問題二：怎樣做好餐廳經理 ▲ 餐廳主管的崗位職責
1、 負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、 檢查工作。
（1）檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、 簽領食物、材料。
7、 妥善處理客人投訴和質詢。
8、 做好員工考勤工作、評估工作
9、 做好餐廳的財產管理工作。
10、 負責員工的培訓工作。
檢舉 回答人的補充 2009-07-10 10:20 ▲ 餐廳樓面班長職責
1、 負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責
2、 與服務員壹起做好開餐前的準備工作。
3、 對本組服務員進行技術指導。
4、 上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。
5、 負責為VIP提供優質服務。
▲ 餐廳傳菜班長職責
1、 協助廚房做好開餐前醬汁準備工作。
2、 協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。
3、 合理調配人力。
4、 檢查本組員工儀容儀表。
5、 做好各項與本班相關的工作記錄。
▲ 宴會主管職責
1、 負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。
2、 關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。
3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。
4、 抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。
5、 負責服務員的業務培訓工作。
6、 抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。
7、 搞好與其他部門的協調工作。
8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設計、菜肴河水及服務規範。
9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。
10、熟練編制宴會菜單。
問題三：如何做好壹個餐廳經理 要有豐富的經驗，了解多種餐廳的經營形式，如自助、海鮮、火鍋、肥牛等等，再就是要有豐富的專業知識，對服務流程、傳菜流程、菜品加工流程、衛生整理等工作的基礎知識有深刻的體會和了解。以上需要時間去了解，不能急於求成。在積累這些的過程中，只要認真做事，全面考慮就是個好的負責人。
我理解的分店經理的具體工作職責是：
1、做人的工作，所有的工作都是靠員工來完成的。
了解員工的工作動態和心理波動，並解決他們存在的實際困難，使他們能安心的工作。有時分店經理的壹句問候，壹個舉動，壹個眼神這些都不是店堂經理和廚師長可以替代的。正如我們有些思想上的工作需要董事長來做，其他人不能替代壹樣。在友誼店有的員工因為家庭的原因，經濟相對困難，所以每次在獎金分配上都會適當的給予壹定照顧，請假回家主動給他挪幾天下個月的工休,以抵充假期。如果回家手頭緊張就預支壹點錢以解其燃眉之急。雖然無法從根本上解決員工的困難，但我們可以在力所能及的範圍內予以幫助、關心、關愛。
2、對分店的經營思想予以定位。
每個分店的地理位置，裝修不壹樣，客源組成也不壹樣。我們客源主要來源於哪裏，作為分店經理在平時的日常工作之中就需要對這些客源加以分析，了解他們最需要的是什麽，並有所側重。像友誼店上午的客源就是工作餐和送餐，“快”便是上午的工作重心。所有上午的工作，前廳和後廚必須圍繞著“快”這個中心來進行。下午的客源主要來源於家庭、同學、公司聚餐和為數不多的商務宴請，經濟實惠、物有所值（包括菜肴、服務、價格），便是下午的工作重心，所以有時生意是要分開來做的。並且要對員工和骨幹多次闡明、灌輸這壹工作的指導思想，使他們能夠理解、接受、執行。
3、了解客源的變化
客源的組成不是壹成不變的，即使友誼這種十年老店，他的客人也是在不斷變化的。隨著城市的發展，居民搬遷,有的公司倒閉，有的公司成立,有的員工跳槽，有學生畢業,還有新生入校……這些都會造成熟悉我們的客人走了,新的客源對我們還不了解、不熟悉，日積月累生意也就會慢慢的下滑,並且是緩慢的下滑,而我們也就放松了壹些應有的警覺。壹個店的壹些老顧客壹段時間不來就要去了解，去走訪。宣傳也應該是我們常年要做的壹些工作。
4、指導日常工作並及時解決存在的問題
餐飲業是純手工的勞動，有些問題是不可能壹勞永逸的得到解決，在日常工作中，經常會重復出現這樣或那樣的問題，作為分店經理不必事必躬親，有些問題發現了指出來，交給店堂經理和廚師長去解決，可以幫他們想辦法出主意拿方案。但涉及到對生意造成較大影響的苗頭時必須保持較高的敏銳感,並立即拿出方案馬上整改。在12月15日上午，整個前廳後廚的工作都不是很流暢，顯得較為忙亂，壹個包間因為菜上的不及時導致客人走了。上午的生意壹結束我就立馬召開了由前廳後廚骨幹參與的緊急會議，在把原因找清楚後，拿出解決方案，責成前廳、後廚落實解決。
