首先，蓮藕燉排骨
材料:排骨500g(小排骨優先)、長蓮藕2-3根、大蔥3-5根、姜片少許、小辣椒2個、鹽、味精、雞精、茴香、胡椒粉。
流程:先將蓮藕切成楔形，煮壹鍋開水，倒出壹半到另壹個鍋裏。將蓮藕塊放入鍋中，用中火煮。將鮮排骨放入另壹鍋中，大火3分鐘後倒出油水，然後將白排骨與蓮藕壹起放入鍋中，同時放入姜片和蔥白，蓋上大火煮。
大約10分鐘後，再次打開蓋子，香味撲面而來。用勺子稍微攪拌壹下後，把辣椒切成兩半，加入少許鹽，用中火蓋上蓋子燉。
20分鐘後，廚房裏彌漫著排骨的香味，讓人想嘗嘗鹹鹹的湯。此時，在滾湯中加入適量雞精和鹽，稍微攪拌壹下，蓋上蓋子燜10分鐘，再撒上壹些味精，開蓋燜2分鐘左右。
二、冬瓜燉排骨
材料:排骨500克，冬瓜500克，生姜1片，大料1片，鹽，胡椒粉，味精。
生產流程:
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；冬瓜去皮，切塊；姜排碎了2。將排骨放入開水鍋中焯5分鐘，撈出用清水洗凈。3.將排骨、姜、大料和適量水燒開，然後小火燉60分鐘左右，放入冬瓜燉20分鐘左右，撈出姜、大料，加鹽、胡椒粉、味精。
第三，食全藥膳燉排骨
石泉藥材:當歸10g黑棗10g川芎10g生地10g白術10g黨參10g桂枝3g白芍15g茯苓10g灸甘草6 g黃芪15g杜仲2片枸杞。
做法:1。將補滿的藥材加水20杯，熬成藥汁約10杯，然後撈起藥材，留湯備用。2.將排骨用熱水洗凈，放入鍋中，加入準備好的生藥湯和米酒，燉約1小時，出鍋後加鹽。
四、海帶燉排骨
材料:豬排、幹海帶、蔥、姜、香菜。
調料:精鹽、料酒、李錦記醬油、味精、香油。
制作流程:1。排骨洗凈切塊，用開水焯壹下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2.鍋裏放水，放入焯水的排骨、海帶、蔥姜，用調料和水燉至酥爛，撒上香菜和香油。
特點:湯汁鮮美，綿軟可口。
溫馨提示:1。排骨要新鮮，最好用溫水泡壹下。2.燉的時候先煨，再煨。
五、玉米芯燉排骨湯
材料:玉米芯400克，蘿蔔200克，小排骨200克。
操作:將玉米芯和蘿蔔切成小塊。瀝幹水分，放入料酒中與玉米芯、蘿蔔壹起燉40分鐘。
作用:玉米，味甘，有調節食欲、降血脂、利水、利膽、降血壓的作用。蘿蔔，性味甘涼，有利尿、止咳化痰、消食健胃、清熱解毒的作用。
6.凍豆腐燉排骨
材料:凍豆腐250克、排骨200克、西紅柿100克、花生油75克、料酒10克、鹽6.5克、味精1.5克、蔥花5克、姜絲2克、鮮湯750克。
做法:①將凍豆腐融化，洗凈，去水，切成長3厘米，寬2.5厘米，厚2.5厘米的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長的塊，放入開水鍋中去血沫，撈出瀝幹水分；將西紅柿洗凈，切成片。(2)鍋架火上放油，燒至七八成熱，放入蔥花和姜絲，排骨煸炒片刻，加入料酒和鮮湯，撇去沸後浮沫，蓋上鍋蓋，小火煨約1小時。等排骨接近脆爛的時候，加鹽和凍豆腐塊，繼續燉10分鐘，再放進去。
特點:豆腐柔韌，排骨酥爛，湯汁清澈鮮美。
七、土豆燉排骨
配料:排骨、土豆
輔料:蔥、姜、糖、黃酒、醬油、生抽、醋、花椒、香葉、草果、桂皮、八角。
做法:1，排骨洗凈，用開水焯壹下。取出，瀝幹水分，2。鍋中少放油，放入白糖炒排骨，掛糖，放入花椒、蔥、姜，煮米酒1瓶，500cc。加入生抽、老抽和醋。將香葉、八角、草果、桂皮放入燉品的香料碗中，放入鍋中。
