但是酒店裏廚師炒的肥腸壹點味道都沒有，因為裏面的小竅門我們都懂。今天，我給妳三個建議。直接在鍋裏炒豬大腸是不對的。我教妳壹招。大腸好吃，軟而無味。
第壹步:清洗豬大腸炒出美味的豬大腸非常重要。如果清洗不幹凈，豬大腸炸好後還是會有很多異味，不能隨便用自來水沖。清洗豬的大腸時，要先把豬大腸外面的植物油切掉，把內部結構翻出來。
翻出來後，均勻抹上白米醋和食用鹽，然後腌制5分鐘。時間到了之後，還要反復揉豬的大腸。白醋可以去除豬大腸內部的異味，食用鹽在手洗時可以去除豬大腸表面的壹些油脂和粘液。然後，加入適量的小麥粉，用手反復洗。
手洗後還是有很多泡沫。這時候用清水沖洗幹凈，多洗幾次。因為小麥粉有很好的吸附水平，可以把大腸裏面的臟東西吸附幹凈，然後用冷水洗幹凈，這樣大腸就會清洗的很幹凈。
第二步:豬大腸的鍋裏倒入水，鍋裏倒入適量的姜片和米酒。水燒開後，將大腸放入鍋中煮2分鐘。然後拿出來用冷水泡壹下。如果溺水時間過長，大腸只會皮薄，味道很不好。
第三步:將腌制好的大腸在冷藏的豬大腸下切成段，然後放入碗中，倒入少量的啤酒灑和適量的食用鹽，攪拌均勻後密封保鮮袋，放入冰箱冷藏20分鐘左右，可以更好的去除異味，使大腸非常容易松散。
再炒的時候很容易熟。加壹點食用鹽可以讓大腸早點入味，所以炒出來的大腸會很香。炒豬大腸。不要馬上炒。以上三步多做。豬大腸又香又嫩，沒有腥味。放鍋裏炸就好了。加入自己喜歡的火鍋配菜和調味品，壹份美味的豬腸就做好了。