1、上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。
2、查看工作日誌，是否有未完成的工作和上級的通知，並進行落實。
3、遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。
4、接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備註要及時與廚房溝通，並向傳菜員交代。
5、根據不同性質的菜肴進行控制，調節，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。
6、檢查菜肴是否符合質量五不取溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。
7、做好與前廳的聯系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8、定期組織本部門員工的培訓工作，並跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9、負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，並 按標準和規範完成每日備餐工作。
10、準時參加溝通會，反饋出品情況，發現問題及時糾正，做好工作登記。
蓮山課件 ?原文地址：/Article/cygwgwzz/69328.htm