全吃小貼士:排骨洗凈切碎後，炒鍋放入油翻炒10分鐘，然後倒入電飯煲，加入水和姜。再也不放任何其他調料，油，鹽，醬油，醋，燉兩個小時再加鹽。如果喜歡吃辣的，還可以加辣椒。再燉十分鐘就好了。肉爛了，湯鮮營養。放點醋，但是鹽壹定要等肉熟了再放。先放鹽不容易爛。
燉排骨做法大全
紅燒排骨原料:排骨、姜、蔥、香辛料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、生抽(老抽)做法:將排骨剁成4cm塊，放入開水中去血，撈出洗凈備用。
姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3根左右)，鍋裏倒油，油還冷的時候放糖(糖多，大概1份糖，2.5或3份油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色，開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後放入姜片、花椒和香料，翻炒至香味，再倒入少許料酒和醬油上色，加入清水，加入鹽和蔥結，轉小火慢慢將排骨燒軟，然後掐掉鍋中的蔥和大香料，大火收汁。當湯變濃時，加入味精，起鍋。
1。壹些肋骨，在沸水中焯去血水，第二步是核心。配方如下:壹酒二醬三糖四醋五水是壹料酒二醬三砂糖四醋五水。至於多少錢壹個，根據肉的多少，我這裏沒有確切的比例，只是憑經驗做了太多排骨。這次我大概是小了壹斤，壹個料酒。不像北京大部分人加番茄醬，我覺得這是偷懶的想法。利用番茄醬的甜和酸，避免了甜和酸的量，但這種甜和酸既不甜也不酸，缺少紅色和鮮艷的顏色。
如果喜歡紅色和鮮艷的顏色，最好把糖換成冰糖，但是量不太好。)這是把上面的糖醋水等材料放好之後的排骨。大火燒開後，用小火煮40分鐘左右，汁液粘稠(本來應該是用鍋鏟舀出來拍照的，因為壹個人在家，拿不出來，不好意思)。加入芝麻(白芝麻很顯眼很好看，但是沒有黑芝麻香)。！好吃的糖醋排骨超級簡單。準確地說，糖醋排骨的做法並不是真正的四川傳統做法。我的做法是流傳在1800左右的民間做法，壹直保持著最原始的樣子。現在這種做法已經變壞了，包括那些所謂的五星級酒店廚師。我是爺爺教的，爺爺是他師傅教的。所以現在大家吃的四川糖醋排骨根本不是這個味道。
第壹，排骨要從四川話說起:缺粉，加點水壹起攪拌。這必須手工完成。攪拌的時候要用力擠壹下，但是不要把排骨的肉擠出來。第二，妳開始燒水的時候，這個水是很講究的。不能用白水煮。當它是冷水時，妳應該加入幹辣椒，胡椒，八角和極少量的茴香。多放些水，壹般只是半指排骨的兩倍，然後保持水少開。減到壹半的時候，把排骨放鍋裏。
等到排骨煮到7層，鍋裏的水就變成淺黑色了。(超級鍋壹定要用鑄鐵，呵呵，不然味道就沒那麽大了。)關火，用筷子夾出排骨。只去掉肋骨，其他什麽都不要。
第三，這個時候洗鍋，然後酌情放豬油，切記不要用其他油。油燒到冒煙的時候，把沒水的排骨放鍋裏。這時候用最小的火慢慢煎，直到9樓熟了，再撈出來。
四、把多余的豬油倒掉，壹定要把鍋洗幹凈，然後放壹點水，加壹點鹽，加壹兩勺正宗陜西老陳醋，加五勺白糖，再加兩勺紅塘。煮開冒泡後，放入排骨壹起煮。這時候記得壹定要不停的鏟，在鏟的過程中品嘗味道，調整酸甜來適合自己的口味。這時候只要加入適量的四川產的新鮮辣椒粉和少量的紅辣椒粉，然後壹起炒就可以了。等完全幹了，就可以把糖拉出來了。這時候撒白芝麻，量由自己決定。
