為什麽餐館裏只有壹半的鰣魚？

餐廳裏之所以只有壹半的鰣魚，是因為鰣魚的營養成分都在磷片上。為了不減少魚鱗的營養成分，鰣魚被分成兩半烹飪。另外，鰣魚不同於其他魚類，因為它的魚鱗下含有豐富的脂肪，需要用魚鱗蒸。如果是完整的，那麽魚鱗的壹面必須浸泡在蒸魚的汁液中，破壞了鰣魚魚鱗的鮮美。所以傳統上只上壹半的魚，也就是只蒸壹半的魚鱗。