雍和園的歷史

1939年，壹個叫邊永生的人買下了“雪園”，並在現在的宮媛西街“青雲樓”開了壹家店鋪。它被正式命名為“雍和園”，意為“永恒的和諧和財富”，占地約100平方米。早期有三間平房，壹間租了茶爐賣茶，壹間租了小旅館，中小院的主人自己經營，賣餅幹和幹絲。經過幾年的苦心經營，從1942開始，邊老板收回了租金，統壹了點心業務，並聘請了著名的糕點師傅尹昌貴來店裏負責制作點心。此時，雍和園的燙幹絲、酥燒餅在夫子廟已頗有影響，在金陵也頗有名氣。壹般茶社經營的幹絲都是揚州的煮幹絲，而“雍和園”的燙絲不僅細如棉線，還可以稱之為穿線。比較有特色的是開水燙過幾次，沒有豆腥味，口感柔軟有彈性。“永和源”餅幹比較有特色。壹般店裏的餅幹都是酥脆油滑的，而“永和園”的餅幹是“三七油面，四門酥脆”，品種會隨時變化。* * *有20多個品種。燒餅因色澤金黃，素有“蟹殼黃”之稱。尹昌貴師傅來店裏後，又增加了壹些種類的楊邦小吃，如三鼎包子、北脆燒賣、水晶包子、千層油餅、蟹黃包子、蒸餃等，生意十分紅火。抗戰勝利後，隨著1946業務的擴大，“雍和園”被打造成營業面積270多平方米，可容納100多張小方桌的二層小樓，初具規模。