壹般來說，傳菜老大負責刬單，也就是告妳把菜端到幾號桌上。
具體的服務流程：
服務員下單（壹式三份，吧臺壹份、傳菜部壹份、廚房壹份）——由傳菜員或服務員送到廚房（目前高級飯店都是電子設備直接下菜）——廚師見單後烹飪菜肴——做好後由打荷的通知傳菜員——傳菜員領菜——傳菜老大核實此菜在幾號桌——妳收到桌號後將菜端到桌前由服務員上菜或自己上菜。