1、 現金結算：
現金通常有人民幣、港幣、美金等以銀行發布可兌換的可用外幣。外幣消費需按酒樓規定外幣種類收取，特殊情況需向客人解釋，報樓面當班經理處理。
2、 信用卡結算：
認清酒樓受理的信用卡種類及限額。如國內各家銀行發行的銀聯卡等，所有客人消費結算用信用卡的客人必須在信用卡單據簽名確認。
3、 使用信用卡結算程序：
①核查信用卡是否在接受範圍，卡兩面是否有疑點(大小、質料、圖案、標誌等)，確認屬哪種信用卡。
②核對始止日期是否有效，因為過期卡和未到卡沒有支付能力。
③查止付名單(銀行公布的名單)按信用卡在銀行公布"止付名單"上查找。冊上有名不給辦理結付，若超出限額時，需有人擔保才可結算。
④填寫簽購單必須清晰無塗改，填錯"單據"易發生銀行拒付。
⑤請持卡人簽名，並核對簽名信用卡地簽名是否相符，有疑問請客人出示身份證核對，避免冒充使用他人信用卡。
⑥將已簽名的簽單副聯及結算單給客人。
4、 簽單結算：
客人出示酒樓辦理的有效簽單卡和本人有效證件，酒樓給予簽單掛帳的單位及個人，收銀員審查後按規定程序給予辦理結算。
5、 有關折扣：
收銀員辦理客人消費折扣時，必須分清哪些可以打折(如酒水、海鮮、燕鮑翅等)幾折優惠必憑優惠卡打折或無優惠卡片要求打折，須當班經理簽批才有效(確認當班經理打折權限)。
6、 發票的管理使用：
① 使用範圍限於本單位在營業收入、不得代他人或其它單位開發票，也不許將發票借給外單位及個人使用。開具的發票時須以復寫紙套寫。
② 必須順號使用，寫錯作廢，必須三聯順號貼在存根上不得撕掉，並須專業管理凳記。定期接受稅務機關審查，註銷停用必須以稅務部門審查，並截角上繳。
③發票遺失必須登報聲明作廢，壹切登報費用由遺失人員負責，不得報銷。
二、操作註意事項：
1、每班收銀員需按酒店管理要求進行交接班。交班項目包括:打印壹張收銀員
交班匯總表，清點所有的款項(現金、信用卡、掛帳、預付金、備用金)，按規定封包投入投幣箱，和下壹班辦理交班手續，填寫交班記錄；
2、每班需將當班入帳的所有原始票據交接給下壹班，原始票據包括:帳單、押金單、雜項單、扣數調整單。全部票據由夜班收銀員上交財務日核員；
3、所有的扣數項目(負數帳項)，如:房費調整、雜項調整、電話費調必須填 寫手工票據，註明相關的操作原因，且經過相關負責人簽字確認。在電腦中錄入時，需在備註欄說明。
4、不能隨意進行轉帳操作。所有的轉帳操作必須按酒店管理流程執行，如代其他客人付帳。尤其註意的是不能將沖減的帳目，通過轉帳方式轉移到其他客房。壹經發現，按做弊處理；
5、除預付金之外的所有雜項現金收入必須在相應的雜項單上加蓋現金章，並由 相關人員簽字確認；
6、客人離店帳單壹定要由客人簽字確認，打印完帳單後，需立即在電腦中給客人辦理離店結帳手續。客人離店後，沒有正常理由不得將客人追回，追加入帳，沖銷帳務，或者進行其它帳務操作；
7、兩頭班的收銀員要按規定在夜審前和夜審後各打印壹張交班表；
8、當日離店客人的未簽單，或者客人做短期的離店又返回酒店入住的，可以用 暫離處理。暫離客人在月底要進行帳務處理。
三、日常維護：
1、在啟動收銀機前應清潔收銀機衛生，禁止使用過濕的抹布清洗收銀機；
2、電源插板上除接收銀機、打印機、掃描平臺，禁止外接其它用電設備；
3、嚴禁在電源和收銀機附近放置水杯及其它雜物等；
4、開機順序:電源插板--顯示器--主機；
5、上機後檢查收銀系統能否連接到服務器，每天第壹次開機要下載信息；
6、打開收銀系統後先檢查臺號和日期，檢查設備(刷卡器、掃描槍、平臺、打印機、錢箱等)是否正常；
7、更換小票紙時先關閉打印機電源，禁止用手或其它尖銳物體碰撞打印頭，打印機卡紙時不要自己處理；
8、打印機換色帶時要小心(已弄斷柱子兩根)；
9、每天早上下載商品信息，防止出問題時能斷網結帳。