酒店廚房室內的管路布置要遵循“最短”原則，少用彎頭，特別是大角度彎頭。這種布管方式與空調的“橫豎整齊”有所不同，目的是確保排油煙效果，還可節省投資。煙罩之上的集氣管的主出口首選煙罩的中部位置。
新風管和排風管穿越於房間隔墻處均設消聲器。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，否則不利於煙氣的迅速排出，影響排風效果，通常排風管最遠距離不超過15m。水平管道要有2%以上坡度，坡向排煙罩，在管道低處設置集油盒。廚房的機械或自然垂直排風管道，應采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法蘭連接，以便清理油垢。
原則上不允許將油煙排入地下排汙或排水井道，效果極差，從衛生安全方面而言也是不可以的。
廚房的總進風口和排煙口要分開設置，防止短路，進風口距室外自然地面2m以上。如進風口和排風口在同壹層，朝向相同且臨近時，進風口必須低於排風口。不同朝向位置的排風口氣流不得回流至進風口。廚房所在建築物高度小於等於15m時，油煙排放口應高出屋頂[130]，原則上要高出建築物2m以上[131]。建築物高度大於15m時，油煙排煙口高度應大於15m[130]。排風管的室外排氣口上應安裝受室外風壓影響小的管帽（管罩）制成品。