1，表設置順序
展開的桌布
b轉盤
c花瓶擺放
骨盤定位
e放小餐具
f放玻璃器皿
g把菜單
h拉椅
2.根據餐廳的裝修和布局來確定座位。操作時，餐廳服務員要將(主人)或(副主人)處的餐椅拉到右側餐椅的後面，餐廳服務員要站在(主人)或(副主人)處的餐椅旁，距離餐桌約40厘米，將選好的桌布鋪在餐桌上。
鋪桌布時，雙手打開桌布並握好，身體微微前傾，用手臂的力量將桌布輕輕向主人的座位方向晃動。在拋搖的過程中，要做得恰當、熟練，壹次搖完、放好。
在中式餐桌上鋪桌布有三種常見的方法:
(1)推拉式攤鋪臺。即雙手打開桌布，放在餐桌上。將桌布平行於餐桌推出，再拉回來。這種鋪法多用於零點餐廳或規模較小的餐廳，或客人圍坐在餐桌旁等待用餐時，或地方狹窄時，選擇這種推拉法鋪桌。
(2)振動攤鋪。即雙手打開桌布，平行打折後雙手握住桌布，直立。用兩個手腕的力量將桌布向前晃動，平鋪在餐桌上。這種鋪貼方式適合寬敞的餐廳或者周圍沒有客人坐的時候。
(3)撒網。即雙手打開桌布，平行對折，右腳在前，左腳在後站立。雙手將掀開的桌布舉至胸前，兩臂與肩平行，上身向左轉。當妳的右臂隨著身體轉動時，桌布會斜向前展開。當妳把桌布扔到前面時，上半身會轉回來，站回到正常位置。這時，桌布要平放在餐桌上。投擲時，動作要自然、自然。這種鋪裝方式多用於場地較寬或技術比賽。
(4)註意事項
鋪桌布時，桌布不應接觸地面。桌布中間褶皺的交點應該就在餐桌的正中央。桌布前凸縫向上，中心線與副主座正對，四角呈直線下垂。下垂部分與地面等距。鋪好的桌布要平整無褶皺。
桌布鋪好後，拉好的餐椅要放回原位。
3、放轉盤
將轉盤放在餐桌中央，轉盤中心與圓桌中心重合，轉盤邊緣距桌邊均勻，誤差不超過1 cm，並試著靈活轉動轉盤。
4.擺桌子時，左手放托盤，右手放餐具。桌子要從主人的位置擺起，順時針方向站在椅子的右側。前後擺件順序不統壹，但要合理、方便、衛生。動作要求快而不亂，步伐要穩。
(1)骨盤(餐盤)擺放:將餐具放入裝有餐巾紙的托盤中，左手托住托盤右手擺放，從主人位置順時針擺放。板塊之間的距離是相等的，與桌子邊緣的重疊距離是1cm。主位和副主位的接骨板要放在桌布滾筒的縫紉線的中央。
(2)筷子架的擺放:筷子架要放在接骨板的右側，筷子要放在筷子架上，筷子尖離筷子架5cm，筷子底離桌子1cm。如果使用多用途的筷架和長柄勺子，將筷子和長柄勺子放在筷架上，勺子柄距離餐盤3厘米，末端距離餐桌邊緣1厘米。筷子上配有筷套，筷套距離吃飯盤3厘米，與吃飯盤中心線平行。店的logo要朝上，袖口要朝下，筷子套開口或筷子根部離圓桌邊緣1 cm。
(3)將牙簽放入小包裝中，店標朝上，放在筷子右側1cm處，牙簽與骨盤中心在同壹水平線，牙簽距離桌子5cm牙簽杯放在主副主筷子右上方3厘米處。
(4)將茶杯放在筷子右側，距離筷子2厘米，距離桌子1厘米。
(5)酒具擺放:酒杯的玻璃柱應在接骨板的中央，酒杯底部距接骨板3厘米；白酒杯放在葡萄酒杯的右邊，水杯放在葡萄酒杯的左邊。三套杯的中心應水平在壹條直線上，杯口與杯口的距離為1.5cm，酒具的圖案要對準客人。擺放時，酒杯要扣在托盤裏。
(6)放湯碗、瓷勺、茶托:湯碗放在茶托的左前方，碗的邊緣距離茶托邊緣1cm。瓷勺放在湯碗裏，手柄朝左；十湯匙放置後的整體效果基本是圓形的。手握茶托邊緣，放在湯碗右側，與湯碗平行，距離餐盤1 cm和1.5 cm。
(7)擺放公筷架、公勺:公餐具擺放在主副主的正上方，公菜與茶托距離酒杯底部2cm。公勺和公筷橫放在茶碟中，公勺在下，公筷在上，公勺和公筷的尾部在右，勺和筷的距離為1cm，勺和筷的中心在桌布的中心線上，餐具兩邊相等。兩套公用餐具放在10人以下，四套放在12人以上，另外兩套放在桌布十字線兩端，呈十字形狀。如果客人少，餐桌小，可以在主副主人位置的餐具前放置公共筷架和筷子。
(8)每兩個客人之間放壹個煙灰缸，距離轉盤3厘米，煙灰缸朝向客人。
(9)調料位置:辣椒瓶、鹽瓶放在主人座位右側90度處，醬油瓶、醋瓶放在主人座位左側90度處，與辣椒瓶、鹽瓶呈直線對稱，整體效果與公筷呈十字形；
(10)香毛巾架放在吃飯托盤左側，離吃飯托盤2 cm，桌沿1 cm。
(11)菜單和站號的擺放:壹般10以下的人有兩個菜單，放在主副主的左側。平躺時，菜單底部距桌沿1cm；站立時，菜單的開口分別面向主人和助理主人；如果超過12人，則四個菜單要放成十字形。大型宴會，桌號要放在每張桌子的底部，正對宴會廳的入口，讓客人壹進餐廳就能看到。
5.用椅背兩側的邊緣拉椅子，從客位拉椅子。動作要輕。椅子離掛桌布1 cm，正對著菜，正對著桌子中央。