不經意間，工作已經告壹段落。這是寶貴的工作時間，我們收獲了很多。大家整理壹下，寫個工作總結。那麽，妳了解過工作總結嗎？以下是我為您收集的廚房部工作總結範文(5篇總論)，僅供您參考，歡迎您閱讀。
廚房部工作總結1時間過去了，很快就要過去xx年了。壹轉眼，XX酒店在我們的努力下已經運營了三個月。在這裏，我們餐飲廚房部成長了很多，收獲了很多。這裏有我們的導師，有壹個有能力，有上進的團隊，有無限廣闊的發展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，實現我們的理想和目標。現在我總結如下:
壹、作品感慨:
在新環境投入後，我們組織了壹個雄心勃勃的團隊，到達了榮豐的麗晶酒店。我們也開始了新的旅程。我們廚房部的所有成員在實際工作中總是嚴格要求自己，小心謹慎。踏入新的環境後，經過三個月的努力，我們對這份工作有了更大的挑戰。
1，自備考以來，整體氛圍不錯，服從感強。大家在工作中更加認真、專註、積極、自信；
2.我們精心營造了壹個良好的工作環境。在工作過程中，我們學習了如何區分器皿和餐具的位置，倉庫的存取計劃，采購和驗收的處理流程，以及菜肴的監督計劃流程。
二、20xx年前的工作計劃:
1.6月份準備廚房用品5438+0準備過年；
2.過年後人員的工作安排；
3.提高員工工作效率、技術技能和素質的要求；
4.深入各個環節，多看多想，完善細節和之前未完成的工作；
5.打造更加團結和諧的團隊，發揮團隊理想，加強溝通，學會做人。
三。新壹年的新規劃
1，菜
1)、產品創新:首先要有虛心好學的良好心態，多出去學習，及時了解本地和國外市場動態，加強與采購的溝通，盡量在市場上創新原材料，加強廚師之間的交流，取長補短，不斷充實自己；
2)菜品質量:嚴把原料質量關，註重食物的安全使用，認真研究色、香、味、形，讓客人餐桌上的每壹道菜都盡善盡美，嚴格控制菜品的搭配、數量、溫度，防止出現異物、雜物。
2、廚房設備布局原則
1)，符合消防和衛生環境要求。
A.制作和存放食品、用具時，生熟分開，臟的東西和幹凈的東西分開，冷熱的東西分開；
B.油氣調壓、開關站和作業區分開，並配備相應的消防設施；
C.300℃以上的管道與可燃物質的粗略距離≥0.5m；
D.未經凈化處理的排煙口必須高出附近最高建築0.5m。
2)、應充分利用原有的設備、設施、地形，使每個分區都有合理的空間、開闊的視野、平坦的走道和方便的管理。
3)、要充分了解用戶的既定菜品，壹切安排、布局都以此為基礎。
展望新的壹年，我們廚房部將加倍努力，以更大的熱情為顧客服務。我相信在領導的帶領下，我們會再創輝煌。
廚房部工作總結2尊敬的領導和同事們:
大家下午好！
很榮幸代表花園主題餐廳的餐飲部和廚房團隊與大家分享20xx的收獲和喜悅。下面，我從四個方面向大家匯報:
壹是強化食品安全、成本控制和市場競爭意識，試運行第壹年扭虧為盈。
二、加大培訓力度，規範菜品主輔料配方，不斷創新開發新菜品，為逐步打造河源酒家品牌奠定基礎。
在過去壹年的經營過程中，我們面臨的最大困難是員工的不穩定性和高流動性。特別是5月到165438+10月是餐廳最忙的時候，也是廚師流動最大的時候，給廚房工作帶來了很大的壓力和挑戰。為了穩定菜品質量，為客人提供優質服務，我們采用了以下方法:
1.人員通過。打通花園廚房、咖啡廳廚房乃至餐飲廚房的廚師，充分利用園區給予的加班政策，克服人手不足等各種困難，壹次次圓滿完成接待任務。
2.加強訓練。今年廚房培訓56次，讓新員工快速勝任崗位。對此，作為廚師長，我責無旁貸的去實踐，本著師徒原則，壹方面在實際工作中用飯嘴去傳道授業；另壹方面，我利用業余時間進行培訓，把自己的手藝教給大家，把新學的中國意境菜培訓給廚師，從而培養和穩定了壹些有潛力的廚師。
3.規範主輔料配方，使餐廳菜肴的質量和口味不會因為部分廚師離職而受到影響。
第三，堅持廚房與餐廳緊密合作的團隊精神，打造和諧餐廳，贏得好成績。
