不同的天然鹽含有不同的礦物質，同時具有不同的風味。未定義鹽含有人體必需的四種電解質:鈉、鉀、鎂、鈣。許多海鹽的擁護者認為，這種未經提煉的天然海鹽比精鹽更健康。無論如何，這種完全未精制的海鹽是苦的，因為它含有高含量的鎂和鈣化合物。所以很少有人直接用來炒菜。食鹽專家認為，天然海鹽和巖鹽中的碘含量嚴重不足以預防碘缺乏。目前，這種未精制的海鹽由於其高礦物質含量，大多用作醫學理療的浴鹽或用於制作化妝品。
2.精鹽-精鹽
這是目前最常用於烹飪的鹽，大多數是由海鹽加工而成並被認為是質量最好的精鹽，或由巖鹽加工而成，因為其礦物質含量高。
3.食鹽-食鹽
壹種精鹽，氯化鈉的純度可以達到99%。它通常含有壹些防止粘連的物質，如氯化鈉或碳酸鎂。西餐中廣泛使用食鹽，西餐餐桌上總是放著食鹽和胡椒。當然，食用鹽不僅僅是用在餐桌上，用在炒菜上也和普通的碎字沒什麽區別。在許多歐洲國家，食鹽中添加了氯化鈉或氟化鉀，甚至可以看到對孕婦非常有益的維生素B。
4.加碘鹽
壹種添加了碘化鉀的食鹽，是現代醫學的產物，用來防止人變成缺碘。目前市場上銷售的誓約中碘鹽的比例很大，完全適合用來做菜。在美國、澳大利亞、新西蘭等移民國家，鹽的添加量大於英國等傳統西方國家。每個國家都有不同的碘含量標準。
5.黑鹽-黑鹽
壹種普通的未提煉的紅灰色礦物鹽，富含硫化鐵，有強烈的硫磺氣味。黑鹽廣泛用於印度餐或直接用於調味菜肴，或用於制作調味醬，如普通Chaat、酸辣醬或Raita。印度著名的Chaat Masala混合香辛料粉(類似於中國的十三香五香粉)，正是這種黑鹽才有了獨特的風味。據說這種黑鹽具有很高的醫療功效，可以幫助放松肌肉，減少腸道脹氣以幫助消化，緩解心痛，降低血壓。印度素食者也常用黑鹽給素菜調味，達到了有雞蛋味的目的。
6.Sel之花-(法語)
意思是“鹽之花”，是壹種人工收割的海鹽。輕輕刮去上層海鹽，防止滲透到下層。傳統的法國鳶尾(Fleur de sel)產於布列塔尼等地區，采收時因有少量礦石而呈淺灰色。Fleur de sel是目前世界上最貴的鹽之壹，因為它稍微潮濕，所以經常裝在罐子裏出售。葡萄牙還有壹種類似鹽之花的海鹽，叫做Flor de sal。它的純白色更有優勢，價格只有法國Fleur de sel的壹半。鳶尾花就像使用中的新鮮香草，上菜前撒在盤子上。有趣的是，鳶尾經常被用來做甜點。
7.石鹽-巖鹽
巖鹽，英文也叫巖鹽，是壹種礦物氯化鈉晶體。由於礦物的種類和含量不同，巖鹽常呈無色、黃色、淺藍色、深藍色或粉紅色。巖鹽常與硫酸鹽、鹵化物和硼酸鹽等礦物鹽同時出現。通常，枯竭的老鹽湖蒸發形成的巖層采用傳統采礦方法開采。巖鹽的礦物質含量高於海鹽。
8.猶太鹽-猶太鹽
英國人稱之為猶太鹽，是全世界廚房裏最常用的食用鹽之壹。
鹽晶體顆粒比普通食鹽長很多，成分和食鹽沒什麽區別。猶太鹽不添加碘，所以它被稱為猶太鹽，因為它被用於所有猶太肉類食品中，以幫助去除肉類中的血液。猶太鹽可用於所有食品加工，但不建議用於面包類食品。
9.粉紅鹽-粉紅鹽
這也是壹種巖鹽，世界上很多地方都有生產，比如夏威夷、猶他州、秘魯、巴基斯坦(像馬來亞鹽)和波蘭。它的顏色來自豐富的氧化鐵。
10.海鹽-海鹽
美食家往往認為海鹽的味道比精致的食鹽好很多，調味的食物味道也比後者好。海鹽中的礦物質含量直接影響食物的口感，雖然普通人很難區分海鹽和巖鹽對食物口感的影響。
11.煙熏鹽-煙熏鹽
壹種帶有煙熏味的食用鹽可以給食物增加煙熏味。煙熏鹽不是自然形成的。煙熏鹽可以通過以下三種方式獲得:燃燒木材，或者將食用油與煙熏味混合，以及將鹽與煙熏麥芽混合。煙熏鹽特別適合素菜，讓素菜有火腿壹樣的煙熏味。
12.大蒜鹽-大蒜鹽
大蒜和粗鹽晶體充分混合，用於烹飪和佐餐。
13.洋蔥鹽-洋蔥鹽
將脫水洋蔥和鹽充分混合的產品適用於大多數用洋蔥和鹽調味的烹飪材料。
14.芹菜鹽-芹菜籽鹽、芹菜鹽
調味品是芹菜籽和鹽的混合物。芹菜籽可以磨碎或直接混合，適用於腌制肉類或魚類菜肴。
15.鹹味調味品-鹹味調味品
醬油、魚露、蠔油等含鹽量大的調味品。
世界各地的鹽文化
世界上有各種各樣的表演，不僅有不同的顏色和形狀，也有其獨特的風味。當妳接觸到更多的鹽，把它們和不同的成分混合在壹起，妳會發現妳收集的不僅僅是壹個死氣沈沈的東西，而是那種樂趣。
夏威夷:紅色的鹽，黑色的火山鹽
來自夏威夷無汙染的水域，紅鹽中含有獨特的粘土礦物，回味圓潤。但黑火山鹽有壹種綿軟的可樂余味，有醇化美食雜誌的效果。
香港:罐鹽
幾乎消失的鹽吸收了頭抽的精華，給它壹種額外的醬油味道。
法語:Guerende鹽花
紫羅蘭優雅的香氣使它成為所有米其林廚師的最愛，小小的產量奠定了它在鹽中的崇高地位。
南非:煙熏鹽
橡木冷熏蒸而成的海鹽，香味醇厚濃郁，會給普通的豆腐蛋增添壹種動人的煙熏香氣。
西班牙:伊比沙島海鹽
著名的歷史制鹽區，味道清澈，海風十足。
喜馬拉雅山:粉紅色結晶鹽
上億年的產品，外觀和玫瑰水晶壹樣，但是磨成粉後的味道純正，沒有任何雜質，鹹味特別溫和。
意大利:西西裏鹽
純提取的海鹽，口感細膩，在精品下有淡淡的甜味。
澳大利亞:南極海流鹽
南極流提取的鹽，味道濃郁，鹹味純正。
非洲吉布提:阿薩勒湖鹽
被稱為世界上最鹹的鹽，它還富含礦物質，口感豐富但醇厚，其珍珠般的形狀也非常獨特。
日本:曬鹽
最傳統最古老的日曬法制作的鹽，對海水的要求極高，日本日用鹽口感細膩，能充分激發食材的原味。