酒店廚師做菜壹般不用鍋蓋。酒店大部分熱菜都是炒菜，而且每道菜出鍋的時間比較快，短則幾秒鐘，長則幾分鐘，並且壹般每道菜用的是大火或猛火，即便是小火此中間也要不斷的顛鍋翻炒，使菜品受熱均勻，也只有這樣做出來的菜才能達到色、香、味俱全。
如果蓋上鍋蓋，炒菜不叫炒菜，那就是燜菜，燜菜出來的效果可想而知。
不過酒店也有許多菜品燉制時間比較長，而且必須會用上鍋蓋:如高壓鍋、蒸箱、燉肉鍋等。此菜品壹般會提前燉制，壹是燉制時間比較長，二是讓其更好的入味。提前燉好菜，這樣更方便更及時能滿足顧客的需求。
大家好，我作為壹個酒店廚師來回答這個問題，說說我自己的見解，也希望其他廚師朋友來***同探討酒店廚師為什麽很少用鍋蓋，常言道“火快不如鍋蓋”，我們不是不用鍋蓋，是分什麽菜品什麽烹調方法，比如說現在的蒸菜之類的現在都用蒸箱替代了蒸籠了
蒸箱
所以這第壹點就是產品的更新換代使得廚師在蒸菜上面不需要使用蓋子了，而且蒸的更多效率更高。
第二點就是酒店的廚師壹般壹個人能看兩三個鍋，焯水的，過油的，炒菜的，而且很講究，壹般炒菜鍋很少拿去焯水，因為焯完水的鍋炒菜易粘鍋，這樣壹個人看兩三個鍋都要蓋上蓋子怎麽能看見鍋的情況？再說了這炒菜的鍋有蓋蓋炒菜的嗎？我是沒見過。
這第三點就是飯店的竈具大多數都是帶鼓風機的燃氣竈，這種竈的火力相當猛，猛到什麽程度呢？也就是說妳把火開大，把炒鍋放上去5-7秒鍋底就能紅了，就這樣的火力炒菜還容得了廚師去蓋鍋蓋嗎？我想就算是汁多的菜過不了二十秒不去動鍋，鍋內的菜準給糊了。
還壹些菜必須得加鍋蓋的，比如說燒魚，燉肉燉排骨之類的，現在很多廚師也都不去蓋鍋蓋了，因為他怕蓋上鍋蓋容易麻痹，時間壹長給忘了，菜燒糊了這都是小事，壹旦引發火災後果就嚴重了，如果不蓋鍋蓋，時不時的看上壹眼，就知道鍋水的情況，湯多湯少能做出判斷，什麽時候該動動鍋了，什麽時候該攪動了，壹旦蓋上鍋蓋手裏稍微壹忙很有可能忘記或忽略這還有壹鍋東西呢。不知大家是怎麽個看法？
所以我歸納了壹下，有那麽幾點:
1，產豆升級不需要用鍋蓋。
2，火力大不需要鍋蓋。
3，廚師水平過硬，壹人能看幾個鍋也不需要鍋蓋。
4，廚師警惕性高不蓋鍋蓋。
我的總結就是這樣，希望廣大的廚師朋關註壹起探討廚界之事，謝謝！
妳好，我是廣西桂柳菜小吳。很高興回答妳的問題，希望能幫助到妳。
1.酒店廚師為什麽不用鍋蓋，我覺得是專業的問題吧！熟話說：火快不如鍋蓋。要看什麽地方，什麽菜品來定。
2.飯店的專業廚師做蔬菜類菜肴時，從來沒有蓋鍋蓋的習慣，理由很簡單酒店用的是大竈臺，火力很大。火候不容易掌握。
3.另外，蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質，蔬菜的品種不同，含有機酸的種類也不壹樣，常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害，烹調時必須敞開鍋蓋，並適當進行翻炒，這樣有機酸便會很容易地隨之揮發出去。大多數蔬菜采用大火爆炒的方式最好，這樣可以最大程度保存菜中的營養。
4.但是有些燜菜類，煲湯的也需要蓋壹下蓋子，因菜而異吧！
以上是我的全部回答，如果有什麽不對的地方，歡迎下方評論，我們***同學習，***同探討，謝謝。
妳好我是蟹王醬，很高興能夠回答妳的問題。希望我的回答對妳有壹定的幫助。下面來說說酒店廚師做飯為什麽不用鍋蓋？
1.酒店裏的廚房設備都很齊全。
2.酒店裏廚師炒菜都是有專人負責每個項目，什麽洗菜，切菜等等，最後廚師只負責炒好就行
3.酒店裏的客流量都非常大，大多數菜都是大火爆炒的，很少有需要小火慢燉的菜，所以很少蓋鍋蓋。
4.而且酒店裏煲湯或者需要小火慢燉的菜，都會有專門的砂鍋之類的工具。
5.酒店為了提高上快速度，很多菜肯定是先用高壓鍋燉爛然後再炒，這樣能大大提高上菜速度。
酒店廚房的火大，壹般的菜幾分鐘就好了，硬菜已經提前就準備好了的，只需要上菜前加熱調味壹下
酒店廚師不用鍋蓋，是因為，酒店的竈臺是柴油的，火力比較猛，而我們平時在家用的是煤氣，天然氣等，火力沒有柴油的猛，所以我們需要鍋蓋，希望對妳有所幫助，謝謝
因為酒店做菜都是些快速小炒菜式壹般不用的，有時也會用上的，例炆菜，紅燒的菜式。
火大
大家好！我來回答壹下這個問題，酒店廚師為什麽做菜不用鍋蓋！我在酒店裏工作過！對這方面也知道點，希望能給您壹個滿意的答案！
因為酒店裏用的都是鼓風竈，火力都跟的上去.酒店壹般都以"快"來形容廚師的能力和技術，普通的炒菜是沒必要用鍋蓋的！為了菜的質感和顏色以最優質的呈現給食客！在炒菜前壹般都是把當時所需要的青菜焯水然後以最快的速度制作出來，呈現在顧客面前，
以為大多酒店菜品都大同小意，以為全是炒菜之類的菜品，快炒菜品，如果是燉菜壹般都用鍋蓋