二、末端支撐動作:
1、圓托盤:較輕的物品壹般用於餐廳服務人員運送少量的菜肴，所以也叫輕托盤(平托盤)。
2.方撐:所撐物品較重，多用於運送大量的菜肴、飲料、餐具等物品，故又稱重撐(肩撐)。
三、端撐的動作要領:(輕撐)
1，左手端支撐；2.五指微分，形成大爆炸。用五個手指和小(小)手指的指尖指向平底托盤的底部；3、上臂與前臂成90°；4、手肘距離腰部約1拳；5.肩膀放平，直視，微笑；6.平端略低於胸部，在2到3個紐扣之間。
四、燈光護理操作程序:
1.整理托盤:檢查托盤是否幹凈完好，選擇合適的托盤類型。托盤必須用毛巾擦拭幹凈，幹凈的墊布和墊紙必須放在托盤中。墊布和墊紙壹定要拉平拉直，使墊布或墊紙整齊美觀。
1.托盤裝載:托盤裝載時，必須根據形狀、重量、大小、取物順序合理裝載。壹般托盤裝載順序為:高、重物品放在內側，輕、矮物品放在外側，常用物品放在外側，用後物品放在內側。
3.舉:左腳在前，右腳在後，雙腿微曲，身體微蹲，上身直立，雙肩放平，右手向外拉托盤，左手同時向內伸，同時保持托盤的平衡。
4.端撐行走:托盤平放於胸前，略低於胸部，右臂自然擺動，眼睛直視，表情自然微笑。端撐行走過程中註意靈活運用各種步驟，防止碰撞和意外，靠右行走，註意避讓。
⒌托盤:托盤是指把托盤放在桌面上。掉落托盤時，用右手握住托盤並將其推出，同時用左手將其拉回。還要註意托盤的平衡。
五、托盤的要求:
⒈調平:支撐托盤時平穩輕松地把握重心，行走時保持托盤平放與肩平，動作協調。
1.穩:托盤要分類得當，不能裝的物品不能晃動，行走時托盤也不能晃動，這樣轉移靈活，讓人看起來穩重踏實。
3.寬松:動作要自然，顯得放松舒適，上身保持直立。
六、端頭支護的常用步驟:
1.有規律的步調:不僅用於上普通菜，也用於迎客。它需要均勻的步伐，適當的速度和優雅。
2.行動迅速:用於溫度要求高的菜品，是緊急情況下的自理步伐，要求距離稍大，速度較快，但不能跑。
3.碾壓步:用於端湯菜，是壹種穩定性較高的步，要求腳尖和腳跟，步距較小，速度略快。
4.踏腳:多用於餐桌上擺放菜肴。要求以後腳為中心，向前邁半步，掌握好身體與桌子的距離，後腳隨時跟上。
⒌巧步:突然遇到障礙物躲避碰撞時，禮貌的壹步需要急停、慢步或從左向右靈活躲閃，可根據情況隨時適應，大小、速度不固定。
步步為營:見客時用於避讓，避免碰撞。以左腳為中心，右腳向右移動，同時身體向左移動，左腳同時移動，托盤同時向左分。