第四，補充:生白芝麻不能用，必須先用小火，炒熟後，可以炒芝麻，袖手旁觀鍋的時候可以聞到芝麻的香味。橙汁排骨食材:小排骨600g、橙子(或臍橙)4個、生菜2片調料:1、1湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2杯橙汁(由2個臍橙或濃縮橙汁榨成)、65438澱粉。鹽1小勺，水澱粉1/2小勺。做法:1。將小排骨切成5cm的條，洗凈，晾幹，用調料腌制半小時。
2.燒熱3杯油，放入小排骨，炸至皮酥黃。當它煮熟變軟後，取出並倒出油。3.將調料用1湯匙油炒至粘稠，放入小排骨快速拌勻，然後放入盤中；桃子橙子，泡在水裏，撒在排骨上就可以吃了。
紅燒洋蔥排骨材料:排骨300g洋蔥1蘑菇罐頭10蒜末1湯匙調料:醬油2湯匙糖1/2湯匙黑胡椒1/2湯匙水1杯。做法:1。洗排骨。洋蔥洗凈，去皮，切絲。2.將2湯匙油倒入鍋中，加熱。炒蒜末。香味逸出時，加入洋蔥絲，翻炒至金黃色。取出洋蔥絲，用剩下的油炒排骨，用醬油和糖翻炒。
3.排骨略顯顏色時，倒入蔥、香菇和水，燉3-5分鐘，撒上黑胡椒拌勻後出鍋。醉排骨食材:鹵制牛排或豬排600g，酒3湯匙(邵酒更好，如果喜歡烈性酒，可酌情多加點酒)。
調料:姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，茶醋1，酒2湯匙，水4杯水。做法:1，排骨切成2、3大塊，只要能放入鍋內即可。
2.將排骨放入沸水中煮7分鐘，撈起洗凈。3.在鍋裏煮調料。排骨煮開後，用文火煮40分鐘左右。
筷子可以插進肋骨。將排骨撈起切成塊，放入大湯碗中。
4.把湯裏的姜、蔥去掉，把面湯裏的肥肉去掉，由加工廠在湯裏加入3勺酒，立即倒入盛有排骨的湯碗裏，蓋上蓋子，浸泡至少2小時、6小時。冷卻後放入冰箱，熱食或冷食均可。
金栗子燒排骨。
排骨湯怎麽做比較好？
白菜排骨湯食材:排骨壹斤，豆瓣壹把。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:排骨洗凈，先焯水去血水，沖掉泡沫，加15杯開水燒開，加壹湯匙酒，改小火，先去嫩葉，洗凈梗，放入排骨壹起煮，嫩葉洗凈備用。
排骨熟了，去蒂，加鹽調味，放西洋菜葉，煮到軟。重要提示:此湯的風味在於排骨經過長時間燉煮後的骨腥味和豆瓣味，排骨不壹定要用粗骨或排骨。
豆瓣菜的莖燉好後挑出來，再放入嫩葉，這樣湯汁能保持蔬菜的風味，青菜也能吃。如果壹起放進鍋裏，葉子煮久了會變黃。2。
蔬菜排骨湯食材:排骨壹斤，白菜半棵，西紅柿兩個。調料:三湯匙面粉，半湯匙鹽，壹杯水，少許胡椒粉。
做法:先將排骨焯水，去血，沖掉泡沫取出，然後放入開水中焯壹下，再燒半小時。加入白菜和排骨壹起煮，等西紅柿軟爛了再放進去。
另外，將面粉與兩種主料、略黃氏、水炒成糊狀，然後加入排骨湯中煮沸，再加鹽調味即可。菜排骨軟爛出香味時關火，加少許胡椒粉即可食用。
重點提示:湯煮的排骨比排骨好吃。肉層雖薄，但比小排骨更薄，不油，口感嫩，價格也便宜。白菜只有煮的不好才好吃，但是不能切成小塊，用手撕成小塊。如果用火烤，味道會更好。
排骨湯食材:小排骨十二根，白蘿蔔壹個，香菜兩個。調料:酒壹湯匙，醬油壹湯匙，紅薯粉半杯。
七腕湯和壹茶匙鹽。做法:排骨洗凈，加入調料，腌制10分鐘，然後和炸酥壹起取出。
將胡蘿蔔去皮，切塊，放入燉鍋中，加入高湯蒸10分鐘，再加入炸好的排骨蒸20分鐘，用油鹽調味。吃的時候加壹點香菜粉。重要提示:將排骨切成小塊，這樣會更容易煎。既然炸完需要蒸，那就壹定要炸很久。
小排骨先腌制，再用紅薯粉炒。如果壹起腌制，紅薯粉很容易吸收調料，這樣排骨就沒有味道了。4。
金針排骨湯食材:小排十二兩，金針半兩，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
