壹、烹飪人員的服務意識
炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，註重職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責，積極配合監督委員會，虛心接受員工監督。
第二，烹飪人員的個人衛生
(壹)搞好個人衛生，每月在1和15上理發。
(2)每天修剪指甲，每兩天更換壹次白大褂和工作帽。
(3)工作時間穿工作服，戴工作帽。
(4)兩天洗壹次澡，衣著整潔幹凈。
(5)每半年進行壹次健康檢查。沒有健康證的人不允許在餐館工作。
三、餐廳安全工作
(壹)嚴禁采購腐爛變質的食品，防止食物中毒。
(2)嚴禁將無關人員帶入廚房和儲藏室。
(3)餐廳員工下班前應關好門窗，檢查各種水電開關及設備。
第四，食物要求
(壹)食品加工前應清洗幹凈，肉菜分開，生熟分開。
(二)加工的食品應熟香，並稱重。
(3)飯菜的多樣化。
(四)早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少於2道素菜。
(5)午餐主食要有兩種:米飯和面條，必須保證兩葷壹素。
(六)正餐主食必須保證有饅頭或小籠包，菜肴不少於壹葷壹素。
五、設備擺放要求
(壹)餐具、機密有序擺放，用後要及時清洗，並消毒。
(2)用後隨時洗碗，不允許有樹根、樹葉、沈積物。
(3)加工前後的飯菜不準放在地上。
(4)保溫桶、飯勺、釣魚工具、鏟子、筷子要擺放整齊，飯車要定點放在指定位置，不準隨意移動。
不及物動詞衛生要求
(壹)用餐區和加工區應保持整潔。
(2)做到地面清潔、墻面清潔、桌面衛生。
(三)無蚊蠅、無嚙齒動物、無垃圾、無剩飯剩菜。
(四)不漏水，不漏煤氣和蒸汽。
(5)爐竈和電飯煲應保持清潔，無臟水、剩菜和汙垢。