酸湯做法
1，2根小蔥切成蔥花；姜切件備用。
2.往鍋裏倒壹點油，加熱。加入蔥花、姜絲、花椒、八角，小火翻炒。
倒入2湯匙醋，煮沸。醋燒開後，倒入適量開水，再次燒開，再倒入半勺生抽和少許生抽，加入適量胡椒粉和鹽調味，加入少許白糖提鮮。攪拌均勻，關火約1分鐘。
3.把湯裏的殘渣去掉，酸湯就好了。
這種做法也被稱為“醋炒”。醋經過熬煮，揮發了壹些刺鼻的味道，加上蔥、姜、八角等香料，酸味變得醇厚柔和。這個方法雖然簡單，但是味道真的沒少。
其實這種酸湯不僅能做酸湯餃子，還能把酸湯面做得非常好吃。有時候早上起來味道不好，或者想偷懶，就經常用這個方法煮壹鍋酸湯做酸湯面，壹個爐子煮面條，壹個爐子煮酸湯，五分鐘就能上壹碗好吃的酸湯面，很開胃。
02辣椒紅油做法
1.將適量細辣椒面倒入碗中，加入等量粗辣椒粒、適量白芝麻、少許五香粉、適量鹽，拌勻備用。
2.蔥切段，幾根蔥切段，姜切片。多少是可選的，可以根據油量來調整。
3.鍋內倒入適量植物油，倒入切好的蔥段、蔥段、姜片，小火慢燉，待蔥段等食材變成棕色時關火，撈出。這時候鍋裏剩下的就是蔥油了，能聞到很濃的香味。
4.將煮好的蔥油分三次倒入碗中，每次都要攪拌均勻，下次再倒入，這樣可以防止辣椒面被炒糊，更好的激發辣椒等原料的辣味。