魚露，在中國又叫魚醬油，是用各種小雜魚蝦腌制的汁液，色澤如老陳醋。味道鮮美，可做醬油，產於福建、廣東等地，在越南特別受歡迎。魚露營養全面，每100g含蛋白質4.7g，脂肪0.6g，熱量24千卡，鈣25mg，磷4mg，鐵2.6mg。
魚露的制作方法比較復雜，要經過五大工序:壹是需要腌制:壹般在漁場局部加壹些鹽，邊腌制邊鮮。其次是發酵:通常以自然發酵為主。鹹魚、鹹蝦腌制2~3年，期間要多次攪拌，使魚肉在酶的作用下逐漸分解鹹汁和殘渣。第三步:熟化:分解後移入大桶中暴曬，每天攪拌1~2次。經過1個月的日曬，逐漸產生香氣，趨於成熟。第四步，抽濾:將長竹編管插入幹燥罐中，抽出清液，得到毛油。濾渣壹般浸泡過濾兩次，魚渣用作飼料或肥料。最後準備:將原油、中油和壹種油按不同比例混合，得到各級魚露。魚露分為6個等級。等級越高，質量越好。
魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點醬都少不了魚露。越南人愛魚露就像中國人愛醬油壹樣。吃過越南菜的人都不會忘記，菜的旁邊有壹碗黃棕色的魚露。它的氣味真的讓人難以忍受，甚至有人說它又腥又臭，但當它蘸著食物送入口中時，卻是難以形容的回味無窮，也只有這樣我們才能體會到越南菜的“美”。越南人每年的魚醬消費量也很驚人。越南人每年消費魚醬約3.3億升，人均消費3-4升。