做法:將排骨洗凈，入川焯去血水，沖洗幹凈，放入燉盅內，倒入壹勺酒，放入姜末，加開水七腕。蒸二十分鐘。
百合泡軟後，先去掉蒂部的硬結，再把每個結打好。排骨熟軟後，放入同壹蒸鍋。十分鐘後可以加鹽調味食用。
重點提示:喜歡多吃肉的，可以選擇肉層比較厚的排骨，但是比較肥，湯也略油。肉層薄的排骨更薄，骨多肉少，各有各的風味。百合打結，放進去，蒸，不會散開，吃起來很脆。
5。苦瓜排骨湯版本1材料:排骨十二根，苦瓜壹根。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:排骨焯水去血後，在燉肉中加入壹湯匙酒，蒸20分鐘。
苦瓜洗凈，剖開，去籽，切成大塊，放入排骨中再蒸20分鐘。用油和鹽調味，待熟軟後即可食用。
重要說明:這種湯也可以直接用火煮，但是湯比較渾濁，蒸出來的湯比較清爽。白苦瓜嫩，綠苦瓜脆。只要顆粒粗，苦味就會輕壹些。
6。苦瓜排骨湯2版苦瓜500克，排骨400克，蔥、姜、紹酒、鹽。
做法:1，苦瓜去蒂去瓤切塊；排骨洗凈，切成小塊。2.鍋中加入適量清水，燒開，放入排骨煮去血泡，撈出洗凈。
3.鍋上火，放入排骨和清水，大火燒開。撇去浮沫後，放入蔥、姜片、紹興酒，改用小火至排骨熟透，再放入苦瓜煮約10分鐘，加鹽調味。微波爐做法:加入排骨和水，先用大火把湯煮6分鐘，撇去泡沫，然後加入蔥、姜片和紹興酒，再用中小火把排骨煮20分鐘，然後加入苦瓜，再用大火煮3分鐘，再用中小火10分鐘。
關鍵提示:排骨熟了再放苦瓜，不然瓜容易碎；用雞粉代替味精味道更好；此湯具有解暑功能，微波爐使用簡單方便，是夏季佳品。7。
山楂荷葉排骨湯【原料/調料】山楂壹兩鮮荷葉角排骨十二兩烏梅兩生薏仁壹兩【制作過程】選排骨做湯，洗凈，潑水，剁碎；將山楂、烏梅和薏苡仁用清水浸泡，洗凈；用清水洗凈新鮮荷葉。先將山楂、排骨、烏梅、生薏米放入砂鍋中，加入適量清水，用武火煮至水開，再改用中火煮三小時左右，再加入鮮荷葉略煮，加鹽調味，即可食用。
註意山楂有開胃助消化的作用；荷葉能清熱解暑，烏梅能止渴；生薏米有利於除濕，配合養筋，煲湯會有解暑健胃的功效。排骨蘑菇湯由大排骨500克、鮮蘑菇湯100克、西紅柿100克制成。
九韶15g，精鹽5g，味精3g。制作方法①用刀背拍松每塊大排骨，然後打碎骨髓，再加入紹興酒和鹽腌制15分鐘。
②在器皿中加入開水，加入大排骨，撇去浮沫，加入酒，小火25分鐘，加入蘑菇湯，大火8分鐘，加入味精調味，加入番茄片，煮開。9。
豆芽排骨豆腐湯材料:嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。
小排骨。2根蔥。
調味鹽1茶匙。兩杯湯。
壹點胡椒粉。適合食用:1。胃火大，長痘痘膿包者。
2.排泄不暢容易便秘的人。3.唇腫，面色緋紅，口臭嚴重，手腳浮腫，產後泌乳。
小談健康:豆芽配豆腐燉排骨湯營養豐富，口感優雅，富含蛋白質和纖維素。適用於脾胃虛火、消化不良、排泄不暢的人群，能促進胃腸蠕動，清胃火。它可以清熱，利尿，幫助愈合疤痕。
10。排骨玉米湯【原料/調料】排骨1斤玉米。
排骨湯的做法？如何讓它有營養
如何燉排骨湯喝排骨湯最大的魅力應該是它的香味裏有壹種甜味。
排骨用文火慢慢煮的時候，骨髓裏的鈣和精華都融進了湯裏，讓湯變得很甜！再加上蘿蔔、冬瓜、蓮藕、山藥等蔬菜，不僅含有豐富的鈣，還含有豐富的維生素，營養價值很高，特別適合發育中的青少年、體弱的老年人和特別需要補鈣的人食用。所以港臺的排骨湯是天然美味的營養聖品。要煮出壹鍋美味的排骨湯，妳必須知道秘訣:壹、選排骨:最好有排骨或尾骨段。
