1）按“中餐零點小吃擺臺標準”進行準備工作。
2）準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區域以及工作內容。
3）備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。
4）檢查儀表儀容，註意站立姿勢。
二酒店餐飲服務餐前檢查
1）酒樓所有餐桌臺布的折縫是否統壹，臺布四角與桌椅是否成直線下垂。
2）餐臺擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清潔衛生，無缺口，數量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。
3）備用餐具品種數量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。
4）臺布、口布挺括，有無破洞和汙跡。
5）花草是否鮮艷無枯枝。
6）地面有無雜物，椅面是否清潔。
7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。
三酒店餐飲服務餐中服務
l）站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。
2）當領位將客人帶入本區域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。
3）協助領位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。
4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。
5）若客人就餐人數與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。
6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，並禮貌地向客人說：“請用毛巾。”並遵循先女賓、後男賓，先貴賓、後主人的次序，為客人服務。
7）打開菜單第壹頁，禮貌地呈送給客人，並說：“這是菜單，女士（或先生）請您點菜。”
8）為客人上調味品。
9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾。
10）站在適當的位置接受客人的點單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點些什麽菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。
11）酒店餐飲服務開訂單時，字跡要清楚，註明日期、臺號、人數，大、中、小客的客數、本人的姓名，並重復壹遍客人所點的菜肴、飲料，待客人確認後再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。
12）訂單的第壹聯交收銀員，第二聯讓收銀員蓋章後，由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜肴和飲料的憑據，第三聯傳跑菜員劃單用。
13）用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序，準確地呈送給每壹位客人，並為客人斟酒水。