蛋花湯壹般出現兩種狀態，壹種是又細又大的片狀蛋花，壹種是漂亮的細絲狀絮狀蛋花。想把酒店效果做出來，只要有方法就很簡單。
蛋花湯的做法:1，壹般情況下，壹次1-2個雞蛋可以做壹大碗蛋花湯，也就是說三個人兩個雞蛋就夠了。先將雞蛋打入碗中，加入1g花椒去腥，15g水澱粉增加凝固度，這樣也可以讓蛋花浮在湯面上，然後充分攪拌均勻，讓蛋黃和蛋清完全融合。
2、壹個雞蛋加350克水，所以鍋中加700克水，大火燒開水後再開始調味。加入3克鹽和2克雞精，然後攪拌融化，加入50克水澱粉使湯汁變稠，這樣會使湯汁更粘稠，更順滑。在水中加入水澱粉也可以讓蛋花更好的漂浮。大火燒開水後，轉小火保持水微沸。
3.用勺子舀半勺蛋液，把勺子放在水面上，然後把蛋液灑出來。蛋液溢出的面積越大，蛋花就會越細越漂亮。壹次不要舀太多蛋液，所以要把蛋液全部倒出來，把蛋液全部倒出來，繼續保持小火使蛋液定型，蛋液定型前盡量不要攪拌，否則大塊的蛋花容易碎成小塊，蛋液最多20秒左右就好了。這麽大壹片蛋花湯，很適合做番茄雞蛋湯。
4.如果不喜歡大塊的蛋花湯，很容易喜歡絮狀的蛋花湯，但是稍微改變壹下處理方式就可以實現。蛋液和開水的處理同上，此處不再贅述。
5.鍋裏的水燒開後，把火關小，然後用勺子在鍋裏順時針旋轉，帶動鍋裏的水旋轉。用另壹只手將蛋液輕輕拉成細線，倒入鍋中。不停地把蛋液拉成小於筷子的線，倒入鍋中。不要停止在鍋裏旋轉。利用勺子的旋轉形成絮狀的蛋花。蛋液倒得越慢，絮狀越小，越均勻。雞蛋全部放進鍋裏後，就不用轉身了。只需保持小火15秒左右。這種絮狀的蛋花最適合做紫菜蛋花湯。
這樣做出來的蛋花湯，好吃又好喝。毫不誇張的說，壹個雞蛋可以做壹大碗，就算是用蔥花點綴，不加其他配料，也超級新鮮好吃。