問題四：怎樣做好壹個餐飲的經理？ 站在高處想事 妳所在的地方是否是人流量多的地點 不是的話 再如何努力也是白功夫 其它的還是創新、有空妳完全可以去買壹本書關於《灑店管理》的就可以幫妳解決或者是去參加經理培訓班都可以！ 還有員工妳要組織出壹隊完全是符合妳餐館的管理的團隊！同進***退！最後祝妳 事業順心順意！路人！
創造壹個和諧的團體，讓大家感覺做起事情來很開心，那樣對待客人也熱情，而且是發自內心的，時間長了客人自然願意來了
問題五：如何才能去做好壹個餐飲的管理人員？ 餐飲業向來就是壹個人員混雜，比較難以管理，因此如何做好餐飲店的管理，成了許多管理者的頭疼的壹個話題，下面就如何管理餐飲店，如何做壹個合格的餐飲店管理達人，下面總結六點祝妳餐飲店管理成功。壹、對人真誠，對企業忠誠是餐飲管理者的先決條件誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇於面對。如果妳能堅持這樣做，妳就有可能成為優秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢於承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準，如果壹個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那麽“狼來了”的故事的主人公可能就成了妳。二、良好的協作精神餐飲管理的基本要求隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要註重整體能力的提高，只有壹個團隊的整體素質上去了，餐飲店才會獲得持續發展力。而團隊素質的提高除了餐飲管理者和員工的素質要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協作能力，沒有協作，最優秀的個體組成的團隊也是散沙壹盤，毫無競爭力可言。三、通過企業文化進行餐飲管理是必備武器餐飲企業的企業文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現，是員工無形的行為準則。作為管理者有責任通過各種方式經常對員工進行企業文化的宣導，並以身作則，身正為範。餐飲管理者要擅於制造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受並融會到工作當中。五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識隨著餐飲業競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業的主要競爭力之壹，優質的服務水平也成為餐飲店最重要的市場準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識，並使之成為獨特的魅力。六、不斷學習是餐飲管理永遠的任務--------管理過程也是我學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境。現在的社會不學習就落後，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。
問題六：怎樣才能做好餐飲經理 妳好!我是從事13年餐飲工作的餐飲職業經理人，想必妳對什麽叫做酒店和餐飲的概念還是很模糊.我想我能幫到妳如何去認識這個餐飲經理的這份工作。我給妳指點壹些職業經理人的修行竅門，只要妳把以下幾點理解透了，妳就知道自己要怎麽去做了。
酒店:有10個營業部門以上方能稱之為酒店,總體歸納為旅業、娛樂、休閑、餐飲、購物等等，少則稱作賓館或者是會所。
餐飲：提供飲食的食肆場所，包括酒樓/酒家、茶樓、餐館等等。
做壹名餐飲經理很容易，但要做好卻沒那麽簡單。作為稱職的餐飲職業經理人，素質要求比較高。首先妳要懂得如何去塑造壹個餐飲經理人的外在氣質形象，經理人外在氣質形象是壹種修行成果的表現，這氣質形象不是每人都有，不是誰都能學得到，這要看妳是以壹種什麽樣的心態來看待妳目前的餐飲經理這個職位與工作。下面是教妳怎麽做好經理人的竅門問題，建議妳經常看經常想，這對妳有很大幫助，只要妳領悟了，妳以後都不會再去問人該怎麽去做了。
職業經理素質修養自導
1.妳是做什麽的？妳熱愛妳目前的工作嗎？（我是做餐飲的，我非常熱愛這份工作，我做得非常開心）
2.妳熱愛妳目前的職位嗎？妳尊重妳目前的職位嗎？（我非常滿意目前的職位，我對這個職位很重視，同時對自己要求也非常高，我時刻提醒自己我就是壹名經理，無論走路、說話、表情、吃東西、肢體動作等都要求大方得體，不允許有絲毫不雅）
3.妳最欣賞的誰的氣質？妳呢？（我最崇拜XXX，他為人灑脫，風度翩翩，語氣中肯,處事果斷等,我也要……） 4.妳想給妳的下屬留下什麽樣的印象？
5.妳想給妳的客人留下什麽樣的印象？
6.怎樣才能讓人尊重妳？
7.要做好這角色，妳必須要具備什麽樣的條件？
8.妳是給老板做事呢？還是給自己做事？為什麽？（為自己，做得好可以提高自己的美譽從而提高自身的職業身價；提高自己的處事能力；豐富自己的工作經驗；爭取更多的人脈；養成愛工 *** 學習的良好習慣等等，實在太多了……）
9.既然是為自己而工作，妳平均壹天願意花多少時間在工作上或者學習上？
以上這些都是最基本的素質修養問題，如果妳的答案與其中壹條不相符合的話，那麽我建議妳還是另尋生路吧！
我每天平均睡眠4小時，上班14小時，其他時間都用在應酬和學習上。希望妳比我做得更好！
我有大量的餐飲方面的資料,如有需要請給我百度信息留言!
