說起白天鵝，為了堅持“白天鵝”餐飲的純正血統，白天鵝蔡壹酒店的廚師長是“永不出沙面島”，另壹位在白天鵝酒店服務了30多年的“老白天鵝”。
他們希望將最純粹的白天鵝服務文化和精品餐飲產品呈現給人民，學習和傳承文化，創新和適應人民消費者，打造網絡名人產品，不斷滿足人民群眾對消費場所和消費檔次多樣化選擇和品質提升的要求。