福建的風味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各
地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那
各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。各地著名的風味小吃主要有：福州
的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料於沿海淺灘上
的各式海產珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、鹹、香、辣等料佐
食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內外遊客
所同嗜，聞名遐邇。此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚
皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜
果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋
菇、蕨須包、芝麻鹹餅等；南癥的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲果等；龍巖的白斬河田
雞、鹽酥花生、涮九品等；還有閩西八大幹（長汀豆腐幹、連城地瓜幹、永定菜
幹、上杭蘿蔔幹、武平豬膽幹、寧化老鼠幹、明溪肉脯幹、永安閩筍幹）；寧德
的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風味小吃，均以甜、鹹搭
配，葷、素適宜，它溶合了各省風味，形成了獨自體系，已被廣大遊客確認為獨
具福建特色的風味小吃，而深受海內外的旅遊者所歡迎。
閩西八大幹
閩西八大幹-長汀豆腐幹
長汀豆腐幹
“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第壹。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余
的話》中的最後壹句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。 據
《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已
有2000多年歷史。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。 長汀豆腐的
制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿
中徐徐註入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦
，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等
，風味獨特，久食不厭。而居汀州八幹之首的長汀豆腐幹，尤以制作精細、配料講究、
風味獨特、味美可口而、馳名中外。 當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長
汀的豆腐幹後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調臺灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆
腐幹，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐幹的親族，請他去臺灣專做豆腐幹。 長汀有
許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千裏鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，不論
村莊大小，必有豆腐幹和酒壹起經營的小店。本地的樸實農民、浙江的香菇客、江西的
淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽壹碗米酒，買壹塊豆腐幹，慢飲
細嚼。豆腐幹的香、鹹、甜、韌，令人回味。
閩西八大幹-上杭蘿蔔幹
上杭蘿蔔幹
上杭蘿蔔幹早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。
上杭是閩西的蘿蔔主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔壹帶所產蘿蔔有紅有白
，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味
美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記
載它“暢銷閩粵”。
蘿蔔幹制作壹般是在冬至前後進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿蔔拔出
洗凈，稍晾幹後放進大木桶，壹層蘿蔔壹層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，壹周後取
出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然後將木桶裏的鹽水過濾煮開，倒入
蘿蔔幹浸泡，趁熱再揉擦壹次，又擠去鹽水再曬幹，等到變為金黃色後，就將蘿蔔幹裝
入幹凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的上杭蘿蔔幹
了。
閩西八大幹-連城地瓜幹
連城地瓜幹
地瓜幹在閩西各縣都有，但連城地瓜幹卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用
隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地
瓜幹。這些鄉村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜
幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有
很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
制作方法壹般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。制成之後可保存幾年不壞
，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席
名菜。所以，連城地瓜幹實為饋贈親朋之佳品。
閩西八大幹-永定菜幹
永定菜幹
永定菜幹有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油
大王”胡文虎在南洋居住時，就常托人帶去家鄉的菜幹。
永定菜幹有兩種：甜菜幹和酸菜幹。甜菜幹顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時
先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此
反復三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜幹顏色黃褐
，味道酸中帶甜。制作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內，使之發酸
，待壹周左右取出燜煮曬幹，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬幹，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收
藏。
永定菜幹配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。