壹個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。在過去的壹年裏，我們的餐廳和廚房緊密協調，融為壹體。對於廚房開發的新菜品，我們首先對餐廳的服務員進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味和營養知識，以便餐廳經理、領班和服務員向客人介紹。如有客人反饋，我們會及時調整，達到顧客滿意，吸引回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳和廚房密切配合，互相配合，互為補充。在人員短缺、設施設備有限的情況下，多次圓滿完成接待任務。還有看似簡單實則不簡單的洗碗工作。壹盤好菜離不開幹凈衛生的器皿，所以我們就像木桶效應壹樣不可或缺。在此，我們要向餐廳的所有員工和其他兄弟部門表示感謝。在您的努力和支持下，校內外的客人都會認可和稱贊和園餐廳的品牌。
第四，盡管困難重重，但在齊新各部門通力合作，圓滿完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。
各位同仁，河源酒家的品牌就像壹個初生的嬰兒，仍然需要我們的精心呵護和培育。其中，打造壹支技術過硬、實踐創新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也感到榮幸和自豪。我們很自豪能把和園餐廳作為壹個小平臺，為管仲新園的發展做出貢獻。我們很自豪能把管仲新園作為服務會議中心和北京大學的壹個大平臺。在辭舊迎新之際，我代表和園酒家廚房感謝部門其他兄弟團隊的支持和幫助，代表餐飲部感謝園區領導和各部室對管仲新園餐飲工作和餐飲品牌發展的指導、支持和幫助。我希望在未來的20xx年，我們能共同努力，取得更大的成功。
謝謝大家！
廚房部工作總結3 20xx在繁忙的工作中悄然飛逝。盤點20xx對我來說是有意義、有價值、有收獲的壹年。我們餐廳很榮幸在第壹季度獲得和諧餐廳的榮譽。那時候我經常告誡自己，督促我們團隊。榮譽不僅是對我們的認可，更重要的是對員工和企業的責任。只有肩負起這個責任。從xx進入xx和xx的公司開始，我壹步壹步走來，離不開領導的幫助，同事的支持，員工的配合。
這壹年的工作總結如下:
1，人員維護xx年9月8日我接手R&D公園的餐廳時，當時有22名老員工。壹年多過去了，還剩下12老員工，老員工穩定率54.5%。正是因為有這樣壹批骨幹，才培養出壹個領班，壹個西餐大廚，壹個廚房竈臺，壹個收銀員。
2.上半年的菜品質量問題，是因為廚房人員不固定，西餐大廚離職，壹度導致菜品質量下降，燒糊現象比較嚴重。兩次操作考核都提出了整改意見，讓我們感到壓力很大。經過艱苦協調，廚師現場操作，手把手指導，最終控制住了菜品質量的下滑，重新贏得了顧客的信任。
3.服務質量因為我們餐廳是內部食堂，就餐人員時間集中，高峰期壓力空前。另外工作人員基本都是35歲以上的阿姨在操作。相對來說，我們對菜桌的七個步驟和收銀的四個步驟沒有很好的把握，但是壹定要給顧客答疑解惑。友好的態度。
4.安全生產在過去的壹年中，令人欣慰的是，這家餐廳沒有發生壹起安全事故，這與上級領導的壹再要求和重視是分不開的，也充分體現了員工強烈的自我防範意識。
5、食品安全由於就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為了防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組。店長全權負責控制系統，廚師廚房全權負責控制系統，領班銷售全權負責控制系統。負責保管財務債權，做到責任明確。詳細到人。同時建立了食品留樣機制。每天專人負責留樣，專人負責跟蹤，店長檢查監督，杜絕壹切食品安全事故。
壹年來，我接待過十多次飯局。及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。
在食譜的安排上:
1首先要了解大部分同學的飲食習慣，有計劃的制定每天的食譜，因為食堂吃飯的人很多，100%不可能讓所有人都滿意，但是80%以上的工作人員都能滿意。
