魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國四大傳統菜系之壹，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、技藝最嫻熟的菜系。
經典菜肴包括泰山三美湯、牛奶湯鯽魚、烤二冬、膠東四溫拌、糖醋裏脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、壹品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、紅燒白四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油炸香脆、紅燒原殼鮑魚、紅燒明蝦、椒麻魚、紅燒魚片、炸魚片。奶湯普菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、脆皮雞、黃魚豆腐湯、山藥絲、蜜汁梨丸、砂鍋散丹、袋裝雞、芙蓉雞片、黃筒蓮蓬、油豆沙、陽關三疊、雨前蝦、黑雲抱月、黃魚片、崩鍋黃魚、清湯。
2.川菜——重油重鹽，麻辣鮮香。
川菜以取材廣泛、調料多變、菜式多樣、味道鮮醇、善用麻辣調料而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合了東南西北各方特色。以家常菜為主，多為日常風味。其特點是紅味講究麻、辣、香，而白味鹹鮮中仍有微辣。
代表菜有川味豬肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒雞丁、麻婆豆腐、東坡肘子、東坡肉等。經典菜品有:麻辣香魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、棒棒雞、泡椒鳳爪、牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲等
3.粵菜-正宗、鹹、鮮、淡。
粵菜起源於嶺南，由三種地方風味組成:廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)和東江菜(又稱客家菜)。三種口味各有特色。廣州菜涵蓋珠三角、肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝高超，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。潮州菜起源於潮汕地區，結合了福建和廣東的長處，形成了自己的流派。他擅長做海鮮，湯、素菜、甜菜最有特色。刀工精細，味道純正。東江菜起源於廣東省東江的客家人聚居區。菜品多以肉類為主，很少產水產品。主料突出，講究香、重、鹹。它以砂鍋菜聞名，具有獨特的地方風味。[
經典粵菜包括:水煮雞、水煮蝦、阿姨鮑魚、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燉鮑魚、幹炒牛河、老火湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式釀鴨、豆豉蒸排骨、芙蓉蛋菠蘿、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、紅燒排骨。潮州鹵水拼盤、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒肉、湯燜龍蝦、清蒸鱸魚、紅燒肉手、潮式紅燒鵝肝、蠔油芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜紅燒肉、鹽焗雞、五花肉裹雞、盆菜。
4、蘇菜——甜，黃酒味
主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。
江蘇名菜有幹雞絲湯、生麩肉夾饃、鳳尾魚、三套鴨、無錫肉骨頭、烤方、水晶菜、揚州炒飯、燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白菜心、黃泥燉雞、燉雞府、鹽水鴨(金陵鹽水鴨)、青螺蝦、蜜汁火燒方、櫻桃肉、母油罐車。
5.福建菜系-鹹、甜(南方)和辣(北方)
閩菜以烹飪美食而聞名。在色、香、形俱佳的基礎上，尤其擅長“香”和“味”。其鮮、醇、肉而不膩的風格特點，以及湯路之廣，在烹飪壇園中有著獨特的地位。閩菜的三個特點，壹是擅長用紅糧調味，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。