1.資產類
(1)現金
每項現金分為人民幣和外匯。
檢查酒店庫存現金，找出備用金和備用金。
根據收付憑證和業務發生的先後順序，設置“現金簿”並每日登記。
(2)銀行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據人民幣、外幣(主要折算成美元)等不同幣種，分別設置‘存款日記賬’，按照收付日期逐壹登記，取得余額。
以人民幣為記賬單位，美元或其他外幣存款應同時登記外幣金額，並按當日銀行匯率折算成人民幣。
(3)應收賬款
在酒店商廈、公寓樓、餐廳、商場及其附屬工程的營業收入中核算對方債務。
旅行社、公司、單位、客人賬戶、信用卡、租戶、街道賬戶等不同項目，按團體或個人分別設置賬戶。
設立專人負責催收賬款，並對無法收回的賬款查明原因，取得相關憑證。經財務總監和總經理批準，轉為壞賬損失。
(4)其他應收款
核算未計入應收賬款的其他應收款，包括存款、應付保險賠償金等。
根據不同的貨幣和債務人的月度明細表進行核算。
(5)待攤費用
核算已經發生，但應由當期和以後期間承擔的，如持有保險費。
本課程不包括支付金額較小且不超過人民幣(由酒店決定)的費用。
壹般每筆待攤費用會在12個月內分攤。
(6)存貨核算
飯店制作食品所用的原材料、油性材料、半成品、煙、酒、飲料等庫存商品，儲存在倉庫中尚未使用的材料、用品，以及為包裝、銷售食品而預留的各種包裝容器。
各類存貨按倉庫類型不同，由專人管理，按產品名稱登記明細賬，定期盤點。
(7)其他流動資產和不屬於上述六個科目的其他流動資產，用本科目核算。
根據不同類型或項目，編制月度明細表進行核算。
(8)固定資產
計算所有固定資產的原價。
所謂固定資產，是指使用年限在壹年以上或單價在人民幣以上(由酒店確定)的房屋、建築物、機器設備、運輸設備等設備。
*分9批購買的業務設備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等。，也是固定資產，雖然在人民幣以下(由酒店確定)。
(9)累計折舊
計算固定資產折舊標準，按項目提取折舊，建立登記卡進行登記。
根據合作經營合同的精神，每月提取的折舊額優先歸還資本。
(10)開辦費(指新建酒店)
核算為組織企業而支付的費用。本課程開設後多少個月攤銷，由酒店決定。每月分攤獲得的資金優先返還給投資者。
(11)其他待攤費用
核算壹次性支付金額較大、長期結果、本期不應全部承擔的費用，如設備維修費、廣告費、本息未還清前的固定資產更新等。
每項通常需要65438+萬人民幣以上或由酒店確定。
根據項目，將成本按生效時間按期轉入項目。
2.債務
(1)應付賬款
核算設備、用品、食品原料、餐廳使用的飲料、接受勞務的欠款。
對往來金額較大、往來頻繁的單位，應按不同幣種和單位賬戶名稱分別設置明細賬。
(2)應付工資
計算本期應付給員工的各類工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼。
根據應付工資明細賬進行核算。
(3)應交稅費
核算各種應交稅費，如工商統壹稅、所得稅、執照稅等。
根據稅種設置明細分類帳登記。
(4)其他應付款和稅務會計
應付賬款、應交稅費和其他應付款，包括應付費用、應付賠償、已收定金、各種暫收款和預收賬款等。
根據不同的類別、幣種和債權人，編制月度明細表進行核算。
(5)預提費用
在壹次性支付多少人民幣的範圍內計算費用，計入成本費用但未實際支付。超出範圍必須經有權單位或人員批準。
