材料:雞蛋兩個，純牛奶100g，煉乳20g，糖20g。
方法:先將煉乳和白糖倒入牛奶中攪拌均勻，再倒入蛋液攪拌均勻，然後過篩。過篩後，將蛋撻皮倒入烤箱。
這是壹種比較簡單的蛋撻液制作方法。其實不用煉乳，用牛奶，糖，雞蛋就可以了。
開水500g，糖150g，雞蛋8個，牛奶200g。
做法:將開水和糖攪拌融化，放涼備用，將雞蛋打散，慢慢加入牛奶攪拌均勻，最後將蛋液慢慢倒入冷卻的糖水中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻，最後過篩去除雜質。烤箱提前預熱，面糊220度，底火250度，倒入蛋撻水，然後放入烤箱，烤13分鐘左右。溫度和時間僅供參考。每個烤箱個性不同，需要根據實際情況進行調整。用這個配方做出來的蛋撻非常新鮮，軟滑，外酥裏嫩，吃起來和酒店茶館賣的壹模壹樣。
蛋撻水有很多種做法。每個人做的都不壹樣。今天和大家分享壹下我在廣東茶樓學到的蛋撻水。
1首先我們準備17雞蛋，8兩糖，1.5kg清水，三朵花，半瓶淡奶。
2做法:首先我們把雞蛋放在盤子裏，然後加入白糖用打蛋器攪拌均勻，直到白糖融化。
3攪拌融化後，加入1.5kg清水，繼續攪拌均勻。攪拌均勻後，加入半瓶三花淡奶，繼續攪拌均勻，直至所有材料完全混合。然後將攪拌好的蛋糊過密篩，蛋撻水過篩後即可使用。我們可以用保鮮膜封好，放冰箱第二天再吃。這是蛋撻水最簡單的使用方法。