現在市面上賣的肉類食品種類其實是比較固定的，我們壹般只吃豬肉、雞肉、魚肉、鴨肉、牛肉、羊肉之類的。在眾多肉類食物中，豬肉應該是最常見的，因為豬肉的烹飪方法多種多樣，價格也相對便宜。但是，在做肉的時候，其實是有壹些技巧的。如果不講究技巧，炒出來的肉只會是老柴，壹點都不好吃。之前有網友和餐廳大廚聊天時，餐廳大廚不小心說漏了嘴，不管什麽肉炒，都不要用澱粉腌制。只要記住這三點，肉就能做得鮮嫩可口。
第壹個妙招是腌制肉類食物時千萬不要放太多鹽。其實通常大家在烹飪肉類食物之前都會先腌制壹下。在腌制肉類食品的過程中，大多數人會放大量的鹽。但是腌制肉類的時候壹定要記住:不要放太多鹽，因為鹽的溶解是非常明顯的。如果鹽的量太多，肉中的水分會不斷流失，所以炒出來的肉會變老，變柴。
第二個妙招是:千萬不要把肉片和澱粉混在壹起。腌制肉類食品後，我們通常用澱粉包裹肉片。但如果水澱粉太多，肉類食品原有的肉質和口感會發生很大的變化，其營養流失也更快。所以最好不要用水澱粉包裹肉片，而是用蛋清拌肉片。
第三個訣竅是在烹飪前先給肉上油。如果把腌制好的肉直接放在鍋裏煮或炒，炒壹段時間後，肉會變得很軟，很有嚼勁。但如果肉片先上油再炒，肉片會嫩滑可口，口感會更好。
總之，在做肉類食品的時候，壹定要記住這三點。妳學會怎麽做肉菜了嗎？