(壹)客棧時期
這是酒店最早的雛形,設備極其簡單,只能向旅遊者提供最基本的住宿服務,規模較小,價格低廉。
(二)大飯店時期
在19世紀的歐洲,隨著上層社會極為奢侈的生活方式的蔓延,專為王室、貴族、大資產階級服務的豪華飯店應運而生。以法國的"巴黎大飯店"為代表,這些飯店規模宏大,建築別致,設備豪華,餐食精美,講究禮節,服務周到,能盡可能地滿足賓客的各種需要,價格昂貴,是專為上層富有的顯貴和特權階層服務的。
(三)商務飯店時期
20世紀初期,隨著世界經濟的發展,新市場的開辟,導致了商務旅遊的急劇增長。商務飯店的特點是提供完善的設備和設施,進行優良的服務,使旅遊者感到舒適、方便、清潔、安全,而價格便宜合理。這些飯店主要是為商人和旅遊者服務的,美國人斯塔特勒在布法羅建造的壹家300間客房的"斯塔特勒飯店"是其代表。該飯店應用科學的管理方法,實現了成本低、效益高的經濟效果。此飯店的出現標誌著飯店業進入了壹個新的歷史時期。
(四)新型飯店時期
隨著世界經濟的發展和新技術的應用,特別是由於汽車的普及和噴氣式客機的出現,加速了飯店業的發展和變化。
新型飯店時期也稱飯店聯號(連鎖飯店)階段。所謂聯號就是幾十、幾百家飯店同用壹個名稱,在飯店的設備設施、服務水平、經營管理等主要方面都有統壹的規格標準。這些公司首先在國內開始,繼而擴展到國外。
美國是世界上實行飯店聯號管理最早、最大和最多的國家。最著名的假日酒店(Holiday Inns)、希爾頓(Hilton corp)、喜來登(Sheraton corp)等飯店集團在世界各國都擁有幾萬間以上的客房。