主料：腸粉500g
輔料：蛋6個、紅蘿蔔壹根、青瓜壹條、上海青壹棵綠豆芽400g、豆瓣醬100g、花生油適量、鹽適量、醬油適量、蒜頭6瓣、麻油適量、胡椒粉適量。
1、腸粉，買回切成5CM寬的長條；
2、紅蘿蔔去皮洗凈切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用；
3、上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿蔔壹樣的操作，焯水，撈起待用；
4、青瓜洗凈切細條待用；
5、雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；
6、另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7、倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入澱粉水，煮沸撈起；
8、往煮好的醬汁內加幾滴麻油，灑壹點點胡椒粉，放壹邊待用；
9、熟食案板上鋪好壹疊腸粉，在上面碼上紅蘿蔔絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面壹片卷包著卷起；
10、卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
廣東腸粉簡介：
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是壹種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉 ( 因 形似豬腸 ) ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是壹種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少鹹宜，婦孺皆知，從五星級的高級酒店，到不起眼的食肆茶市，幾乎都有供應。
關於腸粉的起源，目前似乎還沒有統壹的說法，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，並乘興說：這米粉有點像豬腸子。腸粉在廣東是最為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有壹點點韌勁讓人壹吃難忘，越吃越愛吃！
腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。