配料:蒜苔、豬肉、姜、蒜、紅辣椒、鹽、醬油、香醋。
具體做法
1，鮮蒜苔，去頭尾，洗凈切段。
2、豬肉壹小塊，切成薄片。炒蒜苗，配豬肉壹定要選肥瘦相間的五花肉或者梅花肉。
3.熱鍋放油冷卻，倒入姜絲、蒜末、紅椒壹起翻炒。有人認為炒蒜薹沒必要加蒜。其實不然。蒜粉炒過之後，不會有生蒜的味道，反而可以提升香味和鮮度。
4.倒入肉片，大火快速翻炒。然後加半勺料酒去腥，加半勺香醋提香，加壹點醋讓肉片更嫩。
5、倒入蒜苔，調最大火快速翻炒幾下。然後根據食量，壹次性加入足夠的鹽調味。提前放鹽可以讓蒜苔在炒的時候味道更好。
6.剛上市的蒜苔煮的很好。炒壹兩分鐘就好了。最後加入生抽和少許糖提味。大火翻炒均勻出鍋。
沒幾分鐘，壹盤香脆開胃的蒜苔炒肉就做好了。甜而不膩，好吃。
蒜苔炒肉小貼士
1，鮮蒜苔嫩，直接炒就好。整個大火快速翻炒，在翻炒過程中不加水，不增稠。
2.炒蒜苔壹定要在蒜苔入鍋後盡快加鹽調味，這樣蒜苔的味道會更好。
4.這個季節的蒜苔煮的好，不要炒太久。8分熟的時候口感最好，微辣，脆嫩，鮮味更足。