廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，壹般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節能爐竈解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節能效果。這種爐竈國內有十幾家廠家，但是大部分都因為穩定性和耐用無法在市場上普及。
采用預混爐頭的節能爐竈：
酒店爐竈壹般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失，使用預混爐頭即可實現充分燃燒，充分燃燒的火焰是紫色的，溫度也高可達1200-1400度，吸收率自然提高。如果加上增加吸收的聚能爐膛如恒采爐膛、空氣熱爐膛、紅外陶瓷板爐膛節能率更高。目前國內使用節能爐竈的酒店和餐飲企業還不是很多，節能意識有待進壹步普及。
防空燒
就是減少在非烹調時間的燃燒時間，比如分菜、添加配料、洗鍋等時間關掉大火。壹般液體燃料如柴油爐、醇基爐竈比較困難，燃氣爐竈會好些，關鍵是火種要留的好。