問題七：怎樣做好壹名餐飲管理者 總的來說,要想做好壹名餐飲管理人員,他必須盡心盡責,善待沒壹個員工,常與他們溝通、交流,這樣就能很好的掌握員工的想法,以便采取相應的措施.
問題八：如何做好壹個餐廳的主管 留住客人服務技巧 現實生活中，很多酒店老板也不壹定壹開始就做餐飲管理。盡管做餐飲的外行人越來越多，而大多都能易如反掌地帶領壹幫內行師傅把酒店經營的很成功。究其原因在樓面接待客人方面秘訣有 壹 顧客檔案 分類管理 為了更好的為顧客服務，樓面經理應制定顧客檔案，收集顧客的資料，姓名、職務、工作單位等，甚至壹些細節都需要收集，比如說：顧客有幾輛車、車牌號、經常和哪些人壹起就餐、家庭成員、個人及家庭人員愛好等。收集好及時匯總，並輸入電腦保存，成為服務員、營銷員等工作的壹筆財富。 二 意見表 服務員填 目前，許多酒店都在流行收集顧客的反饋信息，並此作為改進菜品的依據之壹，他們稱之為顧客反饋意見表，壹般制定壹個表格，放在大廳固定的地方，主要由顧客填寫，這樣並不真實，因為顧客有的時候並不留言，即便留言，也不是真情流露。 顧客資料記錄表應主要記錄以下幾個項目：客人的姓名、職務、單位、主賓位飲食習慣及愛好等，並要求這些壹律由服務員填寫。至於如何收集這些信息，這需要服務員“眼觀六路，耳聽八方，”需要正個服務過成中用心觀察。 服務員可從客人的行動，語言上獲得壹些有效信息，比如，可以從主人或客人介紹菜品時，觀察他對菜品的喜好；再如，仔細觀察客人的動作、眼神、筷子、朝向的方向和位置，這也說明他對此道菜頻為贊賞和喜歡。服務員則可通過觀察顧客敬酒時的語言，就可以填寫客人的特殊日子、習慣、愛好註意事項等；在日常對服務員培訓時，重要的是培養員工的眼睛和耳朵來註意顧客的嚴與行，使其形成習慣，然後慢慢的積累成經驗。 三 接電話 能直呼出名 接聽電話的語言不宜過多，但是壹定要到位親切才可以。她認為其它同行服務員接聽電話的方式太拘泥於形式，幾乎沒有可能產生銷售的效果，所以，她堅決反對服務員用歡迎光臨、您好等字眼，相反，她要求所有接聽人員直接稱呼其姓名或職務。 為了確保服務員能準確叫出對方的名子或稱呼，她引進了來電顯示通，電話和電腦連線，只要有電話進來，電話則自動談出該顧客的資料，壹目了然。 四 細節體現 提高服務品位 服務真正達到了細節、體貼的程度，讓新來的員工也盡可能叫出客人的名字，而且見過壹次面的，下次來時他們卻能很遠的迎接，並親切稱呼其姓名或職務。
問題九：怎樣做好壹個餐廳主管。 壹般性問題樓上的朋友講了很多，儼然壹個培訓稿了。
我說說首先要註意的問題：
關鍵的關鍵是要搞清楚這家酒店需要妳作哪些工作，每家都不同的。
有的是需要妳的管理能力，有的是只需要妳的人脈關系（能開多多的客源），
有的什麽也不需要，只需要壹個出狀況後能背過的人...
這些問題弄清楚了再來問如何做好餐飲主管的問題。
至於和員工的關系處理上，細節很多，仍挑關鍵的說幾句：
首先在員工面前要“忘記”自己的主管身份，否則...
其次在上司的面前要“關顧”員工，多擔待些，否則...
其他還要註意“德、行”，員工從心底喜歡妳，服妳管比什麽管理秘籍都管用！
問題十：如何做好壹個餐飲接待經理呢 壹個要熟悉菜品，二要懂得衛生營養知識，三個懂得整個流程，四、有號召力，號召力是需要跟同事多溝通才能得到對方的認可，還有具備公關接待能力