五星級酒店餐飲部經理、主管和領班的職責

五星級酒店餐飲部標準崗位職責:餐飲部經理崗位職責:1、餐飲部經理(總監)崗位要求1)品德良好，作風正派，自律，責任心強。熱愛餐飲運營管理，有事業心。具備良好的身體和心理素質，在業務上精益求精。具有敏銳的觀察力，良好的溝通能力，善於學習，開拓創新精神。2)精通中西菜肴的制作特點。熟悉食品衛生和預防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產地和季節特點。精通各國飲品的質量標準、制作特點、產地和年代。熟悉各種飲品的服務方法和技巧。熟悉各種餐飲服務方法和技巧，具有餐廳策劃能力和餐飲服務設計能力。熟悉酒店管理理論、餐飲管理理論、市場營銷和服務心理學。3)良好的工作規劃能力、組織和業務活動能力、員工激勵能力、產品創新能力、信息溝通能力、培訓能力、客戶投訴處理和問題解決能力。2.餐飲部經理(總監)的工作職責1)餐飲部經理或總監直接向酒店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部的行政工作。制定並組織實施所有餐飲業務計劃，如年度和月度業務計劃。制定、實施和監督部門各項管理制度。評估部門各級管理人員的績效，實施激勵和培訓。批準並簽署部門使用的所有材料和供應品。2)參加酒店部門經理的工作會議。定為部門關於管理、成本、人事的會議。檢查本部門各單位的運作和產品質量。定期制定和完善各項經營管理的新計劃和措施。3)熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師壹起策劃設計菜單，及時開發符合當地和當地需求的餐飲產品。與廚師壹起改善廚房組織，改善廚房設備布局，控制菜品質量。強化菜品品質。加拿大餐飲原料的采購、驗收和儲存管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各種浪費。4)加強餐廳經營管理，提高服務質量。加強宴會組織管理，提高宴會服務質量。此外，加強酒吧管理，改善其經營特色。制定餐飲銷售計劃，拓展餐飲銷售渠道，增加餐飲銷售額。餐廳主管職責:1。認真貫徹餐飲部經理的意圖，積極落實各個時期的任務和日常運作。2.有為酒店多做貢獻的精神，不斷改進管理，在業務上精益求精。3.制定本餐廳的服務標準和工作流程。4.定期對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技能，掌握員工的思想動態。5、熱情好客，謙虛謹慎，妥善處理客人投訴，不斷提高服務質量，加強現場監督，營業時間堅持壹線指揮，及時發現和糾正服務中出現的問題。與客人建立良好的關系，將客人對食物的意見傳達給廚師長以改進工作。6.嚴格管理設備、材料、器具等。以確保賬實相符，保持規定的完好率。7.特別註意餐具和用具的清潔，保持餐廳的環境衛生。8、做好餐廳的配套和防火工作。9、做好工作日誌，做好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。工頭職責:1。接受餐廳主管分配的工作，全面負責團隊的工作。2.以身作則，責任心強，敢於管理。3.協助餐廳主管制定餐廳的服務標準和工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的交接班。5、檢查本班人員的出勤情況，各項準備工作是否合格和準備就緒，並對當天服務員的工作、紀律等方面進行檢查和登記，並及時向主管匯報。6.處理服務中的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。7.配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技能。8、做好當班物品的保管和餐廳衛生。9.隨時關註客人的動向，監督員工積極熱情禮貌。10，要求服務員熟悉菜品特點，善於推銷菜品和酒水。11.完成餐廳主管臨時分配的任務。12，負責做好工作日記，完成交接手續。