佛跳墻又名福壽泉，是福建省福州市著名的特色菜，屬於閩菜。相傳這道菜是清代福州聚春園酒樓老板鄭春發研制的。據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。
佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋聚集在壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
佛跳墻制作小技巧
1、泡幹貝:將幹貝洗凈，放入碗中，加入少許高湯、蔥、姜，放入蒸鍋蒸熟。
2、花菇:春末春初可以出的菇，面上有菊花圖案。
3、魚肚要泡油，泡海參的時候，海參不能沾油。
4、最後將各種原料放入壇中，壹定要小火慢燉，不可心急，否則達不到效果。