首先因為烹飪酸菜魚的人不同，星級酒店廚師都是大廚，肯定是通過專業訓練出來的，而且星級酒店對廚師要求也很高的，不然怎麽對得起星級的稱號呢。
專業的人做菜肯定和我們自家做菜是有區別的，就像同樣要畫壹幅畫，有美術功底的人不僅畫的快，而且還好，要是沒有功底人肯定就是畫的壹言難盡了。
在做酸菜魚的時候，無論是魚的切法，還是調料用量什麽的大廚的掌握也比我們自家做菜的人用的得當。因此口味也會好吃壹些。
說到底還是星級大廚有功底。酸菜魚肯定會用到泡菜，這個泡菜他們肯定會用獨特的秘方或者是配料。要不然顧客覺得不好吃，不就是自砸招牌了麽。
其次，就是酒店的後廚，食材、配料材料都很齊全。壹道菜要想好吃，除了主要的食材，配料也很關鍵。家裏壹般情況下是做不到有豐富的食材和配料的。所以自然和星級酒店的口味沒法比。