酒店飛單指的是壹些酒店服務員通過各種不正當手段獲取私利，其中包括餐飲飛單、客房飛單（以下簡稱飛房）、商務費用飛單、信用卡飛單等。
所有飛單行為都會給酒店帶來壹定的損失，其中最普遍發生的飛房，不僅發生在缺乏財務機制的小酒店，壹些設有財務制度的酒店稍壹疏忽也難逃黑手，對酒店管理者而言最為頭疼。
酒店飛單的主要形式：
1、房費PMS不入賬：尤其是針對那些時租房客人，酒店前臺只做房卡不入賬，當這類客人退房後，通過不做結賬離店處理安排過夜客人入住修改住客信息、或將原時租房客人信息直接修改為新入住客人信息進行換房處理，均會產生客房飛單。通常會由前臺與客房***同操作才能完成。
2、修改房價：有些酒店服務人員擁有折扣權限，要求客人付高價賺取其中差額；或在結賬時擅自修改房價謀取其中利益。
客人原定1天，實際只用了鐘點房時間就退房，客人按1天結帳，前臺將客人的房價改為鐘點房價格，再作退房處理的飛單現象。
3、餐飲飛單：餐廳服務員收取客人現金後，修改或丟棄點菜單，不交款。前臺服務員收到掛帳單後，不掛帳，但向客人收錢時，不少收。這種現象容易發生前臺知道客人用完早餐或午餐後馬上要退房的情況下。
4、商務費用飛單：幫客人復印和傳真後，客人付現金，不入帳。