園人轉型為企業人進行了三次專題培訓，目的是調整學生心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。該課程的設置使學生做好了充分的心理準備，緩解了角色轉換不適應帶來的不滿，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實踐課程。
培訓的目的是提高工作效率，使管理更加規範有效。7月，針對餐廳管理執行不力的現象開發了《執行力》課程，使管理者從根本上認識到“好的制度需要好的執行力”，並結合餐廳執行力不足的具體表現和同行業先進企業執行執行力的情況，以案例分析的形式進行分析，使管理者認識到“沒有執行力就沒有競爭力”的重要道理，各級管理者對執行力有了新的認識和理解。
四，存在的問題和不足
雖然今年的工作已經按計劃完成，但是完成的質量還不夠。就部門運營和培訓工作而言，主要表現在以下幾個方面:
1，管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱。
在管理過程中，對壹些敏感問題的管理比較薄弱，對多次出現的服務質量問題無法向管理者指出，使得壹些管理問題長期存在，無法得到根本解決。同時主要精力放在樓層服務質量上，弱化了對客房部和酒水部的管理。
2.培訓互動不夠。
培訓過程中互動環節不多，員工參與機會少，降低了課堂的生機和活力。
3.課程容量太大，教學進度太快，語速太快。
餐飲專業知識課程容量過大，培訓過程中進度和語速過快，使學員無法密切關註培訓內容，削弱了這部分課程的培訓效果。
餐飲業年終工作總結4光陰似箭，歲月如梭。轉眼間，我已經做餐飲部經理兩年了。在這段時間裏，我把酒店當成自己的家，無論大事小事都全力以赴。因為我必須做好每壹件事，這樣才能不辜負領導的信任。20xx年，餐飲部順利接到所有任務。這離不開員工的齊心協力和各部門的大力配合。所以團隊的力量是無窮的。我們仔細盤點豐收的果實，仰望來年開滿銀花的樹木。每個人臉上都應該有幸福的笑容。
第壹，在困難中求發展，在穩定中求收益。
(1)俗話說:鐵打的營牌，流動的兵。作為餐飲部，員工的流動特別快，增加了餐飲部的管理難度。因此，在新老員工交替時，我擬定新的培訓計劃，有針對性地進行培訓，親自到服務現場進行授課和宣講，用嚴格規範的服務流程考驗員工的服務意識和靈活性，讓員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化使命感和主人翁意識，規範服務操作流程，提高服務質量。工作總結使餐廳能夠正常運營。
(2)在餐飲行業不景氣，生意難做的情況下，我通過市場調研和業務分析，更新菜品，調整價格，通過各種渠道聯系會議婚宴，為酒店帶來更好的效益。
第二，艱難困苦，百折不撓，楊勇飯店名聲在外。
十壹黃金周期間，餐飲部不僅在xx花園多功能廳廣博廳接待婚宴，還同時接待了xx酒店400余人的會議和用餐。任務的難度讓餐飲部的每個人都捏了壹把汗。在酒店各部門特別是銷售部的大力配合下，我們擰成壹股繩，加班加點。最後，努力得到了回報。同時成功籌備了400多人的送餐會。其中，酒店員工團結壹致，艱巨的任務在我們手中解決。這也讓顧客對我們酒店有了新的認識。
在接待婚宴的過程中，服務員很辛苦的在樓層之間調整桌椅。我們有這樣壹群以大局為重，忽視個人努力的員工。這是我們酒店人最大的財富。在這壹點上，我想到了世界排名第三的萬豪集團旗下的萬豪酒店的企業文化:“照顧好妳的員工，員工才會照顧好妳的顧客”。同時，他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，我們領導壹接手博物館就體現出來了。我也尊重這個原則。
三是搞好管理，加強協調，提高綜合接待能力
(1)這壹年，我和X經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結、季度總結、每日服務員考評會、每日點評會、每周例會、班前衛生檢查匯報會。由於制度的完善和會議質量的提高，上級的指示也得到了及時的貫徹和執行。