根據費用的性質設置明細賬。
(六)社會勞動保險基金
按規定核算社會勞動保險基金。本科目應專款專用。
(7)需要償還的投資
這個賬戶是貸款賬戶。為了計算本年應歸還的投資額，應匯出而未匯出的金額。
3.資本類別
(1)實收資本
占總資本。
根據投資人的賬戶名稱設置明細賬戶。
(2)資本回報
本科目為借方科目，以未分配利潤加固定資產折舊和推廣開辦費的等量資金進行資金回籠，累計數為回籠總額。
(3)本年利潤
計算本年實現的利潤(或虧損)總額。
年度結算時，將營業收入、營業成本、費用、匯兌損益、營業外收支等科目的余額分別轉入本科目，計算本年實現的利潤(或虧損)，最後將余額轉入“未分配利潤”。
(四)利潤分配
計算酒店利潤的分配以及歷年利潤分配後的余額。
4.損益類別
(1)營業收入
核算酒店經營範圍內的業務收入。
營業收入分為:
酒店收入:客房、餐飲、出租車、洗衣、舞廳、遊戲機、音樂咖啡廳、電話、電傳、健身房、桑拿、臺球、網球、保齡球、音樂廳、美容中心。
住宅樓收入:出租老年公寓及其他樓內收入。
商業樓宇收入:寫字樓租金及其他樓宇收入。
商場收入:自營商場收入、出租商場租金及其他商場收入。
其他收入:不屬於上述收入的，列為其他收入。
(2)營業稅
根據營業收入的不同稅率，計算本期應負擔的工商統壹稅、土地使用費等費用和稅金。
按照營業稅的規定，分別登記賬目。
(3)業務部門的直接成本
核算在經營過程中支付的直接成本。
(4)營業部直接費用
會計可以劃分各個部門發生的費用。
根據營業收入各部門的劃分，作為本科目的分項和細目。
各部門直接開支中除“薪金及有關開支”分目外，其他分目是根據各部門或業務的不同性質和需要而命名的。
(5)營業外支出、工資及相關費用
所有行政及總務部門，如市場部(公關“銷售”)、物業運維部的工資及相關費用均歸入本項目。
其他間接費用:如行政和壹般費用、營銷費用、物業運營和維護費用、能源供應費用等。
上述四類開支的分目將根據不同的性質和需要分別命名。
(六)營業外收支
匯兌損益:核算因匯率差異產生的匯兌損益，以已實現數為。外幣賬戶的賬面余額不會因記賬匯率的變化而調整。
保險費、貸款利息:正常經營所需的房屋和內保的各項費用及利息支出(本科目可由銀行存款利息收入沖減)。
出售資產損益:計算提前報廢或出售的單價在人民幣(由酒店確定)以上的固定資產凈收益與固定資產凈值的差額。
(7)推廣及組織費用
為籌備開業而發生的開辦費，應按月分攤核算。
酒店經營活動中籌集的攤銷開辦費用於歸還投資資本。
(八)固定資產折舊
計算每月提取的固定資產折舊費用。
提取的折舊基金通常用於歸還投資資本。
(9)投資利息
根據投資總額計算按期應付利息。
利息金額用於償還資本的利息。
二、酒店業會計流程:
1，準備日常營業收入傳票
準備收入傳票的基礎是每日銷售匯總報告和試算平衡表。
收入憑證的編制方法是:
借:應收賬款-客戶賬戶
應收賬款-街道賬戶-明細
應收賬款-團隊
銀行存款
貸:營業收入
應付賬款-電話費
2、街道帳、客人帳分布統計表
街賬、客賬包括其他單位的宴席賬、員工私賬、應退未退的優惠卡、票據等。收入稽核人員每天要填寫街帳和客帳統計表，並進行發放。準備及時記錄每個賬戶的費用。每月做壹次對賬單，準備月底填寫街賬和客賬匯總表。
3、清理應收賬款後的客人賬目。
接到酒店催款通知後，要求客人在30天內與酒店結清應收賬款。客人付款時，酒店應開具正式收據，作為結算憑證提交給客人。收入稽核員每天會根據客人所做的付款內容和金額進行賬務處理:在編制會計憑證前，先找出公司賬號、賬戶參考號和付款內容，填寫在每日現金收入記錄表中。
