蓮藕有七孔九孔。壹般七孔蓮藕叫紅藕或面藕，七孔蓮藕叫紅蓮。蓮藕外表黃褐色，口感糯糯，澱粉含量高，烹飪時更適合蒸、煮、燉、燜。我們經常用這種蓮藕做湯。九孔蓮藕叫白藕或酥藕，開在白蓮花。九孔蓮藕外觀呈白色，含水量高，味甜微甜，口感鮮脆，所以九孔蓮藕更適合炒菜或涼拌。即使是買九孔蓮藕，也要買那種又小又嫩的，好吃到上癮。
好了，蓮藕已經買回來了。下面我們來看看這個炒藕片是怎麽做的。
食材:蓮藕550g(1 * * * 3節，其實2節就夠了)。
材料:青椒2個，紅椒2個，1小塊姜，1瓣蒜，2根蔥。
調料:食用鹽、食用油、白醋、米酒、糖、澱粉各5克。
準備工作:
1，蓮藕去皮，用清水洗凈，換刀切成1.5-2 mm的薄片備用。
2.青紅椒洗凈後，去頭尾。中間打碎後，花椒籽去掉，然後切片備用。第壹，花椒籽沒那麽辣。第二，沒有辣椒籽看起來更漂亮。這道菜主要用青椒和紅椒來調色。
3、姜片、蒜片、小蔥、蔥花待用。
4、澱粉5克，水20克，攪拌均勻成水澱粉備用。
烹飪方法:
1、蓮藕切段後要立即用清水浸泡，否則去皮切段後的蓮藕容易氧化變黑，可加入少量白醋。加入白醋可以更有效的防止蓮藕氧化變黑，並能賦予蓮藕壹定的增白效果。
2.把鍋放在大火上燒開水。水開後，加入1湯匙鹽。加鹽的目的是增加蓮藕的底味。
3.加入少量食用油。加油的目的是增加蓮藕的光澤度。
4.加入少量米酒。加入米酒的目的是增加蓮藕的脆爽感，保持蓮藕原有的色澤。
5.瀝幹蓮藕中浸泡的水，將蓮藕倒入開水中，翻幾下，使其受熱均勻。鍋裏的水不能太少，至少不能完全蓋過蓮藕片。
6、時刻保持最大火力，只要水再開，就可以把蓮藕拿出來了。這裏需要註意的是，蓮藕不能煮太久，把蓮藕焯壹下就可以了。那麽妳可能會問，蓮藕烹飪的標準是什麽？蓮藕是壹種可以生吃的食物，不用太糾結熟不熟。而且我們的蓮藕片很薄，用壹點開水煮6分鐘以上就好了。
7.蓮藕片撈出後立即用冷水沖洗，這樣蓮藕片的溫度會立即下降，這樣可以防止蓮藕片氧化變黑，也可以使蓮藕片的口感更加酥脆。過涼後控水備用。
8.在熱鍋裏加熱油。油溫五成時，放入姜片、蒜片翻炒。說到這裏，我來說說為什麽要加姜片。我們知道蓮藕性寒，生姜微溫。加點姜可以達到和諧的效果。加蒜就是加壹點點蒜味，讓這道炒素菜增加壹份重口味，不至於那麽平淡，但是要註意不能太多，適量就好，不能做什麽牽壹發而動全身的事情。
9.姜片、蒜片最多炒30秒，香氣就出來了。這時候可以把蓮藕片倒進鍋裏，往鍋裏撒壹點水，這樣就不會那麽幹，蓮藕片也不會糊。需要註意的是，水不能太多。如果水太多，就會變成水煮蓮藕片，而不是油炸蓮藕片。
10，蓮藕片最多翻炒30秒，然後將青紅椒倒入鍋中壹起翻炒。還有壹種方法可以讓辣椒更快成熟，就是在焯水藕片的時候把辣椒倒入鍋中，這樣可以節省後期油炸的時間。
11.辣椒入鍋後，最多需要30秒簡單調味。這是炒藕片，不需要太多調料。先加入適量的鹽提味。蓮藕攝入的鹽不多，可以稍微加鹽。
12，也可以加入少量白糖代替味精提鮮。少量白糖不僅能提神，還能中和各種味道。加少量白糖並不能讓妳變甜，所以不用擔心菜會變甜的問題。
13，鹽和糖炒蓮藕片就夠了，因為我們要的是蓮藕的鮮和脆，所以太多的調料會讓蓮藕失去真正的味道。加入調料後，可以多灑壹點水，這樣更有利於調料的融化，更均勻的吸附在蓮藕片上，不能再多加水了。
14，加水後快速翻炒均勻，然後再次攪拌水澱粉倒入鍋中勾芡。水澱粉下鍋後迅速翻炒，使其均勻包裹在蓮藕片上，這樣蓮藕片會有晶瑩剔透的感覺。
15，鍋中加入蔥花炒勻。加入蔥花會有淡淡的蔥香，不喜歡可以省去。按照酒店的做法，菜肴在烹飪前會撒上壹點亮油增加亮度，攪拌均勻後即可出鍋裝盤。
問:調味時可以加生抽嗎？
回答:加醬油會使蓮藕片變色，失去雪白的色澤，而且醬油的醬香會掩蓋蓮藕的香味，改變蓮藕的口感，所以不建議加醬油。
問:炒藕片可以加其他配料嗎？
答:當然，有些餐廳在炒這道菜的時候會加壹些黑木耳和山藥。泡幹黑木耳後，和蓮藕片、山藥壹起炒。
已經是初秋了，熱浪越來越厲害。這種鬼天氣最適合吃點清淡的，能打開食欲之門，帶來壹點涼意。炒蓮藕片就是這麽壹個清爽的菜，清新的空氣仿佛驅散了熱浪和內心的幹燥。