甲魚的烹飪方法有很多種，但是為了吃的更營養更美味，我們壹般會選擇清蒸或者燉。
用筷子引誘烏龜張嘴咬人。當烏龜咬住筷子時，用力拉筷子把烏龜的脖子抽出來，然後用刀割斷烏龜的脖子。成功率不高。壹個簡單的方法就是把烏龜倒過來，烏龜自然會伸出脖子使勁翻個身。這時候只要離龜頭壹兩厘米，龜頭就不會縮回來，然後就可以像殺雞壹樣操作了。另壹種方法是用剪刀沿著烏龜的裙邊剪開。另外，甲魚血可以直接滴入燒酒中飲用。
如何去除甲魚身上的腥味？殺龜時，從龜的內臟中挑出膽囊，取出膽汁。甲魚洗凈後，在甲魚膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚全身。放置壹會兒，用清水沖洗幹凈。這樣處理過的甲魚再煮的時候沒有腥味。
壹:甲魚宰殺後，在背部切開(俗稱“龜裙”)，剖開。背部不要全切，留壹點點，這樣龜殼還能蓋著，膽囊也能取出來(補藥，可以泡酒)。
二:甲魚用開水燙壹下，燙的時候加點料酒，去腥。
三:燙雞塊，要幾塊就行了，燉的時候會提鮮湯。
四:高壓鍋(或密封湯鍋)放入高湯(如果不是開水)，放入少許蔥姜末，放入雞肉和甲魚。......
壹只好吃的燉甲魚就可以啦~ ~ ~燉的時候加適量的香菇更漂亮！！
冰糖甲魚原料:甲魚750克，紅醬油30克，1根蔥結，冰糖75克，姜3片，熟豬油65克，紹興酒25克，花生油35克，精鹽2克。制作方法:1。把甲魚放在它的背上，當它的頭伸出來時，迅速用手指抓住它的脖子，把它拉出來。龜殼變白時取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙邊的白膜，用掃帚刷掉背殼上的黑色，開膛去骨，切去頭、尾、爪尖，然後均勻切成8塊，放入鍋中焯水，再取出用清水洗凈，撕去血筋、備用塊和黃油。2.炒鍋燒熱，油鍋放入花生油，燒至八成熱，放入蔥、姜片，爆香，推甲魚(肚朝下)，煮紹酒加蓋小片刻，加入清水750g，煮3分鐘，再加蓋小火燜25分鐘左右。待魚塊軟而無彈性時，加入冰糖和熟豬油(35g)，加蓋燜20分鐘左右，再小火煨至魚塊和裙邊軟糯，再改用大火收汁，撈起鹵汁，邊甩鍋邊澆在魚塊上，待鹵汁濃稠時，倒入熟豬油(25g)，再用中火甩鍋調油，直至得到鹵汁。註意:大火燒開，用小火煨，再加鹽、醬油、糖調味，改大火收汁，中火溶化，這樣家裏就甜了，味道鹹了，風味獨特。風味特點:每年四五月份，江南花菜盛開，恰逢甲魚最肥，故稱花菜。這是煮冰糖甲魚的最佳時機。冰糖容易使鹵汁變濃，配合A的膠汁，鮮美肥美，具有入口甜，口感鹹的特點。這是上海的傳統名菜。