4、超過60天的應收賬款催款。
根據每月應收賬款報表記錄和賬目分析報告內容。對所有應收賬款暫記超過60天的客戶，再次催款。催款前，先了解未付賬款的具體內容，並向財務經理匯報情況。財務經理發出催款信，連同付款通知復印件壹起發給客人；及時回答客人提出的問題，協商解決方案，盡快清除應收賬款的障礙。
5、負責編制會計憑證輸入財務計算機系統。
三。成本和應付款組的工作程序
成本及應付帳款科是善用及管理資金的重要機關。加強資金的管理和監督是成本會計的重要職責之壹。每個會計都要了解和掌握資金的來龍去脈，控制好成本費用的標準，使資金周轉起來，正常使用。其工作的主要內容是:
(壹)支票領用和結帳
采購員根據當天采購的具體內容，經采購部負責人審核後，將采購發票和檢驗單送財務部進行結賬。結賬時，成本會計要核對發票的五個要素:a .發票的開具日期；b .購買的名稱；c .采購數量和單價；d .大小金額是否壹致；e .持票人的公章。檢查檢驗證書與發票金額是否壹致，代理人、檢驗員、收貨人簽名是否齊全，取消采購訂單。核對無誤後，將金額和購買內容填入支票收款登記簿，可轉入日常銀行支出統計。
(2)銀行日常支出統計
支出出納應向收入出納提供每家銀行的日常支出金額，以編制銀行日報表。統計前，先按照支票號和轉賬受理單發生時間的順序填寫支出登記簿，註明銀行支出日期、付款人姓名、付款金額、購買內容。按照結賬程序核對後，就可以編制各個銀行的支出表了。統計表壹式兩份，壹份交收入出納作為編制銀行日結單的依據，另壹份供審核參考。統計表中每家銀行的支出金額應與每天支出登記簿中填寫的金額壹致。
(3)、支出憑證編制程序
支出憑證根據權責發生制會計原則和會計科目使用說明在賬戶中準確反映。支出憑證的編制程序如下:
1，填寫付款人名稱；2.填寫付款日期；3、填寫經濟業務內容匯總表；4.填寫賬戶和賬號；5.填寫經濟業務金額。
在實際制單過程中，發票金額應與支票存根記錄壹致，各類收款記錄應與發票金額壹致，支出憑證總金額應與發票金額壹致。
負責將準備好的會計憑證輸入財務計算機系統。
(四)物資收集費用的分配程序
成本會計根據權責發生制會計原則和會計科目使用說明，審核貨物倉庫記賬員轉來的出庫單，核對每張出庫單的單價和總金額是否正確，並在賬戶中正確反映。以部門為核算單位，按科目分類填寫費用分配清單，使出庫金額與三級科目記錄壹致，作為月末編制出庫費用的結轉憑證。並負責編制會計憑證，輸入財務計算機系統。
(5)、餐飲損失報告程序
1.報告用過的食品和飲料損失的程序。
餐廳或廚房發生餐飲掛失時，需要經過餐廳經理或廚師、食品部經理、食品成本會計的批準，然後填寫掛失單，才能做賬務處理。對於工作不慎，造成經濟損失的，需由部門經理提出處理意見，轉財務部進行財務處理。
2、食品和酒庫損失報告程序
過期或變質的餐飲報損時，需要經倉庫主管、采購部主管、財務經理批準，填寫出庫單後才能做賬務處理。
(6)、夥食費用分攤程序
檢查本月食品、酒庫入庫金額是否準確，做到總賬與三級賬相符。
1，根據出庫單匯總表，準備菜酒轉運憑證。按照上月的成本費率，結轉社會招待費。根據轉運記錄匯總表，結轉各餐廳和廚房的轉運成本。用於運送貴賓果籃的原材料成本。結轉用於銷售食品的原材料成本。負責將準備好的會計憑證輸入財務計算機系統。
(七)、食品成本報告內容
餐飲業務總結報告；食品銷售對照表；食品成本報告；食品周轉次數報告；飲料成本報告；報告飲料周轉次數；煙草成本報告；迷妳酒吧統計。