自制香辣牛肉醬所需材料:牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、黃豆醬1斤、油半斤、姜1塊,大蒜1頭、番茄醬150克、白糖2湯匙、白芝麻(熟)2湯匙、十三香1茶匙、花椒1湯匙,大料2個、
做法步驟:
1.鮮紅辣椒按個人口味選擇,喜歡吃辣壹些的,買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈,瀝凈水分待用。牛肉選用瘦壹些的。
2.把牛肉切成牛肉粒,吃著口感好,不要切得太細。
3.把紅辣椒剁成辣椒碎,切辣椒的時候,要戴上壹次性手套,防止辣椒辣手。
4.大蒜切末,姜切末,把黃豆醬放在容器內,加入番茄醬,攪拌均勻。如果比較幹,可以加壹些水稀釋壹下,如果黃豆醬比較幹,炒制時,醬汁容易糊鍋底。
5.鍋內加入油燒熱,下入花椒,小火把花椒炸至微焦,炸出椒香味,將花椒撈出不要。
6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒,將牛肉炒至顏色變白。
7.下入黃豆醬小火炒制,要不停的攪動,防止醬汁糊鍋底,將黃豆醬炒出醬香味。
8.下入辣椒碎,壹起翻炒均勻,用小火加熱熬制15分鐘左右,期間,要不時的攪動,防止糊鍋底,不用加水,鮮紅辣椒裏面含有水分,把辣椒裏面的水分熬制蒸發出來,辣椒醬保存時間長。
9.到時間後,關火,加入芝麻,攪拌均勻,香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。把辣椒醬晾涼,裝入無水的容器內,用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以,放入冰箱冷藏保存,取食醬時,要用幹凈無水的勺子,防止生水進入。
小貼士:油的量要放得多壹些,保存時,醬的表面有壹層油覆蓋,隔絕空氣,醬的保存時間長,醬也不會發幹,吃著油潤。熬制時要用小火熬制,期間,要不時的攪動。用大火容易糊鍋底。