餐飲新產品通常包括兩種基本類型，其壹是全新的產品，由於新原料的開發使用往往要經歷壹個較長的時期，其二是改進的產品，在原有的產品上進行改良，例如在原料搭配、菜點口味以及色澤、形狀和烹制工藝上進行改進。
那麽在創新的過程中，先是要充分了解創意階段的市場信息和顧客需求情況，掌握最新的壹手資料，在此基礎上采取“走出去請進來”的方式、集思廣益的研討式做法進行多種方案的構想，緊接著就進入了產品的試銷階段，可以嘗試通過推薦品嘗的方式征求顧客的意見與感受。其中有壹點必須重視在餐飲產品創新的過程中要充分了解顧客的心理。