如何制作婚宴菜單

這裏主要通過壹些婚禮菜單的例子來分析婚禮菜單的設計原則。原則壹:菜的數量要偶數。我國大部分地區有壹個不成文的傳統:“紅白”婚禮(也就是我們所說的婚宴)的菜數是偶數；白色婚禮(我們稱之為葬禮宴會)的菜肴數量是奇數。婚禮菜的數量通常是八個菜象征財富，十個菜象征完美，十二個菜象征月幸福。比如江南流行的“八八大宴”，由八道涼菜和八道熱菜組成。而且婚期壹般選在農歷二月初八、十八、二十八，暗藏“想發財，八八加八，又發財”的吉祥之意。常見的菜單如下:八道涼菜:烤骨、炸雞、紅鴨、風魚、蟄皮、雞蛋、香蕈、芹菜。八大熱菜:如意海參、八寶酥鴨、釀花菇、三仙海原、蓮子雞茸、壹品棗蓮、麒麟松子、世家合歡。原則二:菜品的命名要盡量使用吉祥的詞語，表達對新人的美好祝願，在心理上取悅客人，烘托氣氛。比如我們可以把珍珠蝦蛄命名為伴我飛，把奶湯魚丸命名為魚水相依，把棗桂圓蓮子花生湯命名為早生兒子。如果婚宴上的菜肴是色、料、味搭配，我們壹般以鴛鴦命名，如:鴛鴦魚片、鴛鴦雞腦、鴛鴦酥等。，祝新人和諧幸福。菜名比較忌諱，比如二龍戲珠，壹龍盤珠，二鳳朝陽。以下是臺灣省某酒店的婚宴菜單，其中十二道菜被賦予了吉祥的名字，達到了烘托氣氛、取悅賓客、祝福新人的效果。四海同韻同聲——龍鳳拼盤，夫妻歡映仙池——迷妳佛跳墻百年錦緞玉帶——玉環鴛鴦北海與龍鳳海誓山盟——蒜蓉蒸龍蝦與老紅線深情——紅燒海參魚肚伴我飛澮河橋——金錢雞翅更慶——糖醋煎金槍魚屏繡鴛鴦枕——什錦燉品。丸、湯、花、蓮——團圓蓮子、魯夫、藍欣水果、合家歡——環球水果菜又是壹例:傳統婚宴、伴我飛宴、龍鳳宴、海誓山盟宴，其中菜名都遵循這壹原則。跟我飛吧巴冷菜:鴛鴦蛋、雞肉卷、糖水蓮子、飽魚條、紅燒烤、尊蝦餅、脆皮花仁、愛心吐司、八大熱菜:合家歡——紅燒海八鮮跟我飛——脆皮炒鵪鶉、奶湯魚、琴瑟和諧——金府琵琶蝦、心肝寶貝、春卷、早生貴子——花仁、棗湯、大鵬展翅——萬裏奔騰凈油——紅燒金。蜂蜜蜂蜜——喜慶的蛋糕滿滿的喜悅——夾心酥糖滿滿的熱鬧——糖炒栗子圓而飽滿——豆沙餃子的原則三:婚禮菜單在設計過程中要遵循因人而配菜的原則。我國是壹個多民族國家，每個民族都有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌。婚禮菜單首先要了解客人的民族、宗教、職業、愛好、禁忌等，靈活掌握和搭配客人滿意的菜單。比如傳統的穆斯林婚宴，八大碗和十大碗的菜通常以牛羊肉為主，稍微註意壹下當地的雞鴨魚肉，具有濃郁的民族特色。原則四:婚禮菜品原料的選擇壹定要根據習俗，註意禁忌。婚宴的菜品壹般不受幫會流派的限制，不要求原料很貴，但分量要稍大，口味要合適，盡量配酒。絕不能出現客人沒吃飽或者覺得沒東西吃的情況。我個人聽說有個朋友去五星級酒店參加婚宴，回來後抱怨吃不飽，給客人帶來了非常不好的印象。傳統婚宴菜肴的原料壹定要有雞肉，象征著吉祥和喜慶；必須有魚，象征壹年以上，壹般作為葷菜。壹般要有大棗，花生，桂圓，蓮子，諧音，祝新人早日出生。婚宴中的菜肴大多以紅色調為主，給賓客帶來喜慶的感覺。壹般有“醬紅、棕紅、橙紅、胭脂紅等”。在四川傳統的婚宴上，要有紅燒肉和甜菜，比如甜水煮的菜；東北的婚宴壹般有“四喜會球”參加，作為慶祝的象征。在香港，婚宴菜品中壹定不能有豆腐、荷葉飯之類的菜品。石榴(因為它的種子多，所以它意味著許多孩子)、西瓜、楊梅和桃子(意味著未來甜蜜幸福的生活)通常被用作婚宴上的水果。禁止上梨和橘子，因為梨和分開的“李”音壹樣，橘子要壹個壹個分開吃。除了婚禮菜單的設計，婚禮環境的布置和婚禮餐具的選擇同樣重要。下面給大家簡單介紹壹下。婚禮環境的布置壹定要喜慶、祥和、熱鬧。在中國，有句話叫婚禮“不麻煩，不發，不發”。在婚禮過程中穿插幽默的婚禮笑話、婚禮語錄、婚禮小品，讓壹些精心設計的婚禮遊戲將婚禮氣氛引向溫馨熱烈的氛圍。餐具要用紅色和金色的圓盤和圓形的碗，用紅色的桌布和紅色油漆的筷子。過去，打碎餐具、茶具和酒具是很忌諱的。婚禮是人生中最重要的儀式之壹，而婚宴是整個婚禮過程的關鍵。我國民間早就有“不辦酒席不能結婚，不辦酒席不能娶女人”的說法。如今，為了搶占蓬勃發展的婚禮市場，很多酒店都設立了婚禮部門或者設置了“婚禮管家”的崗位，為客戶提供專業的婚禮組織策劃。他們的工作包括很多具體的內容，比如婚禮環境的布置，婚禮流程的組織，婚禮菜單的設計。