不推薦管骨。排骨湯之所以味道好，是因為排骨的骨髓和營養都是熬制出來的，所以可以選擇骨頭較大、肉質較持久的排骨，比如尾骨段或者肋骨段。
肉肉的排骨不適合煲湯。而且不建議用管骨，雖然它的骨髓比較豐富，但是太油，而且湯不夠幹凈，味道不好。
我強烈推薦這裏的排骨。排骨的邊，顧名思義就是整個排骨邊上的這個。
壹對肋骨只有壹邊。如果定位的話，應該屬於腹筋。
不知道還有沒有其他專門賣排骨的地方。我們這裏有，價格和小排壹樣貴。但是味道就不壹樣了，因為接近五花肉，微膩，所以肉嫩好煮，湯也好喝，排骨也好吃。
2.瀉下:肉類中嘌呤含量較高，簡單的去除方法是將清洗幹凈的豬骨放入沸水中煮3分鐘後取出，再重新換水後開始煲湯，可去除90%的嘌呤。3.去除汙垢:將豬骨放入沸水中煮3分鐘後取出。最好用冷水洗掉附著在骨頭上的血漬和汙垢，這樣湯汁才能足夠幹凈，肉的表面才能繃緊，久煮不爛。
四、加足水:煲湯時壹次性加足水，中間盡量不加水。如果壹定要加水，也要加熱水。
煮湯的用水量壹般是湯重量的2.5-3倍。1斤的排骨我壹般用5-6碗水(大概1，000ml-1，200ml，4-5杯水)。五、提升風味:現在的豬肉有腥味，去除這種腥味，有的喜歡在湯裏加壹些姜片。
但是我想推薦幹牡蠣和老蟶子(如圖)。會給豬骨湯帶來意想不到的非常甜的味道。
6.容器的選擇:煲湯最好用瓦罐或砂鍋，不建議用金屬鍋。鍋和砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給原料，相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，鮮香的食材溢出越多，湯的味道越鮮醇，原料越酥爛。
七、蓋緊:這樣，才能不讓湯快速失水，失去味道。八、小火:煲湯的關鍵是:大火燒開，文火慢。
文火可以讓食材的營養成分慢慢滲透到湯中。但熬湯不利於健康，建議使用電動紫砂瓦振，功率小，經常使湯處於沸騰狀態。
如果沒有電紫砂瓦，用最小火煨。耐心:不用說。
我用排骨在煤氣爐上煲湯壹般要花壹個半小時左右。如果使用電子瓷磚，需要兩個半小時。
我在這裏補充壹下，不建議對肋骨使用電子瓷磚，容易脫粘。尾段推薦使用電子瓦片。
十、放蔬菜和調料後:尤其是容易腐爛的蔬菜，如蘿蔔、番茄、甜瓜等。，妳得把排骨煮1小時左右再加。鹽也要放在最後。
醋是個例外。堅持以上幾點，很難做出好湯。
這樣煮出來的排骨湯，不加任何蔬菜，只加鹽，真的很甜，回味無窮。裏面的排骨可以加點蒜汁吃。目前既能防控病毒，又能強身健體，與排骨絕配。
我的蒜汁方法:兩瓣蒜搗碎+1大勺黑醋+1大勺白糖+半茶匙香油+1大勺涼開水拌勻。
排骨湯怎麽做？
用排骨清潔刀剁成5厘米寬，5厘米長的小塊。
把豬油或植物油燒紅放在強火爐上，把排骨放在鍋裏炸到發灰。將排骨炒幹水分，用鹽水和姜煨，放入足夠的水以蓋過排骨，大火煨半小時，然後加入味精、料酒和蔥白，在移沙缸中用溫火煨2小時。
1.排骨壹定要在沸水中煮5-10分鐘後再煮，或者在沸水中煮幾分鐘，然後用冷水沖洗，洗掉骨頭上的臟泡沫。然後，在湯中壹次加入足夠的冷水，在湯中放入蔥、姜、蒜各兩片，還可以放入自己喜歡的中草藥，如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參等。然後蓋上鍋蓋燜至湯汁沸騰，再燜約1.5小時。
最後放鹽，不用放味精。2、建議用礦泉水煲湯，味道會更美。
3.有醫學專家說，水燒開後可適當加入醋，醋可將骨頭中的磷、鈣溶解成湯；4.用馬蹄和綠蘿煮豬骨，小火燉兩個小時。這湯不放味精也壹樣甜。5.如果是羊骨頭，放點姜和紅棗，沙參，黃精來壓壓口味。