3.炒鍋徹底洗幹凈加熱，千萬不要放油。當妳用手接近鍋底感覺到熱的時候，倒入10茶匙鹽，馬上用鏟子翻炒，而且要快速翻炒，避免鹽量放大。炒鹽的目的是為了把鹽裏的水分完全幹透。當妳覺得鍋裏的鹽裏的水完全煎熟了，就關火。此時將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒至鹽和五香粉充分融合，淮鹽煎出。最近怎麽樣？妳已經可以聞到香味了。
4.接下來，我們將加工龍蝦頭。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀打磨龍蝦頭上的尖刺，然後將龍蝦頭從中間壹分為二。
5.然後打開壹分為二的龍蝦頭的壹邊。所謂打開，就像掀開螃蟹的蓋子。只要抓住龍蝦的壹邊，好好利用它。稍加努力，妳自然會找到把他們分開的地方。
6.妳打開後會發現，它也像蟹蓋裏的所謂不能吃的“肺”。同樣，去掉這部分。
7.用同樣的方法處理另壹邊，然後去掉龍蝦腳上的刺。最後，將清洗幹凈的龍蝦切成小塊，用刀背拍打龍蝦腿和須相對較厚的部分，使其看起來像碎塊，這樣炸壹會兒味道就好了。
8.將剁碎的龍蝦用水洗凈，晾幹，倒入幹凈幹燥的盆中。撒壹點生粉(澱粉)，生粉不要太多，用手抓勻。
9.燒熱炒鍋，倒入熱油。油壹定要多壹點。五成熱時，倒入龍蝦塊。倒完後不要攪拌。大約30秒後，用鏟子攪拌，撈出控油。
10，鍋裏留壹點熱油，鍋裏放壹小塊黃油，溶解後倒入少許蒜末和紅辣椒，炒香，立即倒入炒好的龍蝦塊，煮料酒，快速翻炒。
11.此時將適量的淮鹽(可以根據自己的口味品嘗淮鹽的鹽度來確定淮鹽的量)倒入小碗中，與美佳醬油混合，倒入炒鍋中，再翻炒幾下，迅速取出。
12，這個棕蒜椒鹽龍蝦做好了。