2、學生喜歡菜，在不增加成本的前提下，可以多采購壹點，用貴壹點的菜和普通菜合理搭配，這樣壹個月最多吃兩次同樣的菜。新鮮蔬菜也可以保證壹周壹次。
3.合理利用菜品的多種用途，不浪費任何壹種菜品。比如燉蘿蔔的時候，蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜，白菜幫不喜歡，但是做泡菜的同學喜歡；除了涼拌，泡菜也可以回鍋，也是非常好的佐料；芹菜葉可涼拌胡蘿蔔炒；工作人員的菜品豐富了，同時，費用也減少了。
4.在節約成本方面:食堂壹直堅持肥肉和瘦肉分開。肥肉可以用來煉油、炒菜，也可以壹起炒在菜裏。這樣不僅節省了食用油，員工也感覺不到油膩的肥肉。
餐飲:
我們不停留在讓學生只是吃飽飯的壹般層面，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上下功夫。目前學生食堂供應壹日三餐。每頓飯除了米飯和饅頭，還加了包子、蛋糕和花卷，早餐加了油條和豆漿。每天為員工準備小菜、湯和粥，平均壹個月吃壹次餃子。每天的食譜、食譜都有公布，方便大家監督。
在菜品的采購和管理方面:
1，嚴格控制等量食品的采購，盡量不采購容易黴變產生毒素的菜肴，如四季豆、蘑菇等。
2.科學合理的儲存食物。禁止在食品存放場所存放有毒有害物品和個人物品。
食堂衛生是隱患的源頭和發源地。在健康管理上，堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強工人的緊迫感，盡最大努力把隱患遏制在萌芽狀態；
未來工作計劃:
壹是要進壹步認識做好食堂服務的重要性和必要性。要深化和提高思想認識，轉化為具體行動，千方百計創造良好條件，進壹步辦好食堂，方便幹部職工。
二是要不斷加強管理，提高食堂服務水平。
三是積極負責，做好食品安全衛生工作。食堂管理復雜，最根本的工作要求是對幹部職工的生命健康安全負責。
因此，我們必須認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和綜合服務管理作為重中之重，擺上重要管理議事日程，切實做到責任到人，狠抓落實，抓出成效。在領導的直接關心和指導下，通過食堂全體員工的勤奮努力，食堂的設備質量、品種、衛生條件和正常使用效率都發生了根本性的變化。
盡管如此，由於本人水平有限，還有很多工作要做，還有壹定的差距。我對食堂管理並不精通，這也印證了我在食堂管理方面的不足。我會在接下來的工作中加強對自身管理和素質的學習，規劃我的工作計劃等等。同時，根據衛生要求，我們食堂要進壹步完善軟硬件建設，控制食品的購買和物品的損耗，確保員工能吃到便宜安全的食品。我深感食堂管理是壹項長期的、細致的、艱苦的工作。只有認真踏實的做好工作，才能保質保量。
總之，食堂工作正在逐步走向常態化、規範化、高質量，食堂工作人員也在不斷努力，逐步形成壹支愛崗敬業、務實敬業、樂於合作的隊伍，* * *在為項目的發展默默奉獻。
廚房部工作總結4時間過得真快，壹個學年不知不覺就過去了。作為後勤工作中的重中之重，食堂自然不可或缺。作為食堂，自然離不開美食。食物是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為管理人員，要多考慮員工的飲食，保證每個同事的身心健康。現將這壹時期的食堂工作總結如下:
第壹，作為集體食堂，嚴格執行臺灣食品衛生安全，是關系到每壹位師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不得上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”，每周打掃壹次廚房。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。所有工作人員都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，從而保證了工作人員的正常運轉。
