十種頂級涼拌菜有老醋花生米，涼拌海蜇絲，鹵水拼盤，糯米藕，拍黃瓜，泡椒鳳爪，皮蛋拌豆腐，蒜泥白肉，夫妻肺片，白切雞。
1、老醋花生米是山西壹帶的風味名吃，屬於晉菜系。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及鹽等制作而成。
2、涼拌海蜇絲是壹道菜品，制作原料主要有海蜇絲、米醋、蕃茄等。將切好的香蔥，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌勻就可以。
3、鹵水拼盤是壹道漢族傳統名菜，屬於粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤，涼菜占了很到的比重，它的特點是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達到4-5種。
4、糯米藕此菜原為中秋佳節特食菜肴，寄寓成雙成對，團圓和睦之意。在中國文化中，此菜的寓意遠遠超過了菜肴本身的味道，是壹道中華禮儀菜。以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口。
5、拍黃瓜是壹道家常涼菜，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成。清涼爽口，適合夏季食用。黃瓜屬於涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。
6、泡椒鳳爪，是壹道色香味俱全的漢族傳統小吃，屬於川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
7、皮蛋拌豆腐是家常菜才壹種，口味鹹、辣、甜，具有健胃、透疹、增強免疫力、清熱瀉火、益氣等功效。
8、蒜泥白肉是壹道菜品，屬於川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，壹股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
9、夫妻肺片是成都的壹道傳統特色名菜，始創於20世紀30年代初期，當時，成都街頭有許多的攤點和商販出售“肺片”，其中，郭朝華夫妻制售的“肺片”顏色紅亮、辣鮮香、細嫩化渣，味道壹絕，口碑逐漸傳播開來，被食客們稱為“夫妻肺片”。
10、白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中普通的壹種，屬浸雞類，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”，其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。