1，店鋪管理方案設計
根據疫情的轉折，結合店鋪周邊環境，根據實際情況擬定經營目標，在擬定經營目標的過程中盡量保守。隨著新冠肺炎疫情的逐步好轉，該店的實際經營效果會逐步提高。
受疫情影響壹段時間，外出就餐的客人依然不會出現爆發性增長。因此，在設計商業計劃書時，需要重點關註內餐和外賣、外賣經營方式的構建。
對於疫情後恢復工作的各行各業來說，解決工作人群的剛需可能成為壹段時間內的主要業務來源。對此，企業和門店需要重點關註成本的浪費。通常，成本的浪費首先是由采購過程造成的。
2.在疫情逐步好轉的過程中，為什麽需要加強成本控制？
眾所周知，營業利潤來自營業額減去成本和營業費用。因此，在疫情好轉的過程中，加強成本控制是保證經營成果的必要手段。所以問題是我們如何控制成本？上面，我們談到了設計商業計劃和商業目標的必要性。在疫情好轉的路上，成本控制的開始也將從商業計劃和商業目標的設計開始。
3.疫情後成本控制四步法。
(1)根據相對保守的經營計劃和經營目標，進行相對保守的原材料采購。
為什麽采購會造成成本浪費？簡單來說，原材料的購買量大於業務所需原材料的需求量，即各種原材料的購買量大於業務辦公的需要量。
在疫情好轉的過程中，門店經營無法迅速恢復正常狀態。如果過度采購原料，必然帶來原料的批次平衡，帶來庫存的壓力，對於不能長期存放的原料，必然產生不必要的浪費和損失。因此，根據相對保守的經營計劃和經營目標，采購相對保守的原材料，是成本控制的第壹步。即使在疫情爆發後，餐飲企業仍然需要堅持設計商業計劃和商業目標來指導原材料的采購。
原料理論采購數量=食品銷售比例*計劃營業額/食品價格*食品原料成本卡分配數量
通過以上的計算方法，可以得出原材料的理論采購量，並根據門店的實際情況做出采購量的預算，從而形成采購指導。通常，這壹步也被稱為原材料預購。
(2)原材料加工生產計劃的編制
在疫情轉折的過程中，餐飲企業要努力做到原料只加工壹次，勤儉節約，實現成本控制的第二步。
如果原材料采購後統壹加工，對於加工後未使用的原材料會造成二次浪費和不必要的損失。因為大部分原料加工後的儲存時間是非常有限的，尤其是壹些需要提前預制或蒸煮的原料，儲存期更是有限，所以根據經營計劃和經營目標來指導原料加工計劃是極其重要的。
原材料預制量=菜品市場銷售比例*全天計劃營業額/菜品價格*菜品成本卡分配。
通過以上計算方法，我們可以用來指導原材料的加工和生產計劃。在繪制加工計劃的同時，我們還需要加強廚房生產環境中的管理和控制。向全體廚房員工宣傳加工計劃是管理和控制過程中的必要手段。
(三)糧食生產計劃
有序的食品生產秩序是廚房生產現場成本控制的重點。
加工後及時對原料進行定量，可以防止原料在營業高峰時段被抓、被準備、被使用；提前對菜肴原料進行定量組合和調配，防止繁忙工作中出現混亂、超配、欠配的情況，也是保證產品重量壹致性，保證菜肴質量的重要管理手段。餐飲小夥伴可以回憶壹下自己店裏制作過程中菜品的食材是多了還是少了。
(4)疫情過後的恢復過程中，要保持庫存，尤其是保鮮櫃、冰箱、冰櫃等原料保鮮設備。
“日清每日庫存”不僅用於整理庫存中的原材料余額，還用於支持采購計劃的起草。
在疫情後的恢復過程中，餐飲企業必須做好庫存“日清日菜”，尤其是保鮮櫃、冰箱、冰櫃等原料保鮮設備；在制定采購計劃的過程中，需要了解當前的庫存余額，並根據庫存余額進行領料。定期的庫存安排也是及時發現和處理滯銷原材料的過程。盤點後可以進行成本核算，通過成本核算可以清楚的分析原材料的使用情況。
昨日余額+采購總額-(食品銷售*原材料成本卡分配)-余額=零。
如果計算值大於零，則節約原材料；如果計算值小於零，則存在原材料浪費，節約或浪費在商業上是不正常的。