第二，商品的庫存要先交接。我每天都親自下廚房工作，和他們交流，詳細了解食堂工作的需求和不足，及時改進現狀的不足。比如衛生情況:由於前段時間連續收到幾個大型公約文書，身心疲憊，衛生打掃不及時、不徹底，物品擺放不整齊，導致領導對食堂印象不好，臟、亂、差。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我親自到廚房帶頭和他們壹起打掃天花板、墻壁、竈臺、蒸籠、地板、倉庫。這次清理是有成效的，廚房得到了明顯的改善，良好的工作環境改變了領導們的印象。維護它是關鍵。
金秋十月是收獲的季節，也是秋菜上市的季節。為了降低食堂的成本，我們購買了大量的冬儲蔬菜，如蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等。，還有酸菜和各種泡菜。這樣工人們在冬天也能吃到各種各樣的食物。
第三，控制食物的購買也很重要。100以上的人需要外出購買各種食品，如肉、菜、蛋、主食、副食等。本人個人購買的食品無《檢疫證明》或《食品衛生許可證》，存放時間長、變質、不新鮮的食品壹律拒收，杜絕嚴重食物中毒事件的發生，切實保障每壹位員工的身體健康。在此期間，在我食堂就餐的職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也有嚴格的財務紀律。每次采購，我都是想收就收，想拒絕就拒絕，總是及時到賬，保證資金專款專用，不揮霍。我堅持每天記好賬，保持節約的原則，做到物美價廉。
由於本人水平有限，對食堂管理並不精通，有很多工作要做。我會在接下來的工作中加強自身的管理和素質學習。同時，控制食品的購買和商品的損耗，保證員工能吃到便宜安全的食品。
總之，食堂工作正在逐步走向常態化、常態化，食堂工作人員也在加緊努力，逐步形成壹支愛崗敬業、務實敬業、敬業合作的隊伍，* * *默默為事業發展貢獻力量。
廚房部工作總結5教室和廚房是幼兒園管理的兩大陣地。廚房經營得好不好，直接關系到師生的健康，尤其是孩子的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此，要進壹步加強廚房工作人員的素質，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力把廚房打造成家長放心、孩子開心的食堂。
回顧廚房管理，以下是所有工作的總結:
1，開學前做好衛生，餐具清洗消毒。
2、制定廚房安全操作規程。
3、充分調動廚房員工的積極性。正確處理同事之間的分工合作。
4.每天按照孩子的食譜做菜，註意營養和色香味。
5、廚房竈具使用燃氣，可以規範操作，時刻註意燃氣安全。
6、定點采購，力求新鮮、便宜，不采購腐爛變質的食品原料。
7.確保每天對進貨進行稱重。
8、確保肉品安全，指定肉品采購單位，每天要有檢驗合格證和檢疫證明。
9、做好孩子早餐、午餐、午餐的日常分配工作。
10，做好貨物入庫登記。
11，做好收納，食物分類，上架。
12，做好臺賬。
13，嚴格食堂安全準入制度，杜絕無關人員進入廚房工作。
14.每天根據孩子實際人數分配餐食。
15，按時為教職工提供工作餐。
16.每天留樣記錄，留樣48小時，有時間和食品名稱。
17，掌握簡單自救，自我保護和滅火器使用常識，
18，加強衛生工作，定期消毒餐具。
19，做好安全防範，防止人為投毒。
20、註意存放食物，不要讓食物過期，生熟分開放。
21，蔬菜要泡壹次，洗兩次，切三次，燙四次。
22.每個月底做壹份詳細的清單。
23.倉庫應保持清潔、幹燥、防黴、防塵、防鼠。
24、做好防疫站每學期第二次采樣工作。
25.做好防暑降溫工作，定期給孩子提供涼菜。
26.為幼兒園節約水、電、油。
27.下班前檢查水、電、門窗是否關閉。
總之，以到位、管好、服務先行的意識為指導，使幼兒園的廚房工作沿著更加完善、規範的軌道發展。
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