烘焙食品壹直是歐美國家的早餐和主食。相比之下，中國的烘焙行業發展時間較短。同時，烘焙食品在中國主要作為甜點和零食，人均消費與歐美有較大差異。隨著中國消費者對烘焙食品認知度的提高，烘焙食品在中國的發展空間巨大。
人均消費低，市場增長空間巨大。
烘焙食品主要分為面包、蛋糕、糕點、混合甜點四大類，在歐美已經作為早餐和主食。但在亞太地區，由於長期以來人們的生活習慣和飲食方式與西方國家不同，烘焙食品通常作為零食而非正餐食用。據中國食品工業協會烘焙專業委員會統計，2019年，我國烘焙食品人均消費量約為7.8kg..雖然近年來我國烘焙食品人均消費逐年增長，但與歐美等國家相比仍有較大差距，行業增長空間較大。
近年來，隨著人們生活節奏的加快和西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸出現在早餐市場，呈現出壹定的晚餐化趨勢。在聚餐需求和烘焙品休閑需求的雙重推動下，行業市場規模進壹步增大。據歐睿統計，2020年中國烘焙食品市場規模有望達到2567億元。
在細分產品中，烘焙蛋糕占了壹半以上。
在中國烘焙食品細分中，面包消費占24%，蛋糕消費占18%，糕點消費占比最大，占58%。糕點已經成為烘焙食品的最大類別。
強勢外資品牌進入本土品牌，加速崛起。
自20世紀80年代以來，烘焙蛋糕逐漸以輔食的形式出現在國內市場。被中國廣闊的市場需求所吸引，國外品牌憑借其品牌和資金優勢進入並迅速打開了中國市場。
外資品牌的進入喚醒了國內烘焙市場，壹批國產廠商品牌迅速崛起，憑借本土化優勢成為市場主導力量。歐睿數據顯示，2018年，中國烘焙食品業務收入分別約為8億、20億、12億、12億、5億。而本土品牌李濤面包和達利食品2018的烘焙食品收入已經分別達到48億元和62.5億元，市場份額遠超洋品牌。
行業競爭格局分散，市場集中度仍有提升空間。
近年來，中國烘焙行業湧現出壹些優質本土企業，包括李濤、大理園林、潘潘等，但總體來看，中國烘焙行業的市場集中度仍然較低。2019年中國烘焙行業CR5為10.6%，遠低於日本、英國、墨西哥、美國等國家。同時，中國烘焙行業龍頭企業的市場份額分布僅為3。
短期保修產品成為流行曲目。
根據產品保質期，烘焙行業分為短期保質、中期保質、長期保質三類。近年來，隨著人們對健康的關註，短期保證烘焙食品更加符合健康食品消費升級的趨勢，各大烘焙消費品牌也紛紛推出短期保證烘焙產品。
烘焙食品會讓朝鮮變得可食用和健康。
隨著國外飲食習慣的影響和城市生活的加快，更多的年輕人選擇方便營養的食物，快速方便的西餐成為人們的首選。目前，超過11%的中國人選擇早餐吃面包，僅低於選擇吃包子的消費者人數。國內烘焙市場正處於快速發展階段，烘焙新品呈現早餐化、生鮮化、健康化趨勢。