黑魚豆腐湯特點:湯色乳白色，鮮美嫩滑。
第壹步:準備食材。
成分:黑魚1條
輔料:豆腐100g，姜，蔥，生粉，雞蛋。
調料:鹽
第二步:食品加工
1.豆腐切塊，姜去皮切片，小蔥切壹半成蔥花，留壹半備用。
2.將魚敲出來，然後將魚兩次倒入開水中，洗去粘液，宰殺清洗幹凈，將魚骨與魚分離，清洗幹凈，放入碗中，用姜片和小蔥夾壹會。
3.將魚打成塊，然後加鹽擠幹，再加入姜蔥水、蛋清、生粉拌勻，最後淋少許油備用。姜蔥水是用姜和蔥泡的水。
第三步:開始生產。
1.從鍋裏取火，燒熱鍋，放入油鍋，把魚骨放好，小火煎至兩面焦黃。
2.魚骨煎好後，加入適量的水，大火燒開，將湯洗至濃稠的白色。
3.等湯濃稠發白後，加入切好的豆腐，繼續煮幾分鐘，直到豆腐熟透。
4.湯煮好後，只需要加壹點點鹽，也可以加入雞精、味精、胡椒粉增加味道。最後放入碗中，撒上蔥花。
炸魚塊為什麽會粘鍋？
把魚粘在鍋裏是很多人遇到的煩惱。其實主要是鍋沒煮好。比如炒的時候放鹽放姜是不對的。如果鍋沒有煮好，放什麽都沒用。鍋煮好了就不粘鍋了。在酒店炸魚，要註意熱鍋冷油，就是把鍋燒到冒煙，再往滑鍋裏加冷油。如果是三遍，保證煎出來的魚不粘鍋。
烏魚豆腐湯生產工藝總結
1.黑魚壹定要選擇新鮮的黑魚，只有新鮮的魚才能做出美味的魚湯。
2.魚身上有很多粘液，可以用開水或鹽洗掉，更方便後期處理。不要燙太久，以免燙到魚。
3.處理黑魚時，要註意魚頭和魚面的位置，需要清洗幹凈，否則會有腥味，影響口感。
4.清洗魚。換刀後，將魚和魚骨分開腌制。魚骨最好不要用鹽和料酒腌制，因為魚骨是湯的主要來源，要保持新鮮。
5.魚骨需要油炸後，煮出來的魚湯會又濃又白，油炸時油要忽冷忽熱。
6.燉黑魚湯壹定要從大火開始，湯汁呈乳白色穩定後才能轉小火。
最終總結
其實黑魚燉湯和普通魚湯沒什麽區別，只不過黑魚更難處理。更多細節需要註意。黑魚燉湯壹定要用新鮮的魚，然後用開水或者鹽把體表的粘液去掉，這樣後期處理起來會比較容易。燉魚湯腌制時，最後不用鹽和料酒，只要用姜蔥水就行。燉魚湯的時候壹定要用猛火煮開後再轉小火，否則湯不會濃稠發白。