散居在農村、山區、牧區的回族，大多受居住地影響。例如，寧夏南部山區的回族主要吃土豆、蕎麥、蓧麥、黍稷和豌豆，而新疆阿勒泰地區的回族吃馬肉和奶類食品，米粉食品占次要地位。這明顯是受哈薩克族飲食習俗的影響。生活在迪慶藏族自治州和西藏的回族，和藏族壹樣，沒有粑粑是吃不到青稞、豌豆和三餐的。西北農村回族飲食最具特色的是民間宴席。“九碗三排”是回族的正宗宴席。壹般來說，這種宴會在婚禮和葬禮上用來招待許多客人和親戚。
總的來說，回族的日常飲食有以下顯著特點:
第壹，主食裏面食比米飯多。面食是回族的傳統主食。它的品種之多、新穎之妙、味道之香、工藝之精湛無與倫比，顯示了回族人民的智慧。據統計，在回族人民的飲食中，60%以上的品種是面食，而在其他品種中，或多或少都使用面粉。拉面、饊子、樂和、龍面、馬史、餛飩、油茶、餛飩等。，被回族人做出來後，都會成為客人的美味，連外地人也會盡快吃，不會錯過。
第二，甜食占據壹定的地位。這與阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有關。阿拉伯穆斯林婦女生下嬰兒後，在哺乳前將蜂蜜汁或棗子放入嬰兒口中；寧夏回族嬰兒出生後，也習慣用紅糖說話。回族的名菜中，很多都是甜菜，比如飛如蜜、炸羊尾、糖醋裏脊等等。米粉中甜食較多，如涼糕、切糕、八寶甜盤、甜麻花、湯圓、糯米糕、年糕、柿子餅、糊托盤等。寧夏的回族還將傳統的清真食品油做成甜食，在和面時加入蜂蜜和紅糖。
第三，牛羊肉菜在菜品中占很大比重。回族特別喜歡吃牛羊肉，這和伊斯蘭的飲食思想有關。伊斯蘭教提倡吃牛、羊、雞、鴨、魚等肉類，禁止吃豬、騾、猛禽猛獸的肉。劉智在《阿拉伯禮記》中說“食使人養性情”，“食家禽之糧者，食動物之草者，性善可食”，“只有駱駝、牛、羊之德純，可食也”。伊斯蘭教提倡的食物都是美好的食物。所謂“美好的食物”，馬健先生解釋是純凈、美味、營養的食物。更具體地說，它應該具有良好的外觀、新鮮的氣味和味道以及豐富的營養價值。以羊為例。它們溫順幹凈，肉也很好吃。同時，它們對身體也有滋補和食療作用。羊肉含有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉可以開胃、強身、散寒助陽、益腎補虛。