01燉雞湯，不要直接焯水。
技巧壹:將雞肉浸泡在淘米水中10-20分鐘。壹方面可以去除雞皮上的腥味，另壹方面可以讓雞肉更加鮮嫩。
技巧二:往盆裏倒入適量冷水，加鹽，攪拌均勻。將準備好的雞肉用鹽水洗幹凈，鹽水的密度要高於血水，這樣血水就會自動流幹。
小貼士:將雞肉放入冷水中，加入適量的料酒，攪拌壹下，讓雞肉在有料酒的冷水中浸泡30分鐘左右。
小貼士:用料酒在冷水中浸泡雞肉，還可以去除腥味，讓燉雞湯更香。
技巧四:將雞肉洗凈後切塊，用蔥、姜、鹽、白醋、水浸泡片刻。內部的血液排幹後，雞肉的肉質會更嫩，湯的味道也會更高。
如果壹定要焯水，不要直接用水。多加壹步，雞肉鮮嫩無腥味。
02燙雞肉的方法
要做出美味的雞肉，用冷水焯壹下是最合適的。
雞肉突然遇到熱水，體內的血液很難沸騰，而冷水入鍋，雞肉會慢慢放松，雞肉裏的血液會慢慢沸騰出來，這樣可以徹底去除雞肉的腥味，雞肉的味道也不會變成柴火。