（1） 做好備用金、賬單、發票等用品的班前準備工作。
（2） 檢查各種設備是否正常，並做POS機簽到，清潔臺面衛生。使用稅控機設備的應將發票安裝
好，並打開稅控機。
（3） 查看交接班本，跟辦未盡事宜，如無法跟辦及時上報領班協助處理，交接無誤的在交接本上
簽字確認。
（4） 查看是否有本班次的宴會協調單（EO單），了解結賬事宜。
（5） 打開餐廳NCR電腦系統，隨時接收、審核服務員交接來的增、減點菜單及其他單據，插入相
應的賬架內。
（6） 根據接收的點菜單錄入NCR電腦系統中。
（7） 根據賓客付款方式在NCR中做相應付款方式的計算。
（8） 班次結束前依次整理賬目，根據賬單流水號順序壹壹登記手工收入明細表中，備註賬單號、
房號、付款方式、金額、發票號。
（9） 盤點當班營業收入，核對現金、卡、有價證券、支票是否與報表總額壹致。將POS單明細與
POS機賬目核對，正確無誤後做POS結賬。
（10） 核對無誤後根據報表填寫交款單，打印電腦報表。
註意：交款單、手工報表、電腦報表數據應壹致。
（11） 將轉房賬賬單賓客聯交前臺放入賓客賬袋中，轉AR賬賬單交前臺服務員在前臺電腦系統中
操作City－Ledger，然後將賬單賓客聯交審計轉AR。
（12） 當日的最後班次將發票銷耗表交審計復核。
（13） 將賬單、報表、營業款等上交審計復核，經審核無誤後登記營業款投幣記錄，在審計簽字
證明下投入保險箱。
（14） 當班無法結賬的單據需與下班次做好書面交接，由下班次跟辦落實，若跨日仍未解決的應
說明原因，上報領班處理。
（15） 與下班次交接無誤後方可下班。
2、 錄單流程：
（1） 服務員根據客人需要開出壹式五聯點菜單、壹式三聯酒水單。
壹式五聯點菜單：廚房聯、收銀聯、打荷聯、提菜聯、賓客聯。
壹式三聯酒水單：收銀聯、吧臺聯、存根聯。
（2） 服務員將點菜單交收銀員審核，收銀員審核點菜單以下項目：臺號、日期、時間、服務員名
字及菜品、數量、單價、金額。
（3） 確認無誤後在壹式五聯點菜單和壹式三聯酒水單全部簽字或蓋章，留收銀聯，余下四聯交還
服務員。
（4） 收銀員根據點菜單上的內容，輸入電腦中。在錄入過程中出現菜品、數量、金額不清晰與電
腦中菜品價格有區別的，應及時聯系相關服務員將內容更正或再次確認，服務員在變更內容旁簽字確認。
（5） 將錄入完成後的點菜單插入相應臺號的賬架中。
（6） 為提高結賬效率，可先做電腦暫結操作，打印出賬單，根據所打印賬單與點菜單的菜品、金
額與數量相核對無誤後，將賬單與點菜單壹同插入到相應臺號的賬架中。
3、 減單流程：
（1） 服務員將需要減單的點菜單交收銀員審核，收銀員核實點菜單是否有“減”字、臺號、日期、
時間、服務員簽字和權限人簽名。
（2） 審核菜品、數量、金額無誤後，所有聯次全部簽字或蓋章，留收銀聯，其余四聯交還服務員。
（3） 收銀員根據減菜單上內容，在電腦中對應臺號，進行減貨操作。
註意：減菜單必須要有餐廳領班級以上或有權限人員簽字確認。
（4） 錄入完成的點菜單插入相應臺號的賬架中。
4、 結賬流程：
（1） 現金結賬：
1） 當服務員通知收銀員買單時，收銀員根據相應臺號打印出的賬單再次核對，請服務員在壹
式三聯餐飲賬單上簽名確認臺號及菜單明細後，將存根聯留下，其余兩聯交服務員。
2） 服務員請客人查閱賬單並簽字確認，將賬單、人民幣交給收銀員。
3） 收銀員根據實際消費，給客人找零，電腦做現金結賬操作。
4） 收銀員將現金余額、發票壹並交服務員轉交於客人。
（2） 信用卡、借記卡結賬流程：
1） 當服務員通知收銀員買單時，收銀員根據相應臺號打印出的賬單再次核對，請服務員在壹
式三聯餐飲賬單上簽名確認臺號及賬單明細後，將存根聯留下，其余兩聯交服務員。
2） 服務員請客人查閱賬單並簽字確認，將賬單、卡交給收銀員。
3） 收銀員檢驗卡的真偽，根據卡的種類在對應的POS機上刷卡，打印出POS單，並將卡號凸
印在賬單財務聯上備查。
註意：信用卡若有密碼應在POS機輸入密碼，借記卡必須輸入密碼。
4） 將POS單交服務員，請客人簽名確認。
註意：信用卡必須核對POS單簽字樣與卡背面簽名樣壹致。
5） 收銀員將POS單客聯、卡和發票壹並交服務員轉交於客人，電腦做卡結賬操作。
（3） 支票結賬流程：
1） 當服務員通知收銀員買單時，收銀員根據相應臺號打印出的賬單再次核對，請服務員在壹