(2)加強協調關系簡歷:餐飲部的服務員很多，氣質各異，需要協調他們之間的關系，強調合作，說明領班在周會上壹定要反復強調合作的重要性。如果有錯誤，壹定不能推卸責任，要敢於承認錯誤，並互相幫助改正。經常關心對方，發現對方的優點。事實證明，這種做法是正確的。
(3)提高綜合接待能力。餐飲部不僅接待餐桌周圍正常的散客餐，還接待大型會議自助餐、盒飯婚宴、生日宴等。讓客人開心，滿意而歸。並根據口味及時更換菜單，讓顧客吃得更舒服。
4.期待20xx，信心滿滿。
作為餐飲部經理，我會再接再厲，嚴格培訓每壹位服務員，讓每壹位服務員都能獨當壹面，讓他們明白:“要想讓斯人長天不負大任，首先要為他們的思想和骨骼努力。”同時讓他們明白“微笑是最好的武器”。努力以全新的服務理念和服務陣容迎接20xx的到來。
餐飲行業年終工作總結5轉眼間，我在公司工作壹年多了。根據公司經理的工作安排，我擔任餐廳經理。這次總結如下。
壹、大廳現場管理
1.禮儀和禮貌需要在每天的例會上反復練習，員工在會見客人時要使用禮貌用語。特別是要求前臺收銀員和區域檢查崗的服務人員壹目了然，要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每壹個點上，讓員工互相監督，共同進步。
2.堅持上班前檢查gfd。gfd不及格的，必須完成並通過後才能就業。在崗位上發現任何gfd問題，立即改正，監督客人禮儀的使用，培養員工良好的態度。
3.嚴格把握崗位設置和服務意識，提高服務效率，在用餐高峰期合理調配服務人員，以領班或鼓勵為中心，隨時支援繁忙地區。其他人員要有責任心，明確自己的工作內容，進行分工合作。
4.倡導高效服務，要求員工在客人需要服務時，第壹時間為客人服務。
5.從大件到小件，無論是客戶損壞還是自然損壞，壹切都需要有章可循，有據可查，有人執行，有人監督，單人跟進，總結。
6、公共* * *區衛生管理，要求保潔人員看到異物或汙物必須立即清理幹凈。各個區域的衛生要求沙發面、周邊、餐桌、地面都要保持幹凈、整潔、無水漬。
7.用餐時，由於客人密集到店，經常會有客人排隊，客人會表現得不耐煩。這時候領班和組長就有必要在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時間。同時要註意桌面的位置，確保正確。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待每壹桌客人，忙而不亂。
8.自助餐是餐廳的新菜品。為提高自助餐服務質量，制定了自助餐服務總體實施方案，進壹步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9.建立餐廳案例收集系統，減少顧客投訴的概率，收集餐廳顧客對服務質量和品質的投訴。作為改善日常管理和服務提供的重要依據，餐廳全體員工對收集到的案例進行分析總結，提出解決問題的方案，使日常服務更有針對性，降低顧客投訴的概率。
二、員工的日常管理
1.新員工作為餐廳員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整好過渡心態，將直接影響到服務質量和團隊建設。根據新員工的特點和就業情況，進行專項培訓，調整新員工的心態，正視角色轉變，了解餐飲行業的特點。讓新員工做好充分的心理準備，緩解角色轉換不當帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的步伐。
2.關註員工成長，時刻關註員工心態，保持良好的工作狀態，不定期組織員工學習，考核員工，檢查培訓效果，及時彌補發現的不足，完善培訓計劃，每月定期找員工談話做思想工作，了解員工近期工作情況，發現問題，解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，旨在提高工作效率，使管理更加規範有效。結合日常餐廳案例的分析，員工對日常服務有了新的認識和理解，形成了壹致的日常服務意識。
第三，工作中存在不足
1，工作過程中，細節不夠，工作安排不合理，在工作較多的情況下，輕重緩急不是很明確。
2.部門之間缺乏溝通，往往是出了問題之後才發現問題。
3.培訓過程中互動環節不多。
；