廣州菜是粵菜的主要組成部分，以其味道鮮美、菜肴豐富贏得了“食在廣州”的美譽。廣州菜有三個特點:壹是鳥獸蟲魚都是原料，烹制成不同形式的野味佳肴；二是操作，即炒菜、即興炒菜，獨具特色，味道鮮辣；三是夏秋淡，冬春香，深受大眾喜愛。
潮州菜在粵菜中占有重要地位。潮州菜主要以海鮮、海鮮、畜禽為原料，擅長以蔬果為原料烹制素菜，炒制精細，加工多樣。可分為煎、煮、炒、燉、燜、燒、烤、烤、鹵、熏、扣、泡、滾、拌。刀工精湛，煲湯尤其有深度，其中燉湯、紅燒、泡湯最具特色。
東江菜又稱客家菜，以肉為主，正宗，強調酥、軟、香、濃。講究火力，以燉、烤、燜、烤著稱，尤其以砂鍋菜見長。在實踐中還保留了壹些別出心裁的烹飪技藝，頗有古代中原的風格。
古老的粵菜可以追溯到秦朝。南宋時，因為禦廚去了陽城，粵菜發展很快。鴉片戰爭後，廣州作為最早的對外通商口岸之壹，對外交流頻繁，粵菜吸收了壹些西餐的特色。
與此同時，粵菜本身也走出了國門。現在，僅在紐約就有數千家廣東餐館。粵菜以其自由、奇、繁、淡的獨特魅力，成為享譽海內外的中國美食。從地域上來說，以廣州、潮州、東江為代表的粵菜逐漸形成。廣義的粵菜還包括廣西、海南和臺灣省。
*原料:廣泛采集，大力追求，尤以烹煮蛇、浣熊、貓、狗、猴、鼠等野生動物聞名。
*口感:鮮、嫩、涼、滑、淡、脆，夏秋清淡，冬季微醇，五味(香、松、臭、肥、濃)，六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)。
*烹飪技能:擅長煎、炸、燉、燜、炒等。，色彩強烈。
名菜:三蛇龍虎鳳會、烤乳豬、蠔油牛肉、老肉、冬瓜盅、幹炸大蝦、廣東燒鵝等。
烹飪歷史悠久。和其他地區的美食、菜系壹樣，和中國的飲食文化具有同性。早在古代，嶺南的古越人就與中原的楚國有著密切的交往。隨著歷史和朝代的變遷，許多中原人為躲避戰亂而逃往南方，漢越兩個民族逐漸融合。中原文化的南遷，烹飪技藝、炊具、器皿與百越豐富的農漁產品的結合，是廣式飲食的起源。粵菜起源於漢代，就是基於這段歷史。
南宋以後，粵菜的技藝和特色越來越成熟。這與宋朝南遷有關，當時廣東聚集了很多禦廚和官廚，尤其是陽城。自唐代以來，廣州已成為中國主要的進出口貿易港口和世界著名的港口。宋元以後，廣州成為內外貿集中的港埠城市，商業日益繁榮，促進了飲食服務業作為商業行業的發展，為粵菜尤其是粵菜的生長提供了非常重要的條件和場所。
到了明清時期，粵菜、粵菜、粵菜飲食才真正成熟發展起來。此時的廣州已經成為壹個商業大都市，粵菜、粵菜、粵菜真正成為壹個體系。鬧市區的大街小巷遍布茶館、酒店、飯店、小吃店，每家餐廳都在比美。世界聞名，美食豐富，風格多樣，漸漸有了“食在廣州”的說法。
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