式三聯餐飲賬單上簽名確認臺號及賬單明細後，將存根聯留下，其余兩聯交服務員。
2） 服務員請客人查閱賬單並簽字確認，將賬單、支票交給收銀員。
3） 收銀員辯別支票的真偽，按照規定正確填寫支票。
4） 正確填寫支票後，請服務員讓客人在賬單上留下姓名、證件號及聯系方式。
註意： 必要時需要留下客人的證件復印件
5） 收銀將支票號備註在發票上便於客人查詢，將發票與賬單賓客聯（賓客聯切記蓋“發票已
開”章）壹並交服務員轉交於客人，電腦做支票結賬操作。
（4） 轉房賬結賬流程：
1） 當服務員通知收銀員買單時，收銀員根據相應臺號打印出的賬單再次核對，請服務員在壹
式三聯餐飲賬單上簽名確認臺號及賬單明細後，將存根聯留下，其余兩聯交服務員。
2） 根據客人轉房賬要求，服務員請客人出示歡迎卡並請客人在賬單上簽上姓名與房號。
3） 服務員核對歡迎卡上房號、簽名樣與賬單是否壹致，請客人稍等。
4） 服務員將賬單傳回收銀處，收銀員核對電腦客人姓名與余額。
註意：若NCR中出現的掛賬信息為不可掛賬，而押金足夠的情況下因NCR中備註信息無法完全看到，需致電前臺服務員查詢具體原因，有可能是該房不是有效簽單人或雜費自付等等情況。
5） 確認客人可簽單掛賬時，收銀員按相應的折扣在電腦中做轉房賬結賬操作。
註意：有規定對住客餐廳消費有折扣的，在掛賬時應按已折扣金額轉房賬，避免退房時投訴。西餐早餐時段轉房賬房房號為當日預離的，應致電前臺詢問是否已退房，避免漏結。
6） 通知服務員告知客人賬已掛入房間。
（5） 轉AR賬結賬流程：
AR賬定義：
客人已經入賬待消費賬戶、與飯店簽訂月結協議簽單消費賬戶由AR處下發可簽單客人名單，客人憑簽名樣或卡消費，AR根據確認的賬單扣款或結賬。
1） 當服務員通知收銀員買單時，收銀員根據相應臺號打印出的賬單再次核對，請服務員在壹式三聯餐飲賬單上簽名確認臺號及賬單明細後，將存根聯留下，其余兩聯交服務員。
2） 根據客人轉AR賬要求，服務員請客人出示簽單卡或請客人在賬單上簽名，請客人稍等。
註意：如客人憑簽字樣轉AR賬的簽字模糊，可請客人再簽上單位名稱，便於復核。有規定兩者都應簽的應同時簽上。
3） 服務員將賬單傳回收銀處，收銀員核對客人的簽字樣是否與協議壹致，通過電腦查詢簽名
樣和余額。若電腦無法查詢則打電話到審計或前臺服務員查詢客人余額。
4） 確認可掛賬後在電腦中做轉AR結賬操作。
5） 通知服務員告知客人賬已掛AR。
（6） 內部宴請結賬流程：
1） 當服務員通知收銀員買單時，收銀員根據相應臺號打印出的賬單再次核對，請服務員在壹
式三聯餐飲賬單上簽名確認臺號及賬單明細後，將存根聯留下，其余兩聯交服務員。
2） 根據宴請要求，將已審批的內部宴請申請單內容與賬單核對是否超出宴請金額範圍。若無
法當時提供內部宴請申請單的，應符合集團公司下發的內部宴請權限人員規定，在賬單上備註“宴請對象、宴請事由、宴請申請人”。
註意：若遇特殊情況，無宴請單也無宴請人簽字的賬單，需由餐廳經理以上先在賬單上簽字證明，事後再補辦相關手續。
3） 服務員將賬單傳回收銀處，收銀員核對簽字是否正確，簽字人是否為有效宴請人。
4） 確認無誤後在電腦中做宴請操作。
（7） 免費自助餐券、茶水券結賬流程：
集團發行的金源貴賓卡含兩張免費自助餐券和十張免費茶水券，客人持免費自助餐券用餐不分時段，持免費茶水券每張可免費消費普通綠茶壹杯。以上免費券不抵現金使用，具體規定參照貴賓卡使用條例。
1） 當服務員通知收銀員買單時，收銀員根據相應臺號打印出的賬單再次核對，請服務員在壹
式三聯餐飲賬單上簽名確認臺號及賬單明細後，將存根聯留下，其余兩聯交服務員。
2） 客人要求使用免費券結賬，首先核對消費是否符合免費券要求，若不符合要求應做好相關
解釋工作。例如：免費茶水券若客人消費非普通綠茶時，不可使用該券沖抵。
3） 符合使用要求的按客人使用免費券張數做對應的電腦減單操作，超出部分仍由客人付款。
（8） 考核標準：
1） 點菜單錄入操作標準時間為十分鐘。
2） 點菜單減單操作標準時間為三分鐘。
3） 現金、卡、轉房賬、轉AR賬、宴請、免費券結賬操作標準時間為五分鐘。
4） 支票結賬操作標準時間為八分鐘。
（9） 違規責任：
1） 未按工作程序操作按業務操作規定考核。
2） 私自挪用備用金、長短款等